Հաջողության պատմություն. ինչպես են հրեաները 24 տարի կերակրում նյույորքցիներին չեբուրեկներով
29.07.2024, 10:20 EST
Ֆորում Օրեկան Նյու Յորք
Երկու օրը մեկ Իսահակ Զիոնովը ստանձնում է փլավ պատրաստելու գործը Քուինս նահանգի Ռեգո Պարկում գտնվող Cheburechnaya ռեստորանում։ Շատերը սիրում են այս վայրը բուխարա-հրեական ճաշատեսակների համար: Գոթամիստ պատմում է մի ընտանիքի մասին, որն արդեն 24 տարի ուրախացնում է կոշերային խոհանոցի երկրպագուներին:
Ընտանեկան բիզնեսը վերցնելով մորից՝ Նադյա Մաստուրովայից՝ Սիոնովը մինչ օրս օգտագործում է նրա փլավի բաղադրատոմսը։ Երեք ժամ տևած այս գործը ներառում է գառան մսի մասեր եփել տորթ ծորենով և ամբողջությամբ տապակած սխտորով: «Չեբուրեչնայա» ռեստորանի հաճախորդները հաճախ զանգահարում են՝ պարզելու, թե արդյոք ռեստորանի տերն այսօր փլավ է պատրաստում։
Չեբուրեկները տան խոհանոցում
Պատմություն Չեբուրեչնայա իրականում սկսվել է 24 տարի առաջ չեբուրեկներով: Մայրիկն ու որդին նրանց լցրել են գառան և տավարի աղացած միս և տապակել մոտակայքում գտնվող իրենց բնակարանում:
Խորհրդային Միությունում Մաստուրովան ուներ սննդի կազմակերպություն, որտեղ նրան օգնում էր Սիոնովը։ ԽՍՀՄ փլուզումը նրանց ստիպեց, ինչպես շատ այլ բուխարի հրեաներ, մեկնել Իսրայել։ 2000 թվականին նրանք ժամանել են Նյու Յորք։
Ին առարկայի: Նյու Յորք ռեստորանը ներառվել է աշխարհի լավագույն 50 լավագույնների մեջ
Ընտանիքը խմորեղենը վաճառել է ավելի ու ավելի շատ մթերային խանութների, սակայն չի կարողացել բավարարել պահանջարկը։ Արտադրական հզորությունը սահմանափակվում էր փոքր տան խոհանոցով:
Հաջողության բանաձև՝ վայր, ժամանակ, խնդրանք
Երբ փոքր կոմերցիոն տարածքը հասանելի դարձավ, ընտանիքն օգտվեց ընդլայնվելու հնարավորությունից գործ և 2002 թվականին բացել է իր սեփական ռեստորանը: Մարդիկ շարունակում էին ավելի շատ տնական ուտեստներ խնդրել՝ աղցաններ, ապուրներ, քյաբաբներ։
Մայրիկն ու որդին ընդլայնեցին ճաշացանկը, իսկ հետո՝ տարածքը. երկար հերթերով յոթ սեղանների փոխարեն 28-ն էին, բոլորը հանգստյան օրերին նույն տողերով:
Երկար տարիներ Մաստուրովան հոգին էր հաստատություններ.
«Մեր մարդիկ միշտ այստեղ էին գալիս նրան ողջունելու», - ասաց Սիոնովը՝ ցույց տալով ճաշասեղանի փայտե աթոռը, որը ամենամոտ կանգնած էր դրամարկղին:
Նա նկատի ուներ բուխարացի հրեաների տեղական համայնքը՝ էթնիկ և կրոնական փոքրամասնություն ներկայիս Ուզբեկստանից և Տաջիկստանի և Թուրքմենստանի որոշ մասերից: Տարածքը կառավարվում էր տարբեր սուբյեկտների կողմից՝ Բուխարայի էմիրությունից մինչև Խորհրդային Միություն:
Cheburechnaya-ի հաջողությանը նպաստեց այն փաստը, որ այն առաջին բիզնեսներից մեկն էր, որը գրավեց տնային ճաշ պատրաստելու համար քաղցած հյուրերին:
Rego Park-ը Նյու Յորքի ռուս-ամերիկյան և հետխորհրդային հիմնական անկլավներից մեկն է։ 1970-ական թվականներին այն դարձավ Խորհրդային Միությունից ներգաղթյալների, այդ թվում՝ բուխարի հրեաների գլխավոր վայր: Այժմ այնտեղ բնակվում է Միացյալ Նահանգների բուխարի հրեաների ամենամեծ համայնքը:
Ուտեստներ, անձնակազմ, հյուրեր
Ռեստորանում սնունդը կոշեր է։ Սիոնովն ասաց, որ իրենք կաթնամթերք չեն մատուցում, միսը աղում են և թրմում մոտ մեկ ժամ, և ռաբբին պարբերաբար գալիս է՝ համոզվելու, որ սնունդը համապատասխանում է կոշերի չափանիշներին:
Cheburechnaya-ում և՛ անձնակազմը, և՛ հաճախորդները հիմնականում գալիս են Մոլդովայից, Վրաստանից, Ուզբեկստանից, Տաջիկստանից, Ուկրաինայից կամ Ռուսաստանից: Նրանց հաճախ միավորում է ռուսաց լեզուն, որը դուք կլսեք սեղանների մեծ մասում։
«Ես գիտեի, որ գնալու եմ Միացյալ Նահանգներ, ուստի սովորեցի խոսել անգլերեն, բայց երբ հասա Քուինս, բոլորը ռուսերեն էին խոսում», - ծիծաղելով խոստովանեց Սիոնովը: «Նույնիսկ հիմա ես օգնության կարիք ունեմ անգլերենի հարցում»:
Ռեստորանի ճաշացանկը առաջարկում է բուխարա-հրեական և միջինասիական խոհանոցների ճաշատեսակների մեծ տեսականի, ինչպիսիք են մանտի (խաշած պելմենի) և լագման (մսով լոլիկի ապուր արիշտաով):
Քյաբաբը խորովում են ածուխի վրա։ Սիոնովի խոսքով, գառան կողիկներ, գառան կոտլետներ և հորթի լյարդի խորանարդիկներ իր խոհանոցի լավագույն ուտեստներն են։ Շաբաթվա օրը դրանց թիվը հասնում է 1000 հատի։
Նա բացատրեց, որ Խորհրդային Միությունում քյաբաբը սովորաբար զուգորդվում էր խրթխրթան կարտոֆիլի հետ, ուստի այստեղ էլ է այդպես մատուցում։
Չեբուրեչնայայում կոմպոտը սեզոնային է և բաղկացած է ձմերուկից և խնձորից։ Բազմազան համայնքին սպասարկելու համար ռեստորանի սեփականատերը առաջարկում է իսրայելական աղցան և բորշ, որոնք լայնորեն ներկայացված են ուկրաինական և ռուսական խոհանոցներում:
Տարիների ընթացքում Սիոնովը թարմացրել է չեբուրեկների բաղադրատոմսը։ Նա ավելացրել է նոր բուսական տարբերակներ՝ սպանախով, սնկով կամ կաղամբով։
Միակ բանը, որ չփոխեց, փլավն էր։ Նրա մայրը, որն այժմ 87 տարեկան է, մնում է տանը՝ ռեստորանից կարճ ճանապարհով: Թեև նա այլևս չի կարող անձամբ լինել Չեբուրեչնայում, նրա էներգիան միշտ կա:
«Մայրիկս ինձ անընդհատ հարցնում է. «Ինչպե՞ս են գործերը գնում: Ինչպես են բոլորի գործերը»,- ամփոփել է Սիոնովը։ «Ամեն օր նա օրհնում է ռեստորանը, սնունդը և մարդկանց»:
