Ինչպես սնվել Բրայթոն Բիչում. «Փոքրիկ Օդեսայի» լավագույն ռուսական, ուկրաինական, վրացական և ուզբեկական ռեստորանները

Բրայթոն Բիչ պողոտայի մետրոյի հարթակից իջնելով՝ կարող է թվալ, թե դուք այլ երկիր եք մտել։ Գտնվելով Քոնի կղզու և Մանհեթեն լողափի միջև՝ Բրուքլինի այս տարածքը տուն է բազմաթիվ Արևելյան Եվրոպայի շուկաների, խանութների և ռեստորանների, որոնք կարող են ձեզ հեռացնել ձեր ծովափնյա արձակուրդից և ավելի մոտիկից ծանոթանալ հետխորհրդային երկրներից ներգաղթյալների կյանքին:

Ֆարիդե Սադեգինը Բրուքլինում բնակվող խոհարար և վիդեո հաղորդավար է: Որպես նոր նախագծի մի մաս, նա ուսումնասիրում է Նյու Յորքի թաղամասերը նրանց խոհանոցի և պատմության միջոցով և կիսվում է իր դիտարկումներով. Գոթամիստ. Նա իրադարձություններով հագեցած օր անցկացրեց Բրայթոն լողափում և հավաքեց մի փոքրիկ ուղեցույց, որը կօգնի ձեզ սուզվել դեպի արևելաեվրոպական խոհանոցի աշխարհ Նյու Յորքում: Հետևյալը առաջին դեմքի պատմություն է:

Բրայթոն լողափը կոչվում է Փոքր Օդեսա՝ Ուկրաինայի համանուն նավահանգստային քաղաքի անունով, քանի որ այստեղ էին բնակվում հազարավոր ռուսալեզու հրեաներ, ովքեր ներգաղթել էին այդ տարածքը: Մինչ Արևելյան Եվրոպայի որոշ ներգաղթյալներ սկսեցին ժամանել տարածք արդեն 1920-ականներին և Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո, ամենամեծ ալիքներից մեկը եկավ 1970-ականներին: Այդ ժամանակ էր, որ ռուսական կառավարությունը մեղմացրեց հրեաների արտագաղթի քաղաքականությունը, և նրանք, փախչելով խտրականությունից, եկան Բրայթոն։ Խորհրդային Միության փլուզումը 1991 թվականին բերեց ներգաղթյալների ևս մեկ ալիք, ըստ ոչ առևտրային կազմակերպության Նյու Յորքի նոր կանայք.

Դաչա 46

Ջեսիկա Քուին, հրեա աղջիկ, ով մեծացել է Լոնգ Այլենդում, բայց գրեթե ամեն շաբաթ-կիրակի անցկացրել է Բրայթոն Բիչում: Նա այցելեց ընտանիք և գնումներ կատարեց M&I International-ից (այժմ փակված, բայց նախկինում առաջատար մթերային խանութ էր) և ճաշեց Տատյանայի մոտ: Նրա ծնողները (մայրը, Լատվիայից, հայրը Ուկրաինայից) ծանոթացել են 70-ականների վերջին ներգաղթելուց հետո և հաստատվել Լոնգ Այլենդում, իսկ նրանց ընտանիքի մեծ մասն ապրում էր Բրայթոն Բիչում:

Ջեսիկա Քուինը հանդիպեց իր ապագա կնոջը՝ Տրինային, 2011 թվականին, իսկ 2015 թվականին զույգը սկսեց միասին ուսումնասիրել Բրայթոն լողափը՝ թույլ տալով Ջեսիկային աշխարհին ցույց տալ, թե ինչ է նա սիրում մանկության տարիներին։

Երկու կանայք էլ 2020 թվականին աշխատում էին որպես խոհարարներ տարբեր ռեստորաններում, և համաճարակի սկսվելուց անմիջապես հետո Տրինան ստիպված եղավ թողնել աշխատանքը: Ձեռքերը, միտքն ու ժամանակը տանը զբաղված պահելու համար նա սկսեց պելմենիներ պատրաստել։ Ջեսիկան, վերադառնալով տուն Rezdora-ում որպես հրուշակագործ աշխատելուց հետո, գտավ թխման թերթիկներ՝ լի ձեռագործ պելմենիներով, որոնք լցոնված էին խոզի մսով և սոխով, որոնք նրա կինը ամբողջ օրը ծախսում էր ձևավորման վրա: Հենց Թրինա Քուինը առաջարկեց, որ նրանք սկսեն վաճառել այս սնունդը լրիվ դրույքով:

Հոկտեմբերին Ջեսիկա Քուինը թողեց իր աշխատանքը, և նրանք միասին բացեցին «Dacha 46» ռեստորանը, որը մասնագիտացած է արևելյան Եվրոպայի խոհանոցում, իրենց «Bed Stui» բնակարանում: Dacha 46-ը մատուցում է ամեն ինչ՝ սկսած ավանդական վարենիկիից (կարտոֆիլի միջուկով) և մեդովիկից (մեղրի շերտով թխվածքաբլիթ) մինչև դասական խաչապուրի և պելմենիներ (սամիթ մոցարելլայով, այծի պանիրով ​​և ֆետայով լցոնած խոտածածկ խմորեղեն): Ես հանդիպեցի Քուիններին ամառվա սկզբին կամավոր աշխատելու ժամանակ և հասկացա, որ պետք է երբևէ նրանց հետ դուրս գայի Բրայթոն լողափ՝ ծանոթանալու այն տարածքին, որը նրանք այդքան լավ գիտեն:

Տանդուր սամսա և տապակած կարկանդակներ

Մենք հանդիպեցինք մի արևոտ օգոստոսյան օր և ռեստորանից վերցրեցինք ոչխարի մսի սամսա (տանդուրով կամ կավե ջեռոցում եփած աղած շերտավոր խմոր): Բրայթոն Թանդիր և մի քանի խմորիչ խմորեղեն, որոնք կամ թխված են (եթե քաղցր են), կամ տապակված (եթե աղի են): Վերցրինք երկուսը. մեկը լցոնած սոխոտով և ձվով, մյուսը լցոնված կաղամբով և գազարով, երկուսն էլ սրճարանից։ Տնական պատրաստում.

Brighton Tandoor-ը և Home Made Cooking Cafe-ը գտնվում են միմյանց կողքին՝ Բրայթոն Բիչ պողոտայի մետրոյի աստիճանների ստորոտում: Սամսան և կարկանդակները կատարյալ նախուտեստներ են, որոնք մենք արեցինք:

Բրայթոն Բիչ պողոտան լի է տնական սամսաներով և կոտլետներով, սակայն Ջեսիկան նշում է, որ նախկինում ավելի շատ են եղել: Երիտասարդ սերունդները լքում են տարածքը՝ փնտրելով «Ամերիկյան երազանքը», - ասաց նա։ Նրանց ծնողները ցանկանում են ավելի լավ կյանք իրենց երեխաների համար, ինչպես նաև ԱՄՆ ներգաղթյալների մեծ մասը, և այս խոհարարական տեխնիկաներից և բաղադրատոմսերից շատերը կկորչեն, ասում է նա:

Ташкент

Մենք գնացինք «Տաշքենդ» սուպերմարկետ, որտեղ (իմ կարծիքով) Նյու Յորքի լավագույն 200-ժամյա բուֆետն է՝ տաք և սառը ուտեստներով։ Եթե ​​մտնեք խանութ, որը գտնվում է Բրայթոն Բիչ պողոտայի և Քոնի Այլենդ պողոտայի անկյունում և անցնեք մրգերով, բանջարեղենով և տորթերով տրիբունաներով, ապա կգտնեք երկու երկկողմանի բուֆետներ, որոնք պարունակում են ավելի քան 2017 սննդի սկուտեղ: Ամեն ինչ այստեղ է՝ աղցաններից ու խմորեղենից մինչև կոլոլակ և արիշտա: Տաշքենդի սուպերմարկետը բացվել է XNUMX թվականին, և արդեն տեղեկություններ են հայտնվել, որ նրա մասնաճյուղը Մանհեթենում օրեցօր բացվելու է West Village-ում։

Շշմած շրջում էի բուֆետի շուրջը, բերանս բաց նայում նրան։ Ես համարյա թքեցի, ուզում էի ամեն ինչ փորձել։ Թունայով, խեցգետինով և ծովամթերքով աղցանները դիզված էին տորթի մեծ կտորների, բրաունիների և հավի կոտլետների կողքին։ Մանթին, պելմենին ու վարենիկին շոգեխաշել էին տաղավարներից՝ կոնտեյներ խնդրելով։ Թեև մենք ոչինչ չենք գնել, Ջեսիկան և Տրինան այստեղ հաճախ են գնում հալալ միս, մրգեր և չեբուրեկներ (տապակած մսով կարկանդակներ): Չեմ համբերում վերադառնալ և գնել այս ամենը:

Ուիգուրական Kashkar ռեստորան

Բրայթոն Բիչ պողոտայով մի փոքր ավելի քայլելուց հետո մենք մտանք Սրճարան Kashkar, քաղաքի միակ ույղուրական ռեստորաններից մեկը։ Այս ռեստորանը հայտնի է իր լագման լապշայով (ձեռքով խաշած տավարի մսով արիշտա հարուստ արգանակի մեջ) և մանթիով (խոշոր տապակած կամ շոգեխաշած պելմենիներ աղացած գառան մսով և սոխով), որոնք մենք պատվիրել ենք գառան կողերի հետ միասին: Լապշան հիանալի տրորված էր, իսկ լոլիկի արգանակը համեմված էր սամիթով: Մենք ուտում էինք մանթի լոլիկով և կծու սոուսով, ինչպես նաև թթվասերով։ Ես այդ ամենը լվացա թարխունով, վառ կանաչ թարխունով գազավորված ըմպելիքով, և մենք գնացինք Սկովորոդկա՝ թիվ երկու ընթրիքի։

Տապակ, արջ, օղի

"Թավա" ռեստորան է, որը գտնվում է Բրայթոն Բիչ պողոտայի երկայնքով Kashkar սրճարանից հինգ րոպե քայլելիս: Ռեստորանի մուտքի մոտ մի մեծ կատաղի արջ է։ Բայց երբ մտնում ես ռեստորան, քեզ դիմավորում են բարեհամբույր դեմքեր և լցոնված Էլվիսը որպես դիջեյ։ Մենք ուրախությամբ խմեցինք առաջին (իսկ հետո երկրորդ) բաժակ օղին, կերանք վարունգ և լվացինք կոմպոտով (տնական սառը մրգային հյութ): Աղցան Olivier (կարտոֆիլով աղցան բանջարեղենով - ոլոռ, վարունգ և գազար, ինչպես նաև մայոնեզ) և սաղմոնի խավիարով և թթվասերով բլիթները թեթև էին և, անկեղծ ասած, հիանալի համակցված էին օղու հետ:

Քաղցրավենիք «Ալենկա» - Վիլի Վոնկայի երազանքը

Այնտեղից մենք մի երկու թաղամաս քայլեցինք դեպի խանութ Վանիլային Գուրման մասնագիտացված սնունդ. «Երեխա կոնֆետի խանութում» արտահայտությունը երբեք այդքան ճշգրիտ չի եղել։ Ես սիրում եմ շոկոլադ, և չնայած Բրայթոն Բիչ պողոտան լի է շոկոլադի խանութներով, Vanilla Gourmet-ը (նախկինում կոչվում էր Vintage) այն վայրն է, որտեղ կարելի է իսկապես հաճույք ստանալ: Խանութի ողջ տարածքում դրված են շոկոլադներով և քաղցրավենիքներով տարաներ։ Ես պատկերացում չունեմ, թե քանի տեսակի կոնֆետներ են վաճառվում այստեղ, բայց դրանցից յուրաքանչյուրը փաթեթավորված է յուրօրինակ ձևավորումներով և նկարազարդումներով գեղեցիկ փաթեթավորմամբ:

«Mishka Kosolapy» (վաֆլի շերտերով և ընկույզի շոկոլադով), «Belochka» (պնդուկի համով) և «Alenka» (պրալինե, վանիլ և շոկոլադապատ վաֆլի շերտերով) հայտնի ռուսական շոկոլադներ են, որոնք հայտնվել են 1966 թվականին։ Այստեղ այնքան շատ շոկոլադներ ու քաղցրավենիք կա, որ կարելի է ժամերով դասավորել ու փորձել բոլորը: Վիլի Վոնկան չի համապատասխանում Vanilla Gourmet-ին:

Ոսկե պիտակ և ջնարակված կաթնաշոռներ

Հարևանությամբ է Ոսկե պիտակ, մեկ այլ գուրման մթերային խանութ՝ երշիկեղենի և կաթնամթերքի հիանալի ընտրանիով, որտեղ թագուհիները հաճախ սառը աղցաններ, ըմպելիքներ և ձեռագործ սառեցված պելմենիներ են գնում: Ես գնեցի մի քանի ապխտած խոզի երշիկներ, կաղամբի ռուլետներ և Դադու՝ փափուկ վաֆլի կոն պաղպաղակով: Նրանք առաջին անգամ հայտնվեցին Լիտվայում 1997 թվականին և այժմ դարձել են իմ նոր սիրելի սառեցված ուտեստը: Համոզվեք, որ փորձեք շոռակարկանդակների սալիկները. սառը խանութում կարելի է գտնել բազմաթիվ համեր և ապրանքանիշեր: Դրանք պարունակում են ֆերմերային պանրի և այլ համային տեսականի, չափսերը նման են զվարճալի կոնֆետների և պատված են շոկոլադով: Ես փորձեցի կակաչի սերմի բարը և հաճելիորեն զարմացա, թե որքան շատ էի այն ինձ դուր եկել:

Տատյանայի

Մենք մի փոքր էլ թափառեցինք քաղաքում, իսկ հետո վերադարձանք ամբարտակ և գնացինք Տատյանայի ռեստորան։ Ես անպայման խորհուրդ կտայի այցելել այս վայրը հանգստյան օրերին, երբ կենդանի կաբարեի շոուներ կան՝ ուղեկցելու ձեր ճաշը: Այստեղ զվարճալի և տոնական մթնոլորտ է, իսկ ուտելիքը պարզապես հիանալի է:

Ձեռագործ պելմենիները (խոզի և հորթի մսով լցոնված պելմենիների համադրություն) մատուցվում էին հալած կարագի մեջ՝ Ջեսիկա Քուինի ավելացրած թթվասերով։ Մենք դրսում նստեցինք Ատլանտյան օվկիանոսին նայող տախտակի վրա, խմեցինք գարեջուր, ուտեցինք խոզի քյաբաբ (խորոված խոզի քյաբաբ թթու կաղամբով, սոխով, հազարով, հացով և փխրուն պղպեղով) և սոլյանկա (ապուր մսով, երշիկով, թթու վարունգով, կապարով, ձիթապտուղով և կիտրոնով): Աղանդերի համար մենք պատվիրել ենք պելմենիներ (ավանդական կիսալուսնաձեւ պելմենիներ՝ տարբեր միջուկներով, մերը քաղցր և թթու բալով էր)։ Բացի այդ, մենք պատվիրել ենք թթվասեր (շերտավոր խոնավ տորթ թթվասերով) և խրթխրթան նապոլեոն (ավանդաբար, շերտավոր խմորն ու հրուշակեղենի քսուքը շերտավորվում են և ամբողջ գիշեր սառչում մինչև փափկի, բայց Տատյանայի մոտ այս տորթը մատուցվում է խրթխրթան), ինչպես նաև. մի քանի կրակոց օղի լողափում գրեթե կատարյալ օրն ավարտելու համար:

Այստեղի խանութներն ու ռեստորանները հաճախ վախեցնող են թվում. ցուցանակների մեծ մասը գրված է ռուսերենով, որը փողոցներում գերակշռող լեզուն է, բայց այստեղի մարդիկ աներևակայելի ընկերասեր են և հյուրընկալ: Երբ Gold Label-ից երշիկ պատվիրեցինք, կինը ձեռքերը ծափ տվեց և հուզված բացականչեց. «Միշտ երջանիկ լինեք», և ես անմիջապես զգացի, որ այդպես կլինի։