Տեխասի հայտնի բարբեքյուի վարպետները Բրուքլինում ռեստորան կբացեն

Երկու հայտնի տեխասցի բարբեքյուի վարպետներ՝ Լոքհարթի Barbs BQ-ից Չակ Չարնիչարտը և Ֆորտ Ուորթի Goldee's Bar-BQ-ից Ջոնի Ուայթը, իրենց ոճերը բերում են Նյու Յորք: Ուտող խոսում է նոր կառույցի մասին.

Բրուքլինի Գրինփոյնթ թաղամասում՝ ՄաքԳինես Բուլվար Սաութ 55 հասցեում, Էնգերտ պողոտայի և Նյուտոն փողոցի միջև, կբացվի Kirbee's անունով ռեստորան: Բացումը նախատեսված է ամռան կեսերից մինչև վերջ:

Տեխասի խորովածի տարբեր ոճեր

Kirbee's-ը կներկայացնի Չարնիչարտի և Ուայթի ապխտած մսի երկու տարբեր մոտեցումներ։

Չարնիչարտի ոճը ոգեշնչված է խոհանոց Հարավային Տեխաս և Մեքսիկա։ Այն օգտագործում է վառ համեմունքներ և համեմունքներ։

Ուայթի մոտեցումն ավելի ժամանակակից է։ Նրա ֆիրմային կրծքամսի խառնուրդը պարունակում է քրքում և պապրիկա։

Ռեստորանի ճաշացանկ

Մենյուն բաժանված կլինի երկու ուտեստի ռեստորանները — Բարբս և Գոլդի։

Ին առարկայի: Լեգենդար խեցգետնի բարը ընդգրկվել է աշխարհի 25 լավագույն «յուրօրինակ» ռեստորանների ցանկում։

Բարբսի ուտեստներ՝

• խոզի կողիկներ լայմի կեղևով;
• Մեքսիկական համեմված կրծքամիս;
• շոգեխաշած խոզի միս;
• կանաչ սպագետի։

Գոլդիի ուտեստներ.

• ապխտած հնդկահավ;
• կրծքամիս դասական համեմունքներով;
• կաղամբի աղցան;
• կարտոֆիլի աղցան։

Որպես աղանդեր նրանք պլանավորում են համատեղել երկու ռեստորանների ֆիրմային քաղցրավենիքները.

• Շոկոլադե պուդինգ Barbs-ից;
• Բանանի պուդինգ Goldee's-ից։

Կիրբիի հայեցակարգը

«Kirbee's» անունը կրկնակի հղում է. այն Ջոնի Ուայթի շան և «Kirby» տեսախաղի վարդագույն կերպարի անունն է։

Ռեստորանը նախատեսում է առաջարկել տեխասյան ոճի անզուսպ բարբեքյու։ Պատվերները կմշակվեն ճաշարանի ոճով։ Միսը կտրատվելու է պատվերի ընթացքում և մատուցվելու է կարմիր սկուտեղների վրա, որոնք պատված են մսագործական թղթով։

Հաստատությունը բաց կլինի ճաշի համար ուրբաթ, շաբաթ և կիրակի օրերին։

Տարածություն և դիզայն

Kirbee's-ը ունի 20-24 տեղ։ Նախկինում այնտեղ էր գտնվում Peeps Kitchen-ը, որը փակվեց անցյալ աշնանը։ Հաստատությունը գտնվում է Մաքքարեն և ՄաքԳոլրիկ այգիների միջև։

Դիզայնը մշակվում է Bolt-ի կողմից։ Նախատեսվում են հետևյալները՝

• շախմատային տախտակի հատակներ;
• փայտե վահանակներ պատերին;
• կարմիր և սպիտակ ճակատ;
• Պարզ ցուցանակ, որը նշում է, որ սա խորովածի ռեստորան է։

Մսի պատրաստման առանձնահատկությունները

Ջոնի Ուայթի խոսքով, ռեստորանը կօգտագործի հատուկ ծխնելույզներ, այլ ոչ թե Տեխասում սովորաբար օգտագործվող դասական օֆսեթային վառարան-ծխնելույզներ:

«Մենք պլանավորում ենք օգտագործել ծխեցնող վառարաններ։ Համը կլինի ճիշտ այնպիսին, ինչպիսին Տեխասում է։ Մենք պատրաստ ենք ընդունել, որ որոշ ավանդական խորովածի սիրահարներ կարող են դժգոհ լինել», - առաջարկեց նա։

Ուայթը հավելեց, որ այս մեթոդը կապահովի սննդի ավելի կայուն որակ: Ծխեցման համար օգտագործվում են կաղնու փայտի թեփեր:

Բարբսի և Գոլդիի ռեստորանների պատմությունը

Բարբ Բացվելով 2023 թվականին Լոքհարթում, որը համարվում է Տեխասի բարբեքյուի կենտրոնը, ռեստորանը արագորեն հայտնի դարձավ իր վառ ապխտած մսային ուտեստներով՝ մեքսիկական և Հարավային Տեխասի ազդեցություններով։

Հաստատություն՝

• Անվանվել է Eater-ի 2023 թվականի լավագույն նոր ռեստորաններից մեկը։
• եղել է 2024 թվականի Ջեյմս Բիրդի անվան մրցանակի եզրափակիչ փուլի մասնակից՝ որպես լավագույն նոր ռեստորան։
• արժանացել է «Նյու Յորք Թայմս»-ի եռաստղանի գրախոսականի։

2025 թվականին Չակ Չարնիչարտը արժանացավ Միշլենի երիտասարդ խոհարարի մրցանակին։

Գոլդիի բացվել է Ֆորտ Ուորթում 2020 թվականին՝ համավարակից կարճ ժամանակ առաջ։ 2021 թվականին ռեստորանը Texas Monthly-ի կողմից կազմված Տեխասի լավագույն խորովածի վայրերի ցանկում զբաղեցրել է առաջին տեղը։

2024 թվականին թիմը ընդլայնվեց և բացեց Ribbee's ռեստորանը, որը մասնագիտանում է կողիկներ պատրաստելու մեջ։

Նույն տարվա վերջում Ջոնի Ուայթը և համահիմնադիրներ Ջեյլեն Հերդը և Լեյն Միլնը ընդգրկվեցին Food & Wine ամսագրի «Լավագույն նոր խոհարարներ» ցանկում։ Նրանք ռեստորանային խոհարարական գիրք թողարկեցին 2025 թվականի հոկտեմբերին։

Ուայթը հայտնել է, որ 2025 թվականի դեկտեմբերին Goldee's-ում իր բաժնեմասը վաճառել է Զեյն Շաֆիին, որը նախկինում Ֆորտ Ուորթում ղեկավարում էր պակիստանյան Sabar BBQ խորովածի սննդի բեռնատարը։

Հերթեր և ապագայի ծրագրեր

Չնայած Քիրբին գտնվում է Գրինփոյնթի գլխավոր փողոցներից մի փոքր հեռու, սեփականատերերը ակնկալում են, որ Տեխասի փողոցներին նման հերթեր կլինեն։

Տեխասում հաճախորդներին երբեմն անվճար գարեջուր էին տալիս հերթում սպասելիս։ Նյու Յորքում սա անօրինական է, ուստի Kirbee-ն նախատեսում է գարեջուր վաճառել 1 դոլարով՝ հավանաբար Lone Star և Shiner ապրանքանիշերի։

Սեփականատերերը նաև քննարկում են երեկոյան ճաշացանկի ավելացումը: Հնարավոր նոր ուտեստների թվում են բուրգերները և ավոկադոյով մարգարիտաները: