Համտեսել Նյու Յորք. պարզ բաղադրատոմս մածո գնդիկավոր ապուրի համար

New York Forum Daily-ն շարունակում է հիանալ նյույորքյան ավանդական ուտեստների պարզ բաղադրատոմսերով: Մենք արդեն պատմել ենք, թե ինչպես պատրաստել պաստրամի սենդվիչ, սև և սպիտակ թխվածքաբլիթներ, bagels սաղմոնով и Մանհեթենի կոկտեյլ. Այսօր ներկայացնում ենք համեղ մածո գնդիկավոր ապուրի բաղադրատոմս։

Այս ապուրը Զատիկի և Հանուկայի տոների կարևոր մասն է, բայց մենք սիրում ենք այն վայելել ամբողջ տարին:

Նրա դասական բաղադրատոմսը տնական հավով արգանակ իսկ թեթև մածո գնդակները պարունակում են մի քանիսը բաղադրիչներըդա կարող է զարմացնել ձեզ:

Ինչպես պատրաստել արգանակ

Ըստ հրեական խոհարարական դպրոցի՝ մածո գնդիկավոր ապուրը սկսվում է տնական հավի արգանակից։ Մացո գնդիկները համի սպունգեր են, որոնք ներծծում են իրենց շրջապատող ամեն ինչ: Այսպիսով, ձեր ներդրած ժամանակն ու ջանքերը իսկապես արդյունք են տալիս: Բացի այդ, դա շատ պարզ է: Մի մեծ կաթսայի մեջ լցրեք մի քանի կոպիտ թակած բանջարեղեն, մեկ կամ երկու ամբողջական հավ, որոշ խոտաբույսեր և թողեք եփվի երկու ժամ:

Ին առարկայի: Համտեսիր Նյու Յորք. կատարյալ պաստրամի սենդվիչի բաղադրատոմս

Բանջարեղենը կրիտիկական է. Սոխը, գազարն ու նեխուրը հիմնական բաղադրիչներն են, սակայն կարելի է օգտագործել նաև շաղգամ և մաղադանոս: Նրանք ապուրին տալիս են յուրահատուկ համ։ Համոզվեք, որ խոտաբույսեր ավելացրեք: Ասենք իտալական հարթ մաղադանոս – այն ավելի վառ համ ունի, քան գանգուր մաղադանոսը։ Սամիթը, որն ավելացնում է խոտի, գրեթե ցիտրուսային նոտա, ավանդական հրեական խոհարարության սովորական բաղադրիչն է:

Ինչպես կատարել լավագույն Matzo գնդակներ

Մատցո գնդակները բաժանվում են երկու կատեգորիայի՝ լողացողների և սուզվողների: Խորտակվողները հակված են ավելի շատ ձու պարունակել: Նրանք ծանր են և խիտ: Լողացող գնդակներ՝ ավելի փափկամազ և ավելի թեթև։ Նրանք այս ապուրի համար կատարյալ ընտրություն են։

Մացո գնդիկները պարունակում են մի քանի զարմանալի բաղադրիչներ, հատկապես հավի ճարպը: Այն մածո գնդիկներին տալիս է հարուստ, խորը համ: Այն օգտագործվում է հրեական խոհանոցում այնպես, ինչպես խոզի ճարպը հարավում: Այն կարելի է գնել շատ սուպերմարկետներից՝ սառեցված սննդամթերքի բաժնում։

Երկրորդ բաղադրիչը սելտցերի ջուրն է: Թեև շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են պարզ ջուր, սա այստեղ օգտագործվում է որպես խմորիչ միջոց՝ դարձնելով մածո գնդիկները գրեթե անկշիռ: Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք սելտցեր, ապա սովորական ջուրը նույնպես կաշխատի, բայց արդյունքները տարբեր կլինեն:

Գնդակների սառեցում

Մածո գնդիկները պատրաստելուց հետո դրանք դնել պերգամենտապատ թխման թերթիկի վրա և սառեցնել։ Այնուհետև դրանք դրեք փակ պլաստիկ տոպրակի մեջ (դրանք կպահվեն մինչև 2 շաբաթ): Դրանք եփելու համար սառեցված գնդիկները դրեք եռացող արգանակի մեջ և եփեք մինչև տաքացվի:

Եթե ​​ճաշից հետո ապուրի մնացորդ ունեք, ապա մածո գնդիկները և ապուրը առանձին հերմետիկ տարաներում պահեք սառնարանում (կամ սառնարանում): Արգանակը համեղ կմնա մոտ 3-4 օր։ Երբ պատրաստ լինեք կրկին վայելել, եռացրեք արգանակը և ավելացրեք մածո գնդիկները մինչև տաքանան:

Matzo Ball ապուրի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը

Հավի ապուր

• 2 ճ.գ. լ. լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ;
• 1 սոխ, կտրատած քառորդներով;
• 2 գազար, կտրված կտորներով մոտ 10 սմ;
• նեխուրի 4 ցողուն՝ կտրատած մոտ 10 սմ;
• 1 շաղգամ, կտրատված քառորդներով;
• 1 մաղադանոս, կտրատված մոտ 10 սմ կտորներով;
• 1 ամբողջական հավ;
• 1 լիտր տնական հավի արգանակ;
• 4 ճյուղ թարմ սամիթ;
• 4 ճյուղ թարմ մաղադանոս;
• աղ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ:

Մացո գնդակներ

• 4 մեծ ձու;
• 125 մլ հալված հավի ճարպ (շմալց);
• 125 սմ ջուր;
• 250 գրամ մածո ալյուր;
• աղ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ;
• թակած թարմ սամիթ մատուցելու համար։

Հավի բուլյոն

Քայլ 1

Տաքացրեք ձեթը շատ մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել սոխ, գազար, նեխուր, շաղգամ և մաղադանոս, եփել, երբեմն խառնելով, մինչև բանջարեղենը բուրավետ դառնա, մոտ 2 րոպե: Տեղադրել հավի միսը բանջարեղենի վրա և շպրտել մինչև բանջարեղենը և ձեթը թույլ պատված լինեն: Ավելացնել արգանակը, ապա ավելացնել այնքան ջուր, որ միայն ծածկի հավի միսը:

Քայլ 2

Ավելացնել սամիթ և մաղադանոս: Համեմել աղով և պղպեղով։ Թողեք եռա, ապա կրակն իջեցրեք միջինից ցածր և նորից բերեք եռման աստիճանի։ Եփել՝ մասամբ ծածկված, 2 ժամ։

Հեռացրեք հավի միսը (կտրատեք ապուրի համար կամ պահեք այլ օգտագործման համար): Թողնել մի քանի կտոր գազար (կտրատել և ավելացնել պատրաստի ապուրին)։ Քամեք արգանակը մեծ ամանի կամ չափիչ գավաթի մեջ: Համեմել աղով և պղպեղով։ Ավելացնել մնացած բանջարեղենն ու խոտաբույսերը:

Մացո գնդակներ

Քայլ 1

Միջին ամանի մեջ հարել ձվերը մինչև հարթ: Ավելացնում ենք հավի ճարպը և թթու ջուրը և լավ հարում։ Ավելացնել մածո կերակուր: Համեմել աղով և պղպեղով և նորից խառնել՝ համոզվելով, որ ամբողջ մածո կերակուրը ավելացված է: Թարմացրեք սառնարանը առնվազն 30 րոպե։

Քայլ 2

Այդ ընթացքում մի մեծ կաթսա ջուր բերեք եռման աստիճանի։ Օգտագործելով թխվածքաբլիթի շերեփ (մոտ 3/4 ճաշի գդալ) խառնել խառնուրդը և գնդիկներ կազմել՝ գլորվելով մի փոքր խոնավ ձեռքերի միջև:

Քայլ 3

Գնդակները գցեք եռացող ջրի մեջ։ Նրանք նախ կխեղդվեն, բայց հետո կբարձրանան գագաթ։ Եփել մինչև մակերեսին դուրս գան, 10-15 րոպե: Գնդիկները մեջտեղում խիտ ու մուգ դեղին տեսք կունենան, եթե չեփվեն։

Քայլ 4

Գնդիկները ավելացրեք ապուրի մեջ կամ դրեք առանձին մատուցվող ամանների մեջ և լցրեք ապուրի վրա։ Լրացրեք հավը (եթե օգտագործում եք), պահված գազարն ու սամիթը:

Bon appetit!