Բաղադրատոմսեր պրոֆեսիոնալներից. աներևակայելի համեղ թաթին Loft ռեստորանի շեֆ խոհարարից
12.01.2025, 15:56 EST
Ֆորում Օրեկան Նյու Յորք
Tarte Tatin-ը ֆրանսիական խնձորի կարկանդակ է ներսից դուրս, որի մեջ խնձորները կարամելացվում են թխելուց առաջ:. Մենք առաջին անգամ փորձեցինք այն Նյու Յորքի ռեստորանում Ձեղնահարկ Hot Potato-ի կողմից (109 Oriental Blvd) և ընդմիշտ սիրահարվեց այս աղանդերին: Ռեստորանի շեֆ-խոհարարը՝ Օլգան, սիրով համաձայնել է բաղադրատոմսով կիսվել ForumDaily-ի ընթերցողների հետ։ Համոզվեք, որ այն ձեզ համար պահեք: Դուք նախկինում երբեք չեք ճաշակել նման համեղություն:
Քայլ առաջին. պատրաստել կարամելը
8 դյույմ (20 սմ) տրամագծով տապակի մեջ դնել 5 ճաշի գդալ շաքարավազ և 50 գրամ ջուր։ Այս խառնուրդը ոչ մի կերպ չի կարելի խանգարել, պարզապես տապակը խառնել։ Խառնուրդը պետք է եփվի այնքան, մինչև այն հաստ փրփուր դառնա և կարամելային գույն ստանա։ Այս վիճակին հասնելուց հետո ավելացրեք երկու ճաշի գդալ կտորներով կտրատած կարագ (չհալած) և մեկ ճաշի գդալ կիտրոնաթթու (կարող եք քամել կիտրոնի հյութը):
Քայլ երկրորդ՝ խնձորները դնել կարամելի վրա
Կարամելի վերևում տապակի մեջ դնել շերտերով կտրված խնձորները (մոտ 6 մմ հաստությամբ) (շրջանակով օդափոխել, ապա լցնել շրջանակի ներսը): Օլգան օգտագործում է Granny Smith խնձոր, 2 խնձոր: Անպայման մաքրեք պտուղը և հանեք միջուկը:
Քայլ երրորդ՝ թխում
Խնձորները ծածկել շերտավոր խմորով (կարող եք գնել պատրաստի) և դնել մինչև 350 աստիճան Ֆարենհեյթ (մոտ 180 աստիճան) տաքացրած ջեռոցում։ Խմորը պետք է շագանակագույն լինի, Օլգան տևում է մոտ 12 րոպե, բայց պետք է ուշադիր հետևել, ամեն ինչ կախված է ջեռոցից:
Քայլ չորրորդ. Ներկայացում
Հանեք թաթը ջեռոցից և շրջեք ափսեի մեջ։ Այն սովորաբար մատուցում են պաղպաղակի հետ։
Օլգան խստորեն խորհուրդ է տալիս աշխատել ձեռնոցներով, քանի որ կարամելը կարող է շատ սարսափելի և խորը այրվածքներ առաջացնել։
Ռեստորանում կարող եք փորձել տորթ տատին, այլ համեղ աղանդեր, ինչպես նաև աղցաններ, մսային ուտեստներ և տարբեր դելիկատեսների ծով: Ձեղնահարկ Hot Potato-ի կողմից (109 Oriental Blvd). Սեղանների ամրագրման կամ առաքում պատվիրելու համար զանգահարեք 718-975-7990!