Նյու Յորքում ուկրաինական արմատներով մոդեռնիստ խոհարարի նոր ռեստորան է բացվել

Ուկրաինական արմատներով մոդեռնիստ խոհարար Ալեքս Ստուպակը ռեստորան է բացել Նյու Յորքում, գրում է Գրուբ փողոց.

Շեֆ-խոհարար Ալեքս Ստուպակն ասաց, որ իր նոր ռեստորանը Միշա քաղաքի կենտրոնում չի լինի այն, ինչ բոլորն են սպասում.

Սկսենք վերնագրից. Միշան, ինչպես կարող էիք կռահել, Միխայիլի փոքրացուցիչն է։ Ստուպակը կիսով չափ ուկրաինացի է, ուստի որոշել է սլավոնական անունը օգտագործել հաստատության անվանման մեջ։ «Միշան» առաջարկում է բորշ և պելմենի, բայց ռեստորանում բոլորովին այլ բան է մատուցվելու։

«Վերնագիրը միտումնավոր հակասում է հայեցակարգին», - ասում է Ստուպակը: «Միևնույն ժամանակ ուզում եմ ընդգծել, որ մենք բացում ենք ամերիկյան ռեստորան».

Mischa ռեստորանը գտնվում է 53-րդ փողոցի և Երրորդ պողոտայի անկյունում գտնվող երկնաքերում:

Անակնկալներ ճաշացանկում

Մենյուում կա մակարոնեղենով բաժին, բայց ճաշատեսակների մեջ կան շիլաներով պելմենիներ, խնձորով, շագանակագույն կարագով սպագետլ և առանց սպագետտի։

«Ինձ համար շատ կարևոր էր, որ մակարոնեղենի բաժնում իտալական խոհանոց չկար», - ասում է Ստուպակը: «Ես հավատում եմ, որ մենք հավատարիմ կմնանք մեր ճանապարհին».

Կեսարի աղցանն այս ռեստորանում կպատրաստվի գայ լանով (բրոկկոլիի տեսակ): Ինչպես բացատրում է Ստուպակը, այս աղցանի արդիականացման խնդիրը հեշտ չէր. «Ես ընկա նապաստակի փոսը Կեսարի աղցանների վրա։ Թվում է, թե մարդիկ օգտագործել են դրանց մեջ եղած ամբողջ խաչելությունը, բայց ես չկարողացա գտնել չինական բրոկկոլի: Ես կարծում էի, որ դա լավ կլինի»:

Մենյուում կա նաև սև հումուս՝ պատրաստված սև սիսեռով, սև սխտորով և կալա գիրայով: Եվ չոր հնացած կրծքից պատրաստված հոթ-դոգ, թխված չոր հնացած ապխտած տավարի ճարպի մեջ, խորոված և մատուցված չոր հնացած տավարի չիլիի, կաթնաթթվով խմորված վարունգի սոուսի և քիմչիի հետ:

Ին առարկայի: Նյու Յորքի ամենաինստագրամային ռեստորանները

Ստուգեք 29 դոլար արժողությամբ նախուտեստը, որը նշված է ճաշացանկում որպես «Յոթ բանջարեղեն»: Ճաշատեսակը պարզ տեսք ունի. Բայց իրականում սա յոթ սառեցված աղցանների հավաքածու է:

«Անտիպաստի ասեք, սալաթիմ ասեք, ինչ ուզում եք՝ ասեք։ Թարմ և թթու բանջարեղենի հավաքածուն կերակուր սկսելու հիանալի և քաղաքակիրթ միջոց է»,- ասում է խոհարարը։

Այս հավաքածուն լի է վառ գույներով։ Թագավորական ոստրե սունկ՝ իրանական թթու վարունգի հավելումով, ոսկեգույն ներկված քրքումով և համեմված չամանով և խնկունով։ Խորանարդի մեջ կտրատված քաղցր կարտոֆիլը շաղվում է ծիրանի մարմելադով, կիտրոնի հյութով, մեղրով, լոլիկով, կոճապղպեղով, համեմով, պահածոյացված կիտրոնի փոշիով, լորձաթաղանթով, դրախտի հատիկներով և առնվազն մեկ տասնյակ այլ համեմունքներով: Մանուշակագույն կաղամբ և թթու կաղամբ մատուցվում է ռուսական սոուսով։ Որովհետև, ըստ Ստուպակի. «Այսբերգի գազարով ռուսական հագնումը մարդկանց արագ սննդի մասին է հիշեցնում։ Բայց երբ համադրում ես կաղամբի հետ, դա շատ նյույորքական է, շատ համեղ»։

Այստեղ մատուցում են նաև բոված կարմիր պղպեղ՝ համեմված սառեցված չորացրած ազնվամորու փոշու վինեգրետով։ Այս համադրությունը հարգանքի տուրք չէ որևէ տարածաշրջանի կամ մշակույթի, այլ ֆրանսիացի հրուշակագործ Պիեռ Հերմեի: Սա Ստուպակի կուռքն է, ով 20 տարի առաջ ներմուծել է կարմիր պղպեղ և ազնվամորու սորբետ։