Рецепты от профессионалов: невероятно вкусный тарт татен от шеф-повара ресторана Loft

Тарт Татен – французский яблочный пирог «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в карамели перед выпеканием. Мы впервые попробовали его в нью-йоркском ресторане Loft by Hot Potato (109 Oriental Blvd) и навсегда влюбились в этот десерт. Шеф-повар ресторана Ольга любезно согласилась поделиться рецептом с читателями ForumDaily. Обязательно сохраните его себе! Такой вкуснятины вы еще не пробовали.

Шаг первый: готовим карамель

В сковороду диаметром 8 дюймов (20 см) кладем 5 столовых ложек сахара и грамм 50 воды. Эту смесь нельзя ничем мешать, только шевелить сковородку. Смесь должна топиться до тяжелых пузырей и карамельного цвета. Как только она достигла этого состояния, добавляем две столовые ложки нарезанного кусочками масла (не растопленного) и одну столовую ложку лимонной кислоты (можно выдавить сок лимона).

Шаг второй: выкладываем на карамель яблоки

В сковороду поверх карамели выкладываем нарезанные на ломтики (толщиной около 6 мм) яблоки (веером по кругу, затем заполняем внутренность круга). Ольга использует яблоки сорта Гренни Смит, 2 яблока. С фруктов обязательно нужно снять кожуру и вычистить сердцевину.

Шаг третий: выпекание

Закрываем яблоки слоеным тестом (можно купить готовое) и ставим в духовку, разогретую до 350 градусов Фаренгейта (около 180 градусов Цельсия). Тесто должно подрумяниться, у Ольги это занимает примерно 12 минут, но надо следить внимательно, все зависит от духовки.

Шаг четвертый: подача

Вытаскиваем тарт татен из духовки и переворачиваем на тарелку. Обычно его подают с мороженым.

Ольга настоятельно рекомендует работать в перчатках, потому что от карамели бывают очень страшные и глубокие ожоги.

Попробовать тарт татен, другие вкуснейшие десерты, а также салаты, мясные блюда и море разных вкусностей можно в ресторане Loft by Hot Potato (109 Oriental Blvd). Для бронирования столиков или заказа доставки звоните 718-975-7990!