Традиционные нью-йоркские блюда с невероятно крутой историей

Нью-Йорк всегда был городом, где люди ищут что-то вкусное. В XIX веке рабочие перекусывали в устричных барах, которые были столь же доступными, как сегодня пицца за $1. Тем временем богатая публика заказывала суп из черепахи в лучших отелях города. AtlasObscura рассказывает историю города через гастрономические предпочтения его жителей.

Со временем вкусы менялись, особенно в таком мировом центре гастрономии, как Нью-Йорк.

Чтобы увидеть, насколько сильно изменилось меню, можно заглянуть в обширную коллекцию исторических меню Нью-Йоркской библиотеки. Большинство из них в начале XX века собрала мисс Фрэнк Э. Баттолф.

Меню XIX — начала XX века

Одно из меню ужина в отеле «Фифс Авеню» в 1882 году включало суп из черепахи и утку канвас-бек — дикую птицу, популярную в меню высшего общества. Со временем ее истребили из-за чрезмерной охоты. Само меню было напечатано на розовом шелке.

В других старых меню можно найти более привычные блюда. Так, в апреле 1904 года китайский ресторан Mann Fang Lowe на улице Пелл, 3, предлагал чоу мейн, курицу с грибами и жареную свинину.

По теме: Бывший шеф-повар Папы Римского открыл ресторан в Нью-Йорке

Сегодня Mann Fang Lowe давно исчез, как и большинство ресторанов из архивов библиотеки. Но некоторые продолжают работать, сохраняя свою уникальность и адаптируясь к современности.

Рестораны, пережившие время

Gallaghers Steakhouse и сейчас подает стейки и хранит историю времен сухого закона. Serendipity 3 продолжает радовать гостей необычными десертами в своем эксцентричном интерьере.

Эти заведения вошли в историю, участвуя в первой Нью-Йоркской ресторанной неделе в 1992 году.

Тогда известные рестораны города предлагали обеды из трех блюд за $19.92. Успех оказался настолько громким, что инициатива распространилась по всей стране. В Нью-Йорке мероприятие стало проводиться дважды в год.

Таким образом, ресторанная неделя и коллекция исторических меню — это разные стороны одной истории. Обе они подчеркивают богатое гастрономическое разнообразие Нью-Йорка.

«Другая похлебка» в Gallaghers Steakhouse — Манхэттен

Сегодня Gallaghers подает стейки и устрицы на законных основаниях. Но в 1927 году ресторан открылся как подпольный бар неподалеку от Бродвея и Таймс-сквер.

До сих пор он хранит память о тех временах в особом пункте меню. Попробуйте заказать «Другую похлебку» по рыночной цене. На самом деле никакой «другой похлебки» в меню нет. Тогда это была кодовая фраза для заказа алкоголя во времена сухого закона.

«Суп из самки краба» в Gage & Tollner — Бруклин

Ресторан Gage & Tollner впервые открылся в Бруклине в 1879 году. Он предлагал устрицы и блюда викторианской кухни своим знаменитым гостям. В 1892 году заведение перебралось в новое помещение, где в интерьере эпохи позолоченного века появилось множество зеркал и колонн.

Ресторан стал иконой Бруклина. В 1975 году его интерьер получил статус памятника архитектуры. Но вкусы горожан и облик района изменились. В 2004 году Gage & Tollner закрылся. В его помещении долгое время располагались магазины дешевых товаров и сети фастфуда.

Только в 2021 году ресторан возродили новые владельцы. Они восстановили интерьер и вернули в меню классические блюда. Особое место среди них занимает суп из самки краба. Его ввела в меню знаменитая шеф-повар Эдна Льюис, которая руководила кухней с 1988 по 1992 год.

Суп подают вместе с графином хереса, который наливают прямо в горячий бульон с крабовым мясом.

Исторические блюда и напитки Нью-Йорка, сохранившиеся до наших дней

Нью-Йорк богат заведениями, которые не только предлагают еду, но и сохраняют гастрономическую историю города. Многие рестораны и бары включают в меню блюда и напитки, связанные с их прошлым.

«Haymaker’s Punch» в Neir’s Tavern — Квинс

Neir’s Tavern работает почти без перерыва с 1829 года и считается одним из старейших баров в стране. Несмотря на богатую историю, это по-прежнему районный паб с привычными блюдами вроде куриных наггетсов и стандартным выбором пива.

Однако в меню сохранился напиток, популярный ещё в 1829 году. «Haymaker’s Punch» — это сладко-кислый напиток на основе уксуса. Он в XIX веке служил своего рода энергетиком для фермеров, работающих на солнце.

Сегодня Neir’s предлагает современную версию, приготовленную из патоки и яблочного уксуса. Напиток можно заказать как в безалкогольном варианте, так и с добавлением рома.

«Frrrozen Hot Chocolate» в Serendipity 3 — Манхэттен

Этот знаменитый ресторан-десертная открылся в 1954 году как смесь антикварного магазина и кафе. В меню есть не только сладости, но и сытные блюда — от хот-догов длиной 30 см до начос.
Однако главной достопримечательностью остается «Frrrozen Hot Chocolate». Этот десерт известен сочетанием 14 сортов какао и подается в огромном бокале, больше похожем на чашу.

Противоречивый образ горячего напитка, подаваемого холодным, и необычная подача сделали его культовым.

Serendipity 3 даже рассказывает, что Жаклин Кеннеди просила рецепт этого напитка, но получила отказ. Сегодня заведение предлагает множество вариаций, включая версии с арахисовым маслом или хлопьями Fruity Pebbles.

«Charlotte Russe» в Holtermann’s Bakery — Стейтен-Айленд

Эта традиционная пекарня сохранила последний образец некогда популярного десерта. «Charlotte Russe» состоит из бисквита, крема и джема, подающихся в удобной одноразовой упаковке, напоминающей Push Pop.

Эти пирожные были особенно любимы в Бруклине. Но сегодня, похоже, только Holtermann’s продолжает их производить.

«Bagna Cauda» в Barbetta — Манхэттен

Ресторан Barbetta, открывшийся в 1906 году, – один из старейших итальянских заведений Нью-Йорка. Он утверждает, что именно здесь впервые в США начали подавать ризотто, поленту, вяленые томаты и традиционные блюда региональной кухни.

Одно из таких блюд — «Bagna Cauda», горячий соус из чеснока, анчоусов, оливкового масла и вина.

Особенность меню Barbetta в том, что напротив каждого блюда указана дата его появления.

Посетители могут совершить «путешествие во времени», попробовав перцы с соусом bagna cauda (1962), лингвини с песто (1914) и панна-котту (1984).

«Люстра из колбас» в Calabria Pork Store — Бронкс

На Артур-авеню расположено множество старинных магазинов и ресторанов, благодаря которым район называют настоящей Маленькой Италией Нью-Йорка.
Одно из самых впечатляющих мест —Calabria Pork Store. Место открылось в 1973 году как салюмерия, специализирующаяся на мясных продуктах Калабрии.

Потолок магазина украшен десятками связок вяленых колбас, образующих так называемую «Люстру из колбас». Заведение до сих пор готовит свою знаменитую соппрессату и колбасы.

Посетители могут купить мясо на вынос или заказать сэндвич прямо в магазине.