История успеха: как евреи уже 24 года кормят чебуреками ньюйоркцев

Каждые два дня Исаак Сионов берет на себя задачу приготовить плов в ресторане Cheburechnaya в Rego Park, Квинс. Это место многие любят за бухарско-еврейские блюда. Gothamist рассказывает историю семьи, которая 24 года радует почитателей кошерной кухни.

Переняв семейный бизнес от своей матери, Нади Мастуровой, Сионов по-прежнему использует ее рецепт плова. Это трехчасовое действо включает приготовление частей ягненка с терпким барбарисом и целым запеченным чесноком. Клиенты ресторана Cheburechnaya часто звонят, чтобы узнать, готовит ли хозяин ресторана сегодня плов.

Чебуреки на домашней кухне

История Cheburechnaya на самом деле началась 24 года назад с чебуреков. Мама и сын начиняли их фаршем из баранины и говядины и жарили во фритюре в своей квартире неподалеку.

В Советском Союзе Мастурова владела кейтеринговой компанией, где Сионов помогал ей. Распад СССР заставил их, как и многих других бухарских евреев, уехать в Израиль. В 2000 году они прибыли в Нью-Йорк.

По теме: Нью-йоркский ресторан вошел в топ-50 лучших в мире

Семья продавала чебуреки все большему количеству продуктовых магазинов, но не могла удовлетворить спрос. Производственные мощности были ограничены маленькой домашней кухней.

Формула успеха: место, время, запрос

Когда появилось небольшое коммерческое помещение, семья ухватилась за возможность расширить бизнес и в2002 году открыла свой ресторан. Люди продолжали просить больше домашних блюд: салаты, супы, шашлыки.

Мама и сын расширили меню, а затем и пространство: вместо семи столов с большими очередями – 28 все с теми же очередями по выходным.

На протяжении многих лет Мастурова была душой заведения.

«Наши люди всегда приходили поздороваться с ней сюда», — сказал Сионов указывая на деревянный стул за обеденным столом, который стоял ближе всего к кассе.

Он имел в виду местную общину бухарских евреев, этническое и религиозное меньшинство с территории, которая сейчас является Узбекистаном, а также частями Таджикистана и Туркменистана. Районом управляли разные субъекты – от Бухарского эмирата до Советского Союза.

Успеху Cheburechnaya способствовал то, что это был один из первых бизнесов, который привлек изголодавшихся по домашней кухне гостей.

Rego Park — один из главных русско-американских и постсоветских анклавов в Нью-Йорке. В 1970-х годах он стал основным местом для иммигрантов из Советского Союза, включая бухарских евреев. Сейчас здесь расположена крупнейшая община бухарских евреев в США.

Блюда, персонал, гости

Еда в ресторане кошерная. Сионов сказал, что они не подают молочные продукты, мясо солят и вымачивают около часа, а раввин регулярно приходит, чтобы убедиться, что еда соответствует стандартам кошерности.

В Cheburechnaya и персонал и клиенты в основном родом из Молдовы, Грузии, Узбекистана, Таджикистана, Украины или России. Их часто объединяет русский язык, который вы услышите за большинством столиков.

«Я знал, что поеду в США, поэтому научился говорить по-английски, но когда я приехал в Квинс, все говорили по-русски, — признался Сионов смеясь. – Даже сейчас мне нужна помощь с английским».

В меню заведения представлен большой выбор блюд бухарско-еврейской и среднеазиатской кухонь, например манты (вареные пельмени) и лагман (мясной томатный суп с лапшой).

Шашлыки жарятся на углях. По словам Сионова, бараньи ребрышки, бараньи отбивные и кубики телячьей печени – топовые блюда его кухни. В будний день их количество увеличивается до 1000 штук.

Он пояснил, что в Советском Союзе шашлыки обычно шли в паре с хрустящей картошкой фри, поэтому здесь он тоже так подает.

Компот в Cheburechnaya сезонный и состоит из арбуза и яблоки. Чтобы угодить разнообразному сообществу, хозяин ресторана предлагает израильский салат и борщ, которые широко представлены в украинской и русской кухнях.

За эти годы Сионов обновил рецепт чебуреков. Он добавил новые вегетарианские версии со шпинатом, грибами или капустой.

Единственное, что он не изменил, — это плов. Его мама, которой сейчас 87 лет, остается дома в нескольких минутах езды от ресторана. Хотя она больше не может быть в Cheburechnaya лично, ее энергетика всегда здесь.

«Мама все время спрашивает меня: ‘Как идет бизнес? Как у всех дела?‘» — резюмировал Сионов. — Каждый день она благословляет ресторан, еду и людей».