Как приготовить идеальные блины на Масленицу: советы от шеф-повара Loft by Hot Potato

16 февраля начинается Масленица. Это неделя, когда блины становятся главным блюдом на столе. Их готовят каждый день, экспериментируют с начинками и собирают за столом семью и друзей. Но даже у такого простого блюда есть свои тонкости. Чтобы блины получались тонкими, румяными и без комков, важны не только ингредиенты, но и техника. Ольга, шеф-повар ресторана Loft by Hot Potato, где на Масленицу угощают 30 видами блинов, поделилась несколькими секретами, как сделать это блюдо идеальным.

1. Чем более жидким будет тесто, тем тоньше получатся блины. Регулируйте густоту не мукой, а жидкостью, так вы сохраните правильное соотношение ингредиентов. Доливая жидкость, проще добиться однородности, чем досыпая муку.

2. Не добавляйте много яиц в тесто для блинов. Яйца придают блинному тесту эластичность, но ес­­ли добавить их слишком много, блинчики получатся резиновыми.

По теме: Как накормить семью за $10: пять рецептов бюджетных ужинов

3. Не увлекайтесь сахаром и всегда добавляйте в тесто масло: во-первых, несладкие блинчики сочетаются с любыми начинками, а во-вторых, блинчики с избытком сахара слишком быстро румянятся. В тесто обязательно нужно добавлять растительное масло, чтобы не так много выливать его на сковородку.

4. Приготовьте тесто хотя бы за 30 минут до начала выпечки. Можно сделать это накануне и убрать заготовку в холодильник. Мука набухнет, станет более эластичной, и блинчики не будут рваться. Если после нескольких часов в холодильнике тесто стало слишком густым, добавьте в не­го теплое молоко или воду и хорошо перемешайте.

5. В блинчики на молоке не нужно добавлять соду или пекарский порошок. Но если вы так решили, отдайте предпочтение пекарскому порошку и вмешайте его в последний момент перед выпечкой.

6. Замените обычное молоко топленым или кефиром: получатся блинчики с немного другим вкусом, но тоже тонкие и ажурные.

7. Обязательно испеките «контрольный» блинчик и попробуйте его. Это поможет вам вовремя определить соотношение соли и сахара, густоту теста и сколько его потребуется, чтобы оно растеклось по сковороде ровным тонким слоем.

8. Блинные сковородки могут быть из чугуна, литого алюминия или из тонкой стали с толстым дном. Сковороды с антипригарным покрытием быстрее нагреваются и вообще очень удобны, но следите, чтобы на покрытии не было повреждений. В идеале для выпекания блинов лучше всего взять специальную сковороду – блинницу.

9. Разогревайте сковороду на самой большой конфорке, тогда равномерно прогреется все дно, а не только середина. Выливать тесто нужно на очень горячую сковородку, иначе блины будут прилипать.

10. Держите под рукой деревянную шпажку, чтобы пройтись ее острым кончиком по периметру блинчика перед тем, как перевернуть его.

Если вам не хочется или некогда готовить блины самостоятельно, загляните на празднование Масленицы в LOFT by Hot Potato House!

С 16 по 22 февраля ресторан угощает гостей более чем 30 видами блинов и крепов: сладкие, соленые, классические и фирменные – от простых, но вкусных до по-настоящему праздничных.

22 февраля – в последний день Масленицы – LOFT by Hot Potato House устраивает особенный вечер для всей семьи с живым выступлением цыганской группы и мастер-классом по приготовлению блинов. К слову, детей в этот день угощают блинами бесплатно.

Бронирование столов:

📍 109 Oriental Blvd, Бруклин
📞 718-975-7990