Как не отравиться в День благодарения или после него: советы по приготовлению и хранению еды

Почти две трети американцев пренебрегают рекомендациями Министерства сельского хозяйства США (USDA) по безопасной подготовке продуктов, подвергая риску своих гостей, как сообщает New York Post. Время, потраченное на приготовление обеда в День благодарения, не пройдет даром, если вы будете соблюдать правила безопасности.

По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, патогенные микроорганизмы, передающиеся через продукты питания, ежегодно вызывают заболевание примерно у каждого шестого американца, из них 128 000 попадают в больницу и 6 000 умирают.

И это несмотря на то, что более 70% американцев, согласно новому опросу CouponBirds, готовят почти каждый день – это еще раз подтверждает существование множества мифов о чистоте приготовления пищи.

Нужно ли мыть индейку перед приготовлением?

Опрос 1000 взрослых американцев показал, что более трех из пяти (62,3%) человек всегда моют мясо перед приготовлением, а 4,7% моют его, если кажется, что оно нуждается в этом. Что касается рыбы и морепродуктов, то 65% респондентов всегда моют их перед приготовлением, а 14% – лишь иногда или если кажется, что это необходимо.

Большинство людей (52,9%) признались, что моют продукты перед приготовлением, чтобы смыть неприятные кусочки, другие хотят избавиться от мясного сока (33,9%) или сомневаются, где они побывали до покупки (27,3%).

В данном случае большинство респондентов ошиблись: по мнению Министерства сельского хозяйства США, мытье сырого мяса, рыбы и птицы способствует распространению микробов по всей кухне, так как сок попадает в раковину, увеличивая вероятность перекрестного заражения других продуктов, посуды и рук.

Как часто следует мыть руки во время приготовления пищи?

Каждый пятый человек признался, что лишь изредка моет руки во время приготовления пищи. Результаты показали, что мужчины пропускают этот этап чаще, чем женщины, на 5,2%, а 35-44-летние редко моют руки перед приготовлением пищи (28,5%). Но при этом 79,5% все-таки моют руки.

При этом более половины респондентов ( 52%) моют руки во время приготовления пищи. 45,5% моют руки по надобности, 2,4 только при работе с мясом и рыбой, а 0,3% вообще не моют руки.

Опрос показал, что 89,5% тех, кто готовит ко Дню благодарения, готовят хотя бы одно мясное блюдо, что позволяет предположить, что около 28,7 млн. индеек подвергаются повышенному риску заражения из-за способа их приготовления.

Для предотвращения перекрестного заражения и снижения риска распространения бактерий Министерство сельского хозяйства США рекомендует мыть руки перед началом приготовления пищи и после работы с сырым мясом, птицей, морепродуктами или яйцами, даже если они использовали перчатки.

Как долго можно хранить остатки еды на День благодарения?

Одна из наиболее приятных частей Дня благодарения – это оставшиеся блюда, которые можно хранить несколько дней. Но не слишком много дней, как советуют эксперты. Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить остатки пищи на День благодарения в неглубоких контейнерах в холодильнике до следующего понедельника или вторника (4 дня) или сразу в морозильной камере.

Для многих вторая порция обеда в День благодарения – такое же радостное событие, как и первая, но не позволяйте блюдам долго простаивать. Скоропортящиеся продукты необходимо охладить в течение двух часов после того, как их достали из духовки или холодильника. По истечении двух часов скоропортящиеся продукты попадают в “опасную зону” и их следует выбросить, если они пролежали без присмотра.

По теме: Как выбрать фильтр для воды: советы и полезные ресурсы

При повторном разогреве в духовке необходимо убедиться, что остатки пищи достигли температуры 165 градусов по Фаренгейту (75 по Цельсию). Соусы, супы и подливы можно разогреть, доведя их до кипения.

Микроволновая обработка остатков пищи несколько сложнее: продукты следует равномерно разложить в посуде, пригодной для микроволновой печи, накрыть крышкой и поворачивать для равномерного нагрева. При необходимости можно добавить жидкость, при этом важно проверять внутреннюю температуру в нескольких местах, так как микроволны могут быть холодными.