400 доллар Суши ұсыну: Нью-Йоркте өсетін өте қымбат мейрамханалар

Бір кездері Нью-Йоркте өте сирек кездесетін 1000 долларлық суши купюрасы әдеттегідей болды. Бірқатар сәнді ашылымдар мен қысқы бағаның шарықтауы Манхэттендегі жапон мейрамханаларын шынайы әлемнен алыстатады. Олар түскі асқа бірнеше жүз доллар төлеуге дайын емес қарапайым гурмандар үшін қолжетімсіз болып барады. Eater.

Оми сиыр еті мен ақ трюфельді балмұздақ сататын керемет мейрамхана Маса он жылдан астам салықтар мен кеңестерден кейін 400 доллардан асатын суши алатын жалғыз орын болды. Бүгінгі күні Нью-Йоркте Масадан басқа кем дегенде жеті осындай мекеме бар:

• Ноздағы хиноки бөлмесі;
• Йошино;
• ноз 17;
• Онодера;
• Шион, Леонард көшесі, 69;
• Icca;
• түйін.

Осылайша, суши мен екі стаканнан тұратын екі адамға арналған кешкі ас осы мекемелердің көпшілігінде 1000 доллардан асатыны сөзсіз.

Бағаның көтерілу себептері

Операторлар мейрамханалар жақында түскі ас құнының көтерілуін әртүрлі факторлармен байланыстырды. Ең жиі кездесетіні - жаһандық жеткізу тізбегіндегі проблемалар және жақсы тамақтануға деген ұмтылысы мен құралдары бар бай және білімді тұтынушылардың өсіп келе жатқан класы.

Тақырып бойынша: Азық -түлік қымбаттауын жалғастырады: АҚШ тұтынушыларына оған үйренуге кеңес беріледі

Желтоқсан айында суши бағасы күрт өсті. Гинза онодера Брайант саябағының жанында кешкі астың құнын 50 долларға 450 долларға дейін өсірді. Ezo-bafun теңіз кірпі орамдары (45 доллар) сияқты қоспалар шотты одан да жоғарылатуы мүмкін.

Жоғарғы Шығыс жағындағы Ноз да бағаның көтерілетінін жариялады. Олар бағаны бірнеше долларға 400 долларға дейін көтерді, бірақ бұл келушілер 75 жылдың соңында төлегеннен 2019 долларға көп.

Бірақ Masa Bar-дағы сушидің ең таң қалдыратын бағасы бір порция үшін 871 долларды құрайды; одан кейін порция үшін $522 Icca.

Шион 69 Леонард көшесі, қайта ашылғаннан және ребрендингтен кейін 2021 жылдың басында бағаны көтерді. Суши бағасы 58 долларға 350 долларға немесе ұшты автоматты түрде қосқаннан кейін 420 долларға көтерілді.

Ағасы Дэвидпен бірге Нозды иеленетін Джошуа Фулкиер жаңа мекемелердің сәнді суши нарығына кірген кезде баға ландшафтына мән бермеуі «ақымақтық» болатынын айтты. Ол 2018 жылы ашылған кезде ресторатор бағаны белгіленген бәсекелестердің бағасынан жоғары қоймау үшін Masa Bar және Onodera бағаларына назар аударды, өйткені ол мейрамхананы ұстаудың қанша тұратынын әлі білмеді. Фулкиер енді өз бағасын нарыққа емес, оның бизнесіне не жұмыс істейтініне байланысты реттейді.

Тағы бір себеп – еңбек шығындары

Ол Noz бағасының жоғарылауын жаңа жалданушылар үшін кемінде 30% құрайтын еңбек шығындарының өсуімен байланыстырады. Сондай-ақ, әуе жүк тасымалының жоғары бағалары жаһандық жеткізу тізбегі дағдарысында рөл атқарды. Өз компаниясы үшін балық импорттау/экспорттау ісімен айналысатын Фулкиердің айтуынша, COVID-ке дейінгі жеткізу құны килограммына 500 ¥ (шамамен 4,30 доллар), ең аз жеткізілім 100 кг болған. Бұл төлемдер қазір екі еседен астамға өсіп, 1300 иеннен асты, жаңа минимум 250 кг.

Тақырып бойынша: Нью-Йорктегі мейрамханаларға тамақ қалдықтарын тастауға тыйым салынды: олар онымен не істейді

Гинза Онодера өз бағасының көтерілуін әуе тасымалы құнының өсуімен байланыстырды. Сондай-ақ, мейрамхана Жапониядан әкелінетін тауарлардың бағасы көтерілгенін айтты.

Бағаның өсуі басқа елдерде де байқалады.

Шион 69 Леонард көшесіндегі Элькон көлік пен балық бағасы оның шығындарын 15-20 пайызға өсірді деп есептейді. Бірақ ол жоғары бағаны сұраныстың жоғарылауымен байланыстырады.

«Бұл сұраныс пен ұсыныс заңы. Барған сайын көп адамдар шынымен жақсы сапалы балық жегісі келеді », - деді ол Нью-Йорктен тыс жоғары сапалы омакаларға өсіп келе жатқан сұранысқа сілтеме жасай отырып. Бағаның өсуі Таиланд, Сингапур, Калифорния, Тайвань және Гонконгта байқалды.