Как получить лицензию на продажу еды в Нью-Йорке

Кулинарная жизнь Нью-Йорка — одна из самых захватывающих и разнообразных в стране. От культовых бейглов и пиццы до уникальных фьюжн-поп-апов — люди здесь живут ради хорошей еды. Индустрия продуктов питания и напитков ежегодно приносит миллиарды долларов дохода. 7shifts рассказывает, как получить законное право обслуживать клиентов.

Право обслуживать клиентов начинается с понимания требований к лицензированию продуктов питания для вашего местоположения и бизнес-модели. В каждом месте действуют свои правила, формы и агентства. Знание того, какие лицензии применимы к вашей ситуации, каких проверок ожидать и как поддерживать все в актуальном состоянии, избавит вас от серьезных проблем.

Понимание лицензирования в Нью-Йорке

Система лицензирования продуктов питания Нью-Йорка разделена между двумя основными юрисдикциями: Нью-Йорк и остальная часть штата Нью-Йорк. У каждого из них есть свой набор правил, форм, сроков обработки и руководящих органов.

Если вы планируете работать в одном из пяти боро города, ваш бизнес будет регулироваться York City Department of Health and Mental Hygiene (DOHMH). Это агентство обрабатывает все заявки, инспекции и обеспечивает соблюдение правил для предприятий, связанных с продуктами питания в городе. Нью-Йорк работает независимо от регулирования продуктов питания штата.

По теме: Как устроить вечеринку в нью-йоркском парке: правила получения разрешений

За пределами города все структурировано по-другому. Предприятия, связанные с продуктами питания, регулируются либо New York State Department of Agriculture and Markets (Ag & Markets), либо их окружными департаментами здравоохранения, в зависимости от характера бизнеса.

Например, предприятия по производству и упаковке продуктов питания относятся к Ag & Markets.

Местные рестораны и предприятия общественного питания обычно имеют дело с департаментом здравоохранения своего конкретного округа.

Это различие касается не только того, какую форму заполнять. Оно влияет на то, как проверяется ваша кухня, какое обучение необходимо вашему персоналу, стоимость и тип лицензий, которые вы должны получить, и даже на то, как вы маркируете свою продукцию. Вот почему так важно точно знать, какое агентство курирует ваш тип бизнеса в вашем регионе.

Лицензии для работы в Нью-Йорке

Открытие бизнеса в сфере питания в Нью-Йорке предлагает большие возможности, но это также означает игру по правилам города. Начните с получения правильных лицензий на продукты питания от DOHMH.

Разрешение на открытие предприятия общественного питания

Если вы открываете кафе, пекарню, гастроном, ресторан с полным спектром услуг или бар с соками вам понадобится разрешение на открытие предприятия общественного питания ( food service establishment permit). Это разрешение — ваш зеленый свет для приготовления и подачи еды населению в физическом пространстве.

Инспекторы DOHMH проверят все: станции для мытья рук, зоны хранения продуктов питания, оборудование для приготовления пищи, установку посудомоечной машины и общую чистоту. Ваше предприятие должно соответствовать требованиям санитарного кодекса Нью-Йорка с первого дня.

И прежде чем вы сможете запланировать эту проверку, по крайней мере один руководитель в вашем предприятии должен пройти курс по защите пищевых продуктов. Курс обучает безопасному обращению с пищевыми продуктами, контролю температуры, правилам личной гигиены и надлежащим санитарным процедурам.

Город серьезно относится к безопасности пищевых продуктов. Ваше обучение помогает предотвратить нарушения, которые могут привести к штрафам или, что еще хуже, закрытию.

Стоимость разрешения составляет около $280 в год, но она может немного варьироваться в зависимости от размера и типа деятельности. После того, как вы пройдете проверку и заплатите сборы, вам выдадут разрешение. Ваш бизнес будет подвергаться регулярным проверкам в дальнейшем.

Лицензия и разрешение на мобильную торговлю едой

Для законной работы с фудтраков и прилавков на улице вам понадобятся две вещи:

• Mobile food vendor license: это персональная лицензия, необходимая для любого, кто собирается готовить или продавать еду на улицах. Вам нужно будет пройти курс по безопасности пищевых продуктов, чтобы получить право.
• Mobile food vending unit permit: это касается вашего фургона или тележки, и его гораздо сложнее получить. Нью-Йорк ограничивает количество таких разрешений. Спрос намного превышает предложение. Лист ожидания может занять несколько лет.

Для начала вам нужно будет подать заявку через веб-сайт DOHMH, пройти проверку биографических данных, пройти техосмотр вашего транспортного средства и показать, что ваша установка соответствует требованиям санитарного кодекса. Это наличие надлежащих раковин, чистой воды, холодильных установок, систем утилизации отходов и полностью закрытой зоны подготовки.

Из-за ограничения на количество разрешений многие поставщики арендуют разрешения через третьих лиц. Это законно только в том случае, если они надлежащим образом задокументированы и зарегистрированы в городе. Помните, что работа без действительного разрешения подвергает вас большим штрафам и конфискации вашего оборудования.

Временное разрешение на организацию общественного питания

Если вы не готовы заняться постоянным бизнесом в сфере общественного питания или участвуете в мероприятии, например, уличной ярмарке, вам понадобится временное разрешение на организацию общественного питания (temporary food service establishment permit).

Это разрешение предназначено для краткосрочных мероприятий и позволяет вам легально подавать еду на мероприятиях в пяти районах. Хотя этот процесс менее сложен, чем подача заявки на получение полного разрешения на организацию, он все равно требует внимания к деталям. Вы должны подать заявку не позднее, чем за 21 день до мероприятия, предоставить меню, описать, как и где будет готовиться еда, и объяснить, как вы будете поддерживать безопасную температуру и гигиену на месте.

Ожидайте, что инспекторы посетят ваш стенд во время мероприятия.

Сертификат по защите пищевых продуктов

У каждого предприятия общественного питания в Нью-Йорке должен быть как минимум один руководитель, имеющий действительный сертификат по защите пищевых продуктов (food protection certificate). Эта сертификация гарантирует, что кто-то в вашей команде понимает принципы безопасности пищевых продуктов и может контролировать ежедневные операции, чтобы избежать нарушений.

Вы можете пройти обучение онлайн или лично через DOHMH бесплатно. После сдачи финального экзамена ваш сертификат действителен в течение пяти лет.

Дело не только в наличии сертификата. Инспекторы попросят его предъявить во время визитов.

Присутствие сертифицированного лица на месте – обязательное условие при приготовлении или подаче пищи.

Лицензии для работы в штате Нью-Йорк

Если вы открываете традиционный ресторан, кафе или кейтеринговую компанию за пределами Нью-Йорка, вам понадобится разрешение на открытие заведения общественного питания от департамента здравоохранения вашего округа. В каждом округе есть свой департамент, тарифный план и процесс подачи заявки.

Например, если вы находитесь в Буффало, вы будете иметь дело с Департаментом здравоохранения округа Эри. В Рочестере это Департамент здравоохранения округа Монро. Средняя стоимость разрешения составляет от $150 до $400 в год. Ваша кухня должна пройти санитарную проверку, прежде чем вы сможете открыть ее для публики.

Вам также понадобится обученный по безопасности пищевых продуктов сотрудник в штате.

Большинство округов принимают сертификацию менеджера по пищевым продуктам ServSafe, хотя некоторые предлагают собственные утвержденные программы обучения. Как и в Нью-Йорке, инспекторы проверят чистоту, надлежащее хранение продуктов, борьбу с вредителями и безопасные процедуры приготовления пищи.

Лицензия на переработку пищевых продуктов (Ag & Markets)

Если ваш бизнес сосредоточен на создании упакованных продуктов питания, и вы планируете продавать их в магазины или оптовым покупателям, вы попадаете под юрисдикцию New York State Ag & Markets. Вам понадобится лицензия на переработку пищевых продуктов, которая отличается от разрешения на работу ресторана.

Эта лицензия распространяется на коммерческие кухни, упаковщиков и даже некоторые домашние операции в зависимости от продукта.

Вам необходимо будет предоставить:

• ваш полный список продуктов питания;
• рецепты и процедуры;
• сведения об упаковке и маркировке (включая списки ингредиентов и информацию об аллергенах);
• план Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), в зависимости от вашего продукта.

Вам также необходимо будет пройти инспекцию предприятия. Стоимость лицензии обычно начинается от $400 в год.

Готовка на дому

Если вы хотите готовить еду на собственной кухне и продавать ее напрямую потребителям, Нью-Йорк разрешает это в рамках home processor registration program.

Разрешены только определенные продукты: хлеб, печенье, торты, фруктовые пироги, гранола, леденцы и некоторые джемы и желе. Они считаются «потенциально неопасными», поскольку не требуют охлаждения.

Эта регистрация бесплатна, но она сопровождается строгими правилами. Вы должны:

• подать заявку в Ag & Markets со списком предполагаемых продуктов;
• маркировать все продукты требуемыми заявлениями (например, «Сделано на домашней кухне, не проверено New York State Department of Agriculture and Markets»);
• производить продукцию на своей личной кухне;
• не продавать онлайн через сторонние платформы, если доставка не осуществляется правильно.

Вы также будете нести ответственность за поддержание чистоты и отслеживание ингредиентов.

Временное разрешение

Планируете организовать сезонную ярмарку, местный фестиваль еды или общественное мероприятие? Вам понадобится временное разрешение на организацию питания от департамента здравоохранения вашего округа. Это разрешение позволяет краткосрочную работу предприятий питания в указанном месте.

Требования немного различаются в зависимости от округа, но обычно включают:

• подача заявки за 1–3 недели до мероприятия;
• предоставление меню и описания того, как будет готовиться еда;
• описание того, как вы будете безопасно транспортировать и хранить еду;
• описание того, как вы будете поддерживать температуру горячей пищи выше 60°, а холодной пищи ниже 5°.

Процесс инспекции

После того, как вы подали заявку на получение лицензии на пищевую деятельность, следующим важным шагом станет инспекция. Это не просто формальность — это важная часть получения разрешения на ведение вашего бизнеса. Инспекция призвана убедиться, что ваша кухня или пищевое предприятие настроены на безопасную и гигиеничную обработку пищевых продуктов.

Инспекторы здравоохранения не ожидают совершенства, но они ожидают, что вы будете готовы.

Когда инспектор посетит ваше место, он проведет подробную проверку. Он изучит ваши методы хранения продуктов питания, проверит, хранятся ли холодные и горячие продукты при безопасной температуре, осмотрит ваше оборудование для приготовления и подготовки пищи, проверит, есть ли у вас надлежащие станции для мытья рук с мылом и бумажными полотенцами, и подтвердит, что ваши холодильные установки работают должным образом.

Они также проверят, храните ли вы чистящие средства отдельно от продуктов питания и есть ли план утилизации отходов. Борьба с вредителями — еще один важный пункт.

Если все выглядит хорошо, вы получите одобрение и будете готовы двигаться дальше. Если что-то не так, инспектор выдаст уведомление об исправлении. Это не конец света — это просто означает, что вам нужно исправить проблемы и запланировать последующую проверку.

Большинство округов и Нью-Йорка будут проводить внезапные проверки регулярно, часто один или два раза в год. Эти выборочные проверки гарантируют, что вы продолжите безопасно работать.

Продление лицензий

Теперь давайте поговорим о продлении. Большинство лицензий на продукты питания в Нью-Йорке, выданных DOHMH или департаментом здравоохранения вашего округа, действительны в течение одного года. Обычно вы получаете уведомление по почте или электронной почте, когда приходит время продлевать лицензию. Не полагайтесь только на напоминания. Вы несете ответственность за продление лицензии до истечения срока ее действия.

Процессы продления могут различаться в зависимости от вашего местного агентства. Некоторые требуют обновленной информации. Другие могут разрешать простое онлайн-продление за плату.

Ожидайте, что стоимость будет примерно такой же, как и у вашего первоначального разрешения.

Если вы позволите своей лицензии истечь, даже на несколько дней, вам, возможно, придется снова пройти часть процесса проверки. В некоторых случаях вам придется заплатить штраф за просрочку или подать повторное заявление. А в худшем случае? Временная остановка вашей деловой деятельности, пока все не уладится.

Чтобы избежать проблем, ведите календарь с крайними сроками продления. Работа без действующей лицензии не только незаконна, но и может обойтись вам гораздо дороже, чем просто время.