Бывший шеф-повар Папы Римского открыл ресторан в Нью-Йорке

20 июля в районе Сохо в Нью-Йорке открылся ресторан CASASALVO. Его основал шеф-повар Сальво Ло Кастро, более десяти лет готовивший для Папы Иоанна Павла II и Бенедикта XVI. TimeOut рассказывает о новом заведении.

CASASALVO на террасе с видом на Spring Street предлагает гостям изысканную итальянскую кухню, вино со всего мира и коктейли. Меню можно посмотреть здесь.

Опыт работы с Ватиканом и переезд в США

Шеф Сальво Ло Кастро родом из Италии. Он работал по всей стране — от ресторана Enoteca Pinchiorri с тремя звездами Мишлен до кухни пятизвездочного отеля San Domenico Palace в Таормине (Сицилия).

По теме: Неделя ресторанов в Нью-Йорке: какие ‘наши’ заведения предлагают скидки

Однако, пожалуй, самый впечатляющий пункт в его резюме — это более десяти лет работы личным поваром папской резиденции. За это время он готовил еду для Папы Иоанна Павла II и для Папы Бенедикта XVI.

С 2022 года Ло Кастро переехал в США и открыл сеть кафе CASASALVO. Его заведения предлагают эспрессо, американо и капучино по $2,51. Параллельно он продолжал работать в кейтеринге и частным шефом.

Ресторан в Сохо

Теперь Ло Кастро решил открыть свой первый ресторан в Нью-Йорке — CASASALVO по адресу 195 Spring Street. Это уютное, но элегантное заведение выделяется среди других белыми скатертями, панелями из итальянского ореха, а также лимонными и оливковыми деревьями в интерьере.

Бар из оникса освещается изнутри и вмещает более 350 наименований вин, доставленных из Италии, Франции и Новой Зеландии.

Тем, кто предпочитает коктейли, стоит пройти на террасу с видом на Spring Street. Уличный бар там полностью посвящен одному напитку — знаменитому Aperol Spritz.

Меню – от маминого рецепта до роскошного оссобуко

Меню объединяет итальянские и средиземноморские традиции. Среди закусок — карпаччо из говядины с трюфелем и средиземноморский салат в деконструированной подаче с кусочками феты.

Но самое лучшее блюдо — фрикадельки, приготовленные по рецепту его матери.

Пасты и ризотто отсылают к разным регионам Италии. В меню есть паккери с гуанчале и фисташками, а также рис карнароли с кремом из пармезана и летним трюфелем.

Среди блюд из морепродуктов — камбала, тушенная в томатном соусе с мятой, и целый лаврак, который разделывают прямо у стола.

Все мясо готовится на углях, а это филе миньон, отбивная из ягненка из Колорадо и фирменное оссобуко.

В разделе десертов — сезонные фрукты, эклеры и джелато. Но одно из блюдо — явный комплимент Америке, и это горячий яблочный пирог с шариком мороженого.