Рецепты от профессионалов: утка с яблоками от шеф-повара ресторана Loft

Перед Днем благодарения ForumDaily New York опубликовал рецепт индейки от Ольги, шеф-повара ресторана Loft. В ответ мы получили много благодарных писем и сообщений, поэтому попросили Ольгу дать нам еще несколько рецептов к рождественскому и новогоднему столу. Она согласилась и предлагает приготовить на Рождество утку с яблоками.

Подготовка птицы: берем сырую утку, кладем на грудь, по хребту проводим ножом и на две стороны снимаем мясо с костей. Ольга рекомендует достать скелет из утки полностью, оставив кости только в голенях и крылышках. Но это не обязательно, утку с костями тоже можно запекать по этому рецепту.

Маринад: смешиваем соль и перец и натираем птицу снаружи и внутри, внутреннюю часть также можно натереть розмарином и тимьяном.

Пока утка маринуется, делаем фарш: у 3-4 моченых яблок вырезаем сердцевину и нарезаем фрукт на крупные куски (1 яблоко = 12 кусков); добавляем 1 столовую ложку меда, 2 ложки панировочных сухарей, немного подсаливаем. Все это перемешиваем и закладываем в утку. Если птица с костями, то просто запихиваем фарш внутрь, если без костей, то зашиваем утку с фаршем ниткой или скрепляем шпажками. Ножки птицы нужно связать.

Обжарка перед запеканием: в сковородку по размеру утки наливаем растительное масло (лучше кукурузное или каноловое), разогреваем и кладем утку спинкой вниз. Обжариваем спину и бока птицы до золотисто-коричневого цвета. Потом поливаем утку кипящим маслом, она от этого начинает надуваться и принимать форму.

По теме: Попробовать Нью-Йорк на вкус: рецепт идеального сэндвича с пастрами

Овощная подушка: на сковороду или лоток крупно нарезаем лук, морковь, сельдерей, добавляем несколько лавровых листов и кладем утку на эту овощную подушку (это нужно для запаха и чтобы птица не подгорела).

Запекание: поливаем утку сверху яблочным соком и ставим в духовку, разогретую до 350 градусов Фаренгейта (если начнет подгорать, снизьте температуру до 320 градусов). За время готовки утку надо раза три повернуть, каждый раз поливая яблочным соком. Птица среднего размера готовится где-то час (проверяйте готовность градусником для мяса – между грудкой и ножкой должно быть 160 градусов Фаренгейта).

Последний штрих перед подачей: вынимаем и смазываем медом, смешанным с коньяком в пропорции 1 к 1. Это придаст птице дополнительный запах и блеск.

Такую утку подают в LOFT by Hot Potato (109 Oriental Blvd, Brooklyn, NY 11235). Если готовка – это не ваше, приходите в ресторан отмечать Рождество, Новый год или любой другой важный для вас праздник!

Забрнировать столик в LOFT by Hot Potato можно по телефону 718-975-7990.