‘Ситуация вышла из-под контроля’: все больше людей в США хотят получить чаевые, и никто не понимает, сколько и кому надо платить

По всей Америке распространяется новая тенденция в сфере кассовых операций: цифровые банки для чаевых. Вы заказываете кофе, мороженое, салат или кусок пиццы и расплачиваетесь кредитной картой или телефоном. Затем сотрудник, стоящий за стойкой, поворачивает сенсорный экран и кладет его перед вами. На экране есть несколько предлагаемых сумм чаевых – обычно 10%, 15% или 20%. Также часто есть возможность оставить индивидуальные чаевые или вообще не оставлять чаевых, пишет CNN.

Работник находится прямо напротив вас. Другие клиенты стоят позади, ждут с нетерпением и заглядывают вам через плечо, чтобы узнать, сколько вы дадите чаевых. А вы должны принять решение за считанные секунды. Боже, какой стресс.

Сегодня покупатели и работники сталкиваются с радикально иной культурой чаевых, чем всего несколько лет назад. Хотя потребители привыкли давать чаевые официантам, барменам и другим работникам сферы обслуживания, для многих покупателей чаевые бариста или кассиру могут быть новым явлением. Во многом этому способствуют изменения, которые позволили владельцам предприятий переложить расходы на оплату труда работников непосредственно на клиентов.

“Я не знаю, сколько вы должны давать чаевых, и я это изучаю”, – сказал Майкл Линн. Профессор потребительского поведения и маркетинга в Корнельском университете – один из ведущих исследователей привычки давать чаевые в США.

Во время пандемии клиентов призывали давать щедрые чаевые, чтобы помочь ресторанам удержаться на плаву

И это повысило ожидания. В последнем квартале общий объем чаевых в ресторанах полного обслуживания вырос на 25% по сравнению с прошлым годом. А в ресторанах быстрого обслуживания – на 17%.

Переход на цифровые платежи также ускорился во время пандемии. Это привело к тому, что магазины стали заменять старомодные банки для сбора наличных чаевых планшетными сенсорными экранами. Но эти экраны и процедуры цифровых чаевых оказались более навязчивыми.

Клиенты ошеломлены количеством мест, где у них теперь есть возможность оставить чаевые. Они испытывают давление при решении вопроса о том, оставлять ли чаевые и в каком размере. Некоторые люди намеренно уходят от экрана, ничего не делая, чтобы не принимать решение. Так говорят эксперты по этикету, изучающие культуру чаевых и поведение потребителей.

По теме: Кому стейк за $115?: инфляция привела к резкому росту цен в ресторанах Нью-Йорка

Чаевые и эмоции

Некоторые клиенты оставляют чаевые, несмотря ни на что. Другие чувствуют себя виноватыми, если не дают чаевые. Или смущаются, если их чаевые скупы. А другие отказываются давать чаевые за кофе со льдом за 5 долларов, считая, что цена и так достаточно высока.

“Американская публика считает, что чаевые вышли из-под контроля, потому что они сталкиваются с этим в непривычных для себя местах”, – говорит Лиззи Пост, сопрезидент Института Эмили Пост.

В этом году Starbucks ввел опцию чаевых для клиентов, расплачивающихся кредитными и дебетовыми картами. Некоторые бариста Starbucks рассказали, что чаевые добавляют дополнительные деньги к их зарплате. Но клиенты не должны чувствовать себя обязанными давать чаевые каждый раз.

Один бариста из штата Вашингтон сказал, что он понимает, если клиент не дает чаевые за заказ кофе. Но если он готовит индивидуальный напиток, потратив время на беседу с клиентом, его немного расстраивает, если он не получает чаевых.

“Если кто-то может позволить себе посещать Starbucks каждый день, он может позволить себе оставлять чаевые хотя бы иногда”, – добавил другой сотрудник.

Непростая история чаевых в Америке

Чаевые распространились после Гражданской войны как эксплуататорская мера для снижения заработной платы недавно освобожденных рабов, занятых в сфере обслуживания. Компания Pullman была наиболее известна своей политикой чаевых. Железнодорожная компания наняла тысячи чернокожих носильщиков. Но платила им низкую зарплату и заставляла их полагаться на чаевые, чтобы заработать на жизнь.

Критики чаевых утверждали, что они создают дисбаланс между клиентами и работниками. И в начале 1900-х годов несколько штатов приняли законы, запрещающие эту практику.

В книге “Зудящая ладонь” писатель Уильям Скотт заявил, что чаевые являются “неамериканскими”. И утверждал, что “отношения человека, дающего чаевые, и человека, принимающего их, столь же недемократичны, как отношения хозяина и раба”.

Но чаевые работникам сферы обслуживания были, по сути, закреплены в законе Законом о справедливых трудовых стандартах 1938 года. Он установил федеральный минимальный размер оплаты труда, исключающий работников ресторанов и гостиниц. Это позволило системе чаевых распространиться в этих отраслях.

В 1966 году Конгресс создал “субминимум” заработной платы для работников, получающих чаевые. С 1991 года федеральная минимальная заработная плата для работников с чаевыми составляет $2,13 в час. Это ниже, чем федеральный минимум в $7,25, хотя многие штаты требуют более высокой базовой заработной платы для работников с чаевыми. Если чаевые работника не дотягивают до федерального минимума, по закону работодатель должен компенсировать разницу. Но это происходит не всегда. Воровство заработной платы и другие нарушения в сфере обслуживания – обычное явление.

Министерство труда считает, что любой работник, который регулярно получает более 30 долларов в месяц в виде чаевых, классифицируется как работник с чаевыми. По оценкам экспертов, в Соединенных Штатах насчитывается более пяти миллионов работников, получающих чаевые.

Советы по поводу чаевых

По словам Линна из Корнелла, то, сколько давать чаевых, является абсолютно субъективным и варьируется в разных отраслях. А связь между качеством обслуживания и размером чаевых на удивление слабая.

Он предположил, что чаевые в ресторанах в размере от 15% до 20% стали стандартом из-за конкуренции между клиентами. Многие люди дают чаевые, чтобы получить социальное одобрение или рассчитывая на лучшее обслуживание. Когда уровень чаевых увеличивается, другие клиенты начинают давать больше чаевых, чтобы избежать потери статуса.

Гиг-экономика также изменила нормы чаевых. Исследование Массачусетского технологического института, опубликованное в 2019 году, показало, что клиенты реже дают чаевые, когда работники имеют право самостоятельно решать, работать ли им и когда. Почти 60% клиентов Uber никогда не дают чаевые. И только около 1% всегда дают чаевые, говорится в исследовании Чикагского университета, проведенном в 2019 году.

По словам Линн, все запутывает то, что “не существует центрального органа, который устанавливает нормы чаевых. Они идут снизу вверх. В конечном счете, именно то, что делают люди, помогает установить, что должны делать другие люди”.

Почти всегда следует давать чаевые работникам, получающим минимальную заработную плату

Например, обслуживающему персоналу ресторанов и барменам, говорят защитники и эксперты по чаевым.

По словам экспертов по этикету, когда клиентам предоставляется возможность дать чаевые в местах, где работники получают почасовую оплату, например, бариста Starbucks, они должны действовать по своему усмотрению. Чаевые помогают этим работникам пополнить свой доход, но отказ не помешает.

Эксперты рекомендуют клиентам подходить к сенсорному экрану так же, как к банке для чаевых. Если они хотят оставить в банке мелочь или небольшие денежные чаевые, сделайте это, когда на экране появится соответствующая подсказка.

“Чаевые в размере 10% за еду на вынос – это очень распространенная сумма. Мы также видим мелочь или один доллар за заказ”, – говорит Лиззи Пост. Если вы не знаете, что делать, спросите у работника, есть ли в магазине рекомендуемая сумма чаевых”.

Сару Джаяраман, президент организации One Fair Wage, выступающей за отмену политики минимальной заработной платы, призывает покупателей давать чаевые. Но чаевые никогда не должны засчитываться в зарплату работников сферы обслуживания. И клиенты должны требовать, чтобы предприятия платили работникам полную зарплату, сказала она.

“Мы должны давать чаевые. Но это должно сочетаться с указанием работодателям на то, что чаевые должны идти в счет полной минимальной заработной платы, а не вместо нее”, – сказала она.