Тёплый уголок Грузии: как небольшой ресторан в Вестчестере покорил сердца и Мишлен

В этом ресторане в сердце Вестчестера по вечерам яблоку негде упасть. Сюда приезжают не только местные. Чтобы заказать хачапури и грузинский шашлык в Нью-Йорке, едут даже из соседних штатов. А ведь владельцы помнят и другие времена – когда заведение приходилось буквально спасать во время пандемии. Но недаром ресторан назвали в честь богини плодородия – Badageoni – ему удалось не только выстоять, но и расцвести в полную мощь. И даже получить награду Мишлен!

За окном моросит дождь, а в ресторане вкусно пахнет свежими хачапури, звенят бокалы с грузинским вином и льется журчание разговоров. Badageoni – семейный грузинский ресторан в Нью-Йорке, им руководят родные брат и сестра Инга Дуйгнан и Гига Джанкарашвили. Хозяйка показывает обновленное меню. Кроме традиционных грузинских блюд здесь есть и новинки.

“Мы всегда слушаем наших посетителей и добавляем то, что они просят. Например, у нас теперь есть мясные блинчики. Мы добавили чанахи — это баклажаны с овощами и бараниной. Потрясающе ароматное блюдо, его в Грузии очень любят. И хачапури имерули со шпинатом и сыром. В Америке люди очень любят шпинат, и как только мы начали их печь, они сразу стали очень популярными. Также сделали шашлыки из баранины и говядины. Мой брат разработал несколько рецептов маринада, чтобы говяжий шашлык не был сухим”, – перечисляет Инга.

Брат и сестра открыли грузинский ресторан в Нью-Йорке (26 E Main St, Mt Kisco, NY 10549) шесть лет назад. Им удалось завоевать сердца местных жителей достаточно быстро. Сначала в ресторан стали съезжаться все выходцы из постсоветских стран – уж они-то знали, что такое грузинская кухня. Но достаточно быстро появились и постоянные клиенты среди американцев. И если сначала некоторые из них путали Грузию и штат Джорджию, то вскоре уже легко отличали хинкали от чахохбили.

“Исходя из географического положения, грузинская кухня находится под влиянием Средиземноморья, Турции и Ближнего Востока. Однако после обеда в Badageoni я могу сказать, что еда не похожа ни на что, что я ел раньше”, – так описывали ресторан в местной газете.

Но как только грузинский ресторан в Нью-Йорке смог немного расправить плечи – внезапно нагрянула пандемия.

“Вы из Мишлен? Не звоните мне больше!”

Было очень сложно, но даже в самые тяжелые дни эпидемии ресторан продолжал работать. Делали доставку и тейк-аут, заманивали покупателей всякими скидками. Трудились буквально не поднимая головы. И вот в самый разгар пандемии им позвонили. Девушка на том конце провода сказала, что она – представитель Michelin и они хотят вручить ресторану награду.

Хозяйка удивилась и не поверила, что Michelin – тот самый. Она попросила потенциальных мошенников ей больше не звонить. Но спустя какое-то время все вокруг вдруг стали поздравлять ресторан с новой наградой и статусом. Оказалось, они стали обладателям Michelin Bib Gourmand. Ее дают заведениям, которые подают вкусную еду по разумным ценам. Это пока не звезда Michelin, но почетная награда.

С тех пор это звание ресторан подтверждает каждый год. Проверяют их всегда тайно. Обычно приходят посетители и заказывают все из меню. Поначалу официанты пугались – ведь проверяющие ничего не ели, только пробовали и оставляли на тарелке. Но со временем привыкли к таким гостям.

«Другие веселятся и едят, а ты — счастлив»

Этот грузинский ресторан — больше, чем просто место, где вкусно кормят. Сюда приходят не только поесть, но и почувствовать себя как дома. Здесь шумно, душевно и всегда по-семейному.

Хозяйка признаётся: больше всего она радуется, когда к ним приходят целыми семьями. В выходные ресторан превращается в живой и тёплый хаос — с детским смехом, долгими тостами, разговорами и неторопливыми застольями.

Именно за этой атмосферой сюда едут из Манхэттена, Нью-Джерси и Коннектикута. Пара часов в пути — мелочь, когда знаешь, что впереди — вечер с настоящей грузинской кухней, вином и людьми, которые встречают тебя как дорогого гостя.

Сюда приходят с детьми, отмечают дни рождения, юбилеи, играют свадьбы. “Все сотрудники стараются, чтобы у каждого гостя остались тёплые воспоминания, чтобы люди чувствовали: их здесь любят”, — говорят в ресторане.

Чтобы праздники были ещё веселее, в зале поставили рояль — теперь можно не только пригласить музыкантов, но и сыграть самому. По воскресеньям здесь часто устраивают закрытые мероприятия — банкет или большой праздник с арендой всего зала. Но можно и просто забронировать несколько столиков и устроить уютный семейный ужин.

Для тех, кто хочет праздник дома — есть доставка и возможность заказать еду навынос. Причем если заказывать на сайте ресторана или в их приложении, то можно получить скидку 20% на первый заказ, а потом накапливать баллы, плюс получать всякие бонусы по праздникам.

Как американцы влюбились в грузинскую кухню

Поначалу многие американцы даже не могли сказать, где находится Грузия. Чтобы не смущаться, просили меню, долго рассматривали картинки. Некоторые уходили, но большинство оставались — и со временем полюбили новое для себя место. Постепенно у ресторана появились постоянные гости, которые приходят теперь каждую неделю.

Особенной популярностью у посетителей пользуются хачапури по-аджарски, грузинский салат с ореховой заправкой, чакапули, цыплёнок табака. И, конечно, не обходится без чачи — особенно хорошо идут редкие варианты: с тархуном или выдержанные в дубовых бочках. Если ищете, где попробовать настоящую чачу в Нью-Йорке – приезжайте в Badageoni. Зарезервировать столик можно тут.

А если приехать нет, возможности, то грузинские вкусности привезут к вам домой. Заказать доставку можно через Uber Eats или DoorDash, но через сайт или приложение ресторана Badageoni (для Android и для Apple) будет дешевле. Инга и Гига разработали удобную систему скидок и поинтов, которая помогает постоянным клиентам экономить.

Badageoni также может накрыть шикарный стол для любого мероприятия. Заказать кейтеринг можно по этой ссылке.

Хотите порадовать близкого человека настоящим грузинским хачапури или хинкали, но не знаете, какие начинки ему по вкусу? Не проблема! У Badageoni есть подарочные карты. Это лучший подарок для гурмана в Нью-Йорке.

Кейтеринг и доставка – это, конечно, очень удобно. Но все равно найдите время хотя бы раз посетить ресторан Badageoni: его неповторимая атмосфера делает еду еще вкуснее. Со временем ресторан превратился в культурный мост между Тбилиси и Нью-Йорком. Посетители начинали интересоваться историей и традициями, приносили книги о Грузии, делились впечатлениями от путешествий. Многие вдохновлялись настолько, что их дети отправлялись в Грузию преподавать английский язык.

Секрет популярности — в тёплой атмосфере, искреннем гостеприимстве и еде, которая пахнет домом. Здесь умеют встречать так, что хочется вернуться, и готовят так, как будто для родных. Кажется, богиня плодородия, имя которой носит ресторан, действительно благословила это место.