Mütəxəssislərin və həvəskar qurmanların fikrincə, Nyu-Yorkun ən yaxşı pizzacılarından səkkizi

Pizza tez nahar, dərsdən sonra qəlyanaltı, pizzacı isə nahar edə və ya gecə gec qala biləcəyiniz yerdir. Mütəxəssis Artur Bovino 14 ildir ki, şəhərin ənənəvi italyan yeməyinin dadına baxıb, haqqında yazıb və sıraladıqdan sonra Nyu-Yorkun ən yaxşı pizzacılarını seçib və onlarla bölüşüb. BBC.

Heç bir başqa şəhərdə Nyu-Yorkun mədəniyyəti yoxdur və arzular şəhərinə heç bir səfər onsuz tamamlanmaz. Pizza və Nyu-York 1-cu əsrin sonu və XNUMX-ci əsrin əvvəllərində italyan immiqrasiyasından doğan qürur və şəxsiyyət mənbəyidir. Amma bütün pizzalar eyni deyil. Doldurulmuş XNUMX dollarlıq xörək ruhlandırıcı deyil.

Beş rayondakı ən məşhur pizza, Joe's, bizim başlanğıc nöqtəmizdir. Qiymətləndirmə meyarları? Demək olar ki, bərabər nisbətdə sous və pendir, ləzzətli qabıq ("saqqız xətti" olmadan - qabıq və içlik arasında az bişmiş xəmir), qatlananda çatlamaz. Böyük pizza bir macəra ola bilər və bir hekayə danışa bilər, lakin ən yaxşı pizza təkrar-təkrar düşünəcəyiniz pizzadır.

1. Una Pizza Napoletana

Nyu-Yorkda bir çox məşhur Neapolitan pizzacıları var, lakin Entoni Mangierinin Şərq kəndindəki Una restoranı 2004-2009-cu illərdə standart idi və onun 2018-ci ildə San-Fransiskodan qayıtması bütün əsl pizzasevərləri sevindirdi. Onun olmadığı illərdə Nyu-Yorkda pizza sənətkarlıq, turş xəmir və regional üslublara doğru dəyişdi. Una Pizza Napoletana-nı açdıqdan sonra Mangieri-nin Aşağı Şərq Side müəssisəsi ayağa qalxana qədər bir az vaxt lazım oldu, amma bu, şübhəsiz ki, oldu.

Əsl Mangieri şousu: təbii mayalanmış, odunla bişmiş xəmir, səhər yoğrulur, diqqətlə hazırlanır, çox vaxt Mangieri özü tərəfindən hazırlanır. Onlar beş klassik seçim (marinara, margherita, bianca, filetti, cosacca), həftəlik xüsusi və müxtəlif əlavələr (pepperoni, parmesan, Calabrian uzun acı bibər və italyan hamsi) təklif edirlər. Sadəlik və bacarıq 2023-cü ildə bu müəssisənin tanınmasına səbəb oldu ən yaxşı pizzacı ABŞ-da.

Mövzu haqqında: Ən azı bir dəfə ziyarət etməli olduğunuz 16 Nyu York şəhərinin İkonik Restoranları

Səfərinizi planlaşdırın. Pizzacı yemək təklif etmir və yalnız cümə axşamından şənbə gününə qədər açıqdır (xəmir bitənə qədər). Rezervasyonlar (adam başına bir pizza) iki həftə əvvəl hər gün saat 17:00-da açılır, ona görə də barda yer tutmaq daha yaxşıdır.

Məsləhət: şənbə günləri saat 09:00-dan 13:00-a qədər pitseriyanın qarşısındakı bar sahəsinə çevrilir. Caffè Napoletana Cənubi İtaliya üslubunda espresso, təzə sitrus şirəsi, italyan qəlyanaltı tortları və turş mayalı pizza sendviçlərindən ibarətdir.

Ünvan: Orchard Street 175

2. John's of Bleecker Street

Kömürlə işləyən bu West Village nöqtəsi əksər Amerika pizzacılarından daha zəngin bir tarixə malikdir. Lombardi-ninBuradan bir yarım kilometr aralıda yerləşən , uzun müddətdir ki, “ilk Amerika pizzacısı” adına iddialıdır. Neapolitan pizza istehsalçısı Filippo Milone (Lombardi's-in arxasında duran hərəkətverici qüvvə) ilkin olaraq Pizzeria Port'Alba (buna görə də indiki adı) adlanan John's-un yaradılmasında mühüm rol oynamışdır.

John's indiki yerinə 1934-cü ildə köçsə də, ölkənin ən qədim pizzacılarından biri olaraq qalır. Və onun qəzəbliliyi, ehtiyatsızlığı və “bunu kəsmə” mantrası ona köhnə məktəb cazibəsi verir.

Pizzalar - orta (35 sm) və ya böyük (40 sm) - nazik və xırtıldayan. 16 qatıq və səkkiz xüsusi pizza mövcuddur. Onların arasında bişmiş pomidor, rikotta, sarımsaq və reyhan ilə "Boom" var. Bu, işçilərin sevimlisidir, lakin siz üç “Klassik John's Pizza”dan birini seçə bilərsiniz - pomidor sousu, yaşlı mozzarella və ədviyyatlar: pecorino Romano, oregano, qara bibər qabığı və təzə reyhan.

Ünvan: Bleecker küçəsi 278

3. Anam ÇOX!

Bir əsrdən çox vaxt keçdi və heç bir Nyu-York pizzacısı New York Times restoranının tənqidçilərindən ulduz almadı. Upper West Side-də Frank Tuttolomondonun ayaqqabı qutusu ölçülü pizzacısı 2018-ci ildə bu tendensiyanın qarşısını aldı. Ailəsinin qonşuluqdakı pizzacısının filialına çevrildikdən bir il sonra müsbət rəy aldı.

Kvadrat dilimlər məkanın ən çox yayılmış təklifidir və 11 çeşid Nyu York Siciliya tortunun klassik üslubunu (sıx qırıntılı daha az havadar xəmir) Roman dilimlərinin yüngülliyi və müxtəlifliyi ilə birləşdirir. Çırpılmış rikotta ilə sarımsaq, Qorqonzola və ədviyyatlı bal ilə qaynadılmış armud, kacio e pepe (mascarpone, yaşlı mozzarella, pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano və qara bibər) mütləqdir. Necə ki, Nyu-Yorkun araq souslu ən yaxşı dilimlərindən biridir (pomidor sousuna daha kremli, daha tangi alternativi olan pizza).

Ancaq "Evdə hazırlanmış parça" sadəcə bir vəhydir! Bu, dəyirmi, açıq üzlü pasta üçün sənətkarlıqdır: Neapolitan kanotto (qayıq) formalı qabıq və nazik, lakin möhkəm əsas. Nəmliyi az olan mozzarella birinci təbəqəyə qoyulur və üzərinə sous qoyulur ki, bu da yapışqan qabığın əmələ gəlməsinin qarşısını alır və dildə sizi uzun müddət heyran qoyacaq sehrli dad yaradır.

Oraya gedib dörd dilimdən az yemək çətindir. Tezliklə yeni West Village məkanı açılacaq, ona görə də çərşənbə günləri Tuttolomondo evdə hazırlanmış çörək üzərində xüsusi sendviçlər təqdim edərkən dostlarınızı gətirin, paylaşın və restorana baxın.

Ünvan: 2750 Broadway

4. L'Industrie Pizzeria

2017-ci ildə Tuscan Massimo Lavella Williamsburqda 23 kvadrat metrlik L'Industrie pizzacısını açdı. m, New York pizzasının nə ola biləcəyini yeni şəkildə göstərdi. L'Industrie doldurulmuş yastı çörəklər üçün levan starter və poulish mayalandırıcıdan (65-67% nəmləndirici) istifadə edir ki, bu da adətən hazırlamaq üçün tələb olunandan xeyli çoxdur, lakin nəticə göz qabağındadır.

İncə, çevik əsas, adi əlavələrin (kremini göbələkləri, donuz və karamelize edilmiş soğan) və həmişəkindən daha uzun və tüklü olan xırtıldayan, yüngül qabıq kənarına uyğundur. Qabıq dişlədiyiniz zaman tökülən kiçik baloncuklarla və minimal sousla (Bianco DiNapoli pomidorları) örtülmüşdür. Parmigiano Reggiano və EVOO (əlavə bakirə zeytun yağı) tarazlığını gözəl şəkildə tamamlayan reyhan ilə bitirmə.

Menyu hər gün kvadrat dilimlər, üç ağ və altı qırmızı (üstəlik bütün pomidor pastası) ilə fırlanır, lakin imza yeməyi burratadır. Populyar inancın əksinə olaraq, burrata pis pizzanı yaxşı etməyəcək, lakin böyük pizzada təzə burrata xəyalların materialıdır.

L'Industrie 2021-ci ildə genişləndi, lakin yer hələ də daim izdihamlıdır. Mama's TOO-ya rəqib olan gündəlik sendviçlər üçün bizi izləyin və Instagram-ı izləyin!.

Ünvan: 254 S 2-ci Küçə

5. Pizza Margherita

Bəzi pizza həvəskarları iddia edirlər ki, Queensdəki köhnə məktəb pizzacıları (məsələn, Amore, Gloria, Pizza Garden, VIPizza və Brother's) digərlərindən daha ürəkaçan və şirindir. Bu müəssisələr heç bir mükafat qazanmayacaq, lakin nüans baxımından çatışmayanları dad baxımından tamamlayırlar. Bütün bu köhnə məktəb müəssisələrindən Margherita Pizza ən yaxşısıdır: təzə, sulu, pendirli və kərə yağı ilə yağlanmışdır.

Margherita Pizza-nın yaşıl tentesi və yanıb-sönən işıqları Yamayka Stansiyasından cəmi 10 blok məsafədədir. 1966-cı ildə Siciliya əsilli Stefano DiBenedetto və onun uşaqlıq dostu Frank Gioliand tərəfindən açılan bu dar, parlaq işıqlı, aşağı qiymətə malik yeməkxanada nəcissiz uzun piştaxta var və "pendirli şirniyyat" dilimləri isti və sürətlidir.

Ünvan: 16304 Jamaika prospekti

6. Patsy'nin

Şərqi Harlemdəki kiçik Patsy's-ə getmək və yüngül sous və pendir ilə bərabər tərəfli üçbucaq parçası yeməkdə xüsusi bir şey var - bu, mükəmməl andır.

Patsy's 1933-cü ildə, ehtimal ki, təsisçisi Pasquale "Patsy" Lancieri şəhərin ilk pizzacılarından biri olan Lombardi's-dən ayrıldıqdan sonra açıldı. Onlar hələ də kömürdə bişirirlər və başqa yerlərdə nadir rast gəlinən dilim-dilim pizza satırlar (kömürlə işləyən pizzacıların çoxu yalnız bütöv pizza satır). Bu dadlıdır.

Super nazik dilim adi haldan daha qısadır, sousla yüngülcə ədviyyatlıdır, qaymaqlı mozzarella və xırtıldayan qabığa səpilir. Siz onu səkidə oturaraq və ya dayanaraq yeyə bilsəniz, bu, əslində 1900-cü illərin əvvəllərində Neapoldan Nyu Yorka köçdükdən sonra pizzanın başına gələnlərin yeməli izahıdır. Və bütün bunlar 2,50 dollara.

Ünvan: 2291 1st prospekti

7. L&B Spumoni Gardens

1939-cu ildə Torella dei Lombardi şəhərindən (Neapoldan şərqdə bir saatlıq məsafədə) immiqrant Ludovico Barbati tərəfindən qurulan L&B, Barbatinin qarajda pizza hazırlamağı öyrənməsi, sonra onu at və araba ilə çatdırması ilə başladı (buna görə də loqotip), və sonra Bensonhurst, Brooklyn-də indiki yerində yerləşir.

Brooklyn cənubuna bir ziyarət, bir kvadrat dilim və Spumoni dondurması üçün cəhd etməyə dəyər. Nəhəng imzalı Siciliya pizzalarının üstünə nazik bir təbəqə mozzarella, zəngin sous və Parmesan pendiri səpilir. Bəzi pizzasevərlər L&B-nin xəmirində saqqız xəttinin həddən artıq olmasından şikayətlənirlər, lakin dişləmə zamanı hiss etdiyiniz börek kimi alt təbəqənin və şirin-duzlu turşulu punchun cəlbediciliyi danılmazdır.

Kvadrat pizzalar o qədər böyükdür ki, seçmək lazımdır: mərkəzi (qabıqsız) yoxsa kənarı? Hər ikisini sınayın. Zəngin kremolata (şirinləşdirilmiş buzlu süd) dadmadan (hətta qışda da) ayrılsanız, əldən düşəcəksiniz.

Ünvan: 2725 86th Street

8. Louie & Ernie's Pizza

Bronksda başqa məşhur pizzacılar var, lakin Uptown Schuylerville-də yerləşən Louie & Ernie's Nyu-Yorkda ən yaxşı kolbasa pizzası ilə məşhurdur.

Louie & Ernie's 1947-ci ildə Şərqi Harlemdə açıldı və 1959-cu ildə indiki yerinə köçdü. 1987-ci ildə Cosimo və Conni Tiso onu Ernie Ottusodan alıblar və o vaxtdan bəri bütün qaydalara uyğun olaraq pizza hazırlayırlar.

Müəssisə dar, tənha bir guşədir, burada idman oyunları televiziyada nümayiş etdirilir və müntəzəm gələnlər adları ilə qarşılanır. Pizza istehsalçıları dörd blok aralıda S&D delisində 80 illik reseptdən hazırlanmış şüyüdlü kolbasa ilə piroqlarını qabağına düzürlər. Ətin quru, həcmli medalyonlara kəsildiyi digər kolbasa pizzalarından fərqli olaraq, cırılmış, xırdalanmış çiy kolbasa şirələri pizzanın üzərinə sızır. Sous və pendir ilə qarışdırılaraq, həqiqətən təsir edici bir şey yaradır.

Louie & Ernie's ən yaxın metrodan (xətt 15) 6 dəqiqəlik piyada məsafədədir, ona görə də buraya gəlmək üçün piyada getməli olacaqsınız. Amma inanın, buna dəyər.

Ünvan: 1300 Crosby prospekti