Один кусочек картошки фри равняется выкуренной сигарете: как еда медленно убивает людей

Съеденный кусочек картофеля фри можно приравнять к выкуренной сигарете. Daily Mail раскрывает правду о растительных маслах в повседневных продуктах, которые чреваты серьезными заболеваниями.

Когда идете в супермаркет, прочитайте список ингредиентов на упаковке пищевых продуктов.

Растительные масла содержатся во многих из них, включая заправки для салатов, рыбные консервы, полуфабрикаты, диетические напитки и детские смеси.

Эти масла обычно изготавливаются из семян, так что можно найти в составе продуктов подсолнечное, кукурузное, рапсовое, соевое, хлопковое и даже сафлоровое.

Растительное масло – это мировая индустрия. В 2020 году оно принесло более $100 миллиардов, и, по прогнозам, к 2027 году эта цифра увеличится до $130 миллиардов. Примерно треть калорий в вашем рационе, вероятно, поступает из этого вещества. Оно оказывает влияние на наш метаболизм, о котором медицина знает мало. Причина, по которой здоровье человека все чаще находится в опасности, указана прямо на этикетке.

Связь между растительным маслом и плохим здоровьем прочно обоснована и подтверждена серьезными научными исследованиями. Растительное масло может спровоцировать рак, болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

По теме: Кофе не только бодрит, но и помогает избежать опасных болезней: результаты нового исследования

Растительное масло — это промышленный продукт, которого не существовало чуть более 150 лет назад. А до этого многие человеческие популяции полагались на животные жиры, такие как сливочное масло, говяжий и свиной жир.

Но растительные масла кардинально отличаются. Для их изготовления требуется технологически современное оборудование, а не простой каменный пресс, маслобойка или нож.

Тем не менее, несмотря на сложность обработки этих продуктов, в настоящее время они – крупнейший источник пищевых жиров. На их долю приходится больше калорий в нашем рационе, чем на сахар или муку.

Токсины

Основная проблема этих масел заключается в том, что в них очень много полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Эти соединения очень склонны к реакции с кислородом — процессу, называемому окислением.

В результате окисления масла образуются новые соединения, называемые в совокупности продуктами окисления липидов (LOP). Многие из них чрезвычайно токсичны. Потребляя эти масла, мы подвергаем свой организм воздействию сотен, даже тысяч различных типов токсичных LOP.

Это стало известно ученым благодаря новым технологиям.

Токсикологи проводят реальные тесты растительных масел в домах и ресторанах. Они обнаружили, что масла содержат высокие концентрации токсинов.

Еще больше токсинов образуется, когда масло нагревают для приготовления пищи, будь то дома, в ресторанах или на фабриках по производству пищевых продуктов.

И все же больше токсинов образуется, если пища снова нагревается, например, когда разогреваются остатки.

Токсины, которые ученые обнаружили в растительных маслах, приводят к воспалению легких при вдыхании. Помимо этого они выявили множество токсинов, которые связаны с раком молочной железы, органной недостаточностью и проблемами фертильности.

Напротив, эксперименты с нагретым кокосовым маслом и сливочным маслом показали, что они практически не содержат токсинов.

Что такого в картошке фри

Альдегиды, пожалуй, самая опасная категория из многих семейств токсинов, содержащихся в растительных маслах. В это семейство химических веществ входит формальдегид, консервант для трупов, и многие токсины, которые делают сигаретный дым канцерогенным и раздражающим ткани человека.

Токсичные альдегиды, образующиеся в масле для жарки, могут попасть в пищу.

В 2019 году Мартин Грутвельд, профессор биоаналитической химии и химической патологии в Университете де Монфор в Лестере, возглавил исследование, опубликованное в престижном журнале Nature. Оно показало, что порция картофеля фри весом 5 унций (142 г), приготовленного на растительном масле, содержит в 25 раз больше канцерогенных альдегидов, чем допустимый верхний предел Всемирной организации здравоохранения.

Профессор Грутвельд рассказал, что количество вызывающих рак альдегидов, которое он обнаружил в порции картофеля фри, эквивалентно количеству, потребляемому при выкуривании до 25 сигарет. В порции весом 5 унций примерно 25 штук картошек фри, поэтому употребление одной соломинки дает такое же воздействие, как курение одной сигареты.

Жарка во фритюре приводит к большему количеству токсинов

Уровень повреждения полиненасыщенных масел в результате окисления подчиняется тем же основным принципам, что и ожоги кожи: он зависит от времени и температуры.

Эксперты предупреждают, что чем дольше готовится масло и чем выше температура приготовления, тем больше токсинов образуется.

Эрик Декер, профессор пищевой науки Массачусетского университета в Амхерсте, США, один из наиболее цитируемых ученых в области сельского хозяйства.

Он уделяет особое внимание предотвращению окисления в наших продуктах питания. Профессор рассказал, что когда дело доходит до выработки токсинов, «самый большой фактор риска – жарка масла во фритюре».

При жарке во фритюре масла подвергаются длительному воздействию высоких температур. В сетях быстрого питания часто действуют правила, предписывающие сотрудникам снижать токсичность: масло для жарки следует менять раз в неделю. Небольшие закусочные и сети могут этого не делать.

Жарка на сковороде занимает второе место

В отчете, опубликованном в Американском журнале эпидемиологии в 2000 году, отмечается тревожно высокий уровень заболеваемости раком легких у некурящих женщин, которые используют растительные масла во время жарки на сковороде и во фритюре.

Многие люди знают, что жарка во фритюре вредна для здоровья, и избегают продуктов, приготовленных во фритюре. Вот почему профессора Грутвельда больше беспокоит неглубокое обжаривание пищи на сковородах с использованием растительного масла.

Речь идет не только о еде, приготовленной во фритюре, и не только о ресторанах. Это может произойти на вашей кухне.

Жир в организме становится похожим на растительное масло

Доктор Стефан Гайене — независимый нейробиолог, который исследовал, как увеличение потребления растительных масел влияет на жировые отложения.

В журнале Advances in Nutrition в 2015 году он опубликовал обзор 50-летних исследований состава жировых отложений жителей Запада.

Доля полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в жировых отложениях постепенно увеличилась с 9,1% всех жирных кислот до 21,5%. Это соответствовало увеличению общественного применения растительных масел. Чем больше растительного масла люди употребляли, тем больше их жировые отложения становились похожими на растительное масло.

Наш измененный состав жировых отложений вызывает фундаментальный сдвиг в химии нашего тела. Это подвергает наши клетки и ткани химическому дисбалансу, называемому окислительным стрессом.

Окислительный стресс высвобождает в клетках канцерогенные токсины, которые могут повредить белки и ДНК.

Есть ли связь с болезнью Альцгеймера

В 1906 году немецкий патолог Алоис Альцгеймер исследовал срезы ткани головного мозга женщины, умершей от раннего слабоумия. Он обнаружил необычные скопления белка, которые назвал амилоидными бляшками.

Но происхождение бляшек ускользало от научного объяснения до тех пор, пока в 2001 году американские и японские исследователи не сообщили, что эти бляшки вызваны окислительным стрессом. Их исследования показали, что окислительный стресс повреждает белки образуя крошечные капли клеточного мусора.

В клетках нашего мозга есть системы утилизации мусора, которые могут убрать большинство его типов. Но не все — и не амилоид. Амилоид, с которым не могут справиться утилизаторы, накапливается внутри клетки и в конечном итоге начинает образовывать амилоидные бляшки.
Накапливающиеся бляшки замедляют клеточную активность. Это замедляет скорость обработки данных мозгом — и именно тогда обычно начинаются симптомы.

Многие дегенеративные заболевания развиваются аналогичным образом.

Как очистить организм

Исследование, проведенное в 1960 году, показало, что период полураспада ПНЖК в жировых отложениях нашего организма составляет от 350 до 750 дней. Это означает, что столько времени требуется, чтобы вывести только половину из них.

Более поздние исследования указывают на аналогичную цифру: в среднем 580 дней. Итак, мы рассчитываем на три или четыре года отказа от растительных масел, чтобы нормализовать количество ПНЖК в жировых отложениях.

Хорошая новость заключается в том, что обычно люди чувствуют себя лучше в течение нескольких недель после отказа от растительных масел, особенно если они страдают от хронических болей или проблем с желудком, поскольку уровень воспаления в их организме значительно снижается.

«Ненавистная восьмерка»

Список масел, которых следует избегать:

• кукурузное масло;
• рапсовое масло;
• подсолнечное масло;
• соевое масло;
• хлопковое масло;
• сафлоровое масло;
• масло виноградных косточек;
• масло из рисовых отрубей.

«Восхитительная дюжина»

Список хороших жиров:

• топленое масло;
• оливковое масло экстра-класса или нефильтрованное рафинированное оливковое масло;
• нерафинированное арахисовое масло;
• нерафинированное кокосовое масло;
• нерафинированное масло авокадо;
• кунжутное масло;
• нерафинированное пальмовое масло;
• свиной жир;
• сало;
• куриный жир;
• нерафинированные масла древесных орехов (миндаля, фундука, пекана и т. д.).