სამყარო სუნის გარეშე: როგორ დაკარგა სუნიმენტი ნიუ იორკიდან COVID-19- ის შემდეგ
21.07.2020/08/00, XNUMX:XNUMX EST
ვიტა პოპოვა
პროფესიონალი სომელიე ნიუ – იორკიდან, სავარაუდოდ, კორონავირუსით, ”სრულად დაკარგა სუნი. მან ჟურნალს უთხრა Esquireროგორ გრძნობდა თავს „სამყაროში გარეშე სუნის გარეშე“ და რა დასკვნები გამოთქვა მან თავისთვის.
Amanda Smeltz არის პროფესიონალი სომელიე. ის ცხოვრობს და მუშაობს ნიუ – იორკში. გოგონამ სრულად დაკარგა სუნის გრძნობა მას შემდეგ, რაც სავარაუდოდ კორონავირსი ჰქონდა (მან არ ჩაატარა ტესტი, დაღლილობისა და ტემპერატურის გარდა, მას სხვა სიმპტომები არ ჰქონდა). ”ხუთი-ექვსი დღის განმავლობაში სუნი დავიწყე. მსგავსი რამ არასდროს მიგრძვნია. შეჩვევას 12 საათი დასჭირდა. დანამდვილებით რომ ვთქვი, ხელი გამომიწოდა ფანჯარაში მოზრდილ მცენარეებზე, შემდეგ კი პირზე თითები მოვიხვიე და ჩასუნთქვა. აბსოლუტურად არაფერი, - თქვა ამანდამ. ”ეს ჩემი ერთ-ერთი ჩვევაა: ყოველთვის, როდესაც მცენარეებს შევეხები, ვამაყობ იმით, რომ ბროკლინის ბინძურ პირობებში შევძელი მათი ზრდა და შენარჩუნება. ახლა კი არაფრის სუნი არ მომეცა: არც thyme- ს სუნი, არა ორეგანო, არ არის ხალიჩა, არც კამა მისი მკაფიო ტკბილი არომატით. გული მტკიოდა. ვფიქრობდი: როგორ უნდა იცხოვრო სამყაროში, სუნირების გარეშე? ”
On სათაური: სად და როგორ მიიღებენ New Yorkers– ს უფასო COVID ანტისხეულების ტესტი
ნადირობა დადასტურდა, როდესაც მოგვიანებით ამანდამ Skerlj Malvasia ღვინის ბოთლი არ გამოაცხადა. ”ეს არის ჩემი საყვარელი ღვინო ფრიულიდან - ტროპიკული, სქელი, უხეში მჟავეობით. ვერც ვგრძნობდი ერთი ყვავილების ნოტს, ციტრუსის და მარილიან არომატებს, რომლისთვისაც ძალიან მიყვარდა ეს ღვინო. დამაბნეველი იყო. მე თითქმის 100 გრამი ვერ გამოვიყენე, რადგან არომატის გარეშე, ღვინის გემო გახდა გარკვეულწილად insidid, ”განაცხადა სომელიე.
”რამდენიმე დღის განმავლობაში ვფიქრობდი იმაზე, თუ როგორი იქნებოდა ცხოვრება, თუ სამუდამოდ დავკარგავდი სუნს, და ყავასთან ერთად მცენარეები სამუდამოდ გაქრებოდა ჩემი ცხოვრებიდან; თუ მე არასდროს დავწვები ღვინოს, ”- განაგრძო ამანდა.
ამანდა აღიარებდა, რომ მის პროფესიონალ სომელიეს საქმიანობას ყოველთვის თან ახლდა შინაგანი კონფლიქტი. მისთვის ღვინო „სიხარულის და სწავლის წყაროა“. და "თანამედროვე კულტურა გადის ყველაფერს, რაც სიხარულს მოაქვს მომხმარებელთა ხორცის საფქვავიდან". ”მსოფლიო აიძულებს მეტ დროს დაუთმოს რესტორნების მოგებისა და ზარალის ანაზღაურებას, ვიდრე მეღვინეობის და ფერმენტაციის ისტორიასა და ცოდნას. უმეტესწილად, მე მას შევთანხმდი, საბოლოო ჯამში, ეს არის ფასი, რომელსაც მე ვუყიდი იმ საქმეს, რომელიც მე მიყვარს. მე ვიღებ ხელფასს და მუდმივი წვდომა მაქვს მშვენიერ ნივთებზე, ”- დასძინა სომელიე.
როდესაც ამანდამ სუნი დაკარგა და ღვინის შეგრძნება შეწყვიტა, მან „მიხვდა, რომ ჩვენი კულტურა არ გვასწავლის, რომ ღირდეს სხვა რამის ღირსი, ვიდრე გამდიდრება და შოვნა“. ”მას შემდეგ, რაც პანდემიამ კიდევ ერთხელ გამოავლინა კონკრეტული ეკონომიკური ბიზნესის დისბალანსი, მათ შორის მეღვინეობა და რესტორანი, მე არ მგონია, რომ საზოგადოებამ შეძლოს დაძლიოს მჭიდრო კავშირი სიმდიდრესა და ღვინოს შორის,” - თქვა მან.
ღვინოზე საუბრისას, ამანდა ნიშნავს კოლექციულ ღვინოს, რომელსაც, ძირითადად, შუახნის ან უფროსი ასაკის მამაკაცები ყიდულობენ. ასეთი მამაკაცები დადიან რესტორნების გარკვეულ ეშელონში, რომ კოლექციონერები გაყიდონ. ”მე ვმუშაობ იმ დაწესებულებებში, სადაც კოლექციონერები იყვნენ მნიშვნელოვანი ინვესტორები. მრავალი წლის განმავლობაში, ნიუ – იორკის ყველაზე მოდური ღვინის სიები შეგროვდა კერძო სარდაფებიდან. კოლექციონერებს სურთ, რომ მათი სარდაფები ერთდროულად შეამჩნიონ და გადაიხადონ. ვფიქრობ, მათ განთავისუფლების სურვილი აქვთ - ისეთი დახვეწილი მცოდნეები, როგორიცაა ის, ვინც იცის, თუ როგორ უნდა გააკეთოს ბედი სპორტულ ფსონებში, ”- თქვა ამანდა.
მეორე ტიპის კოლექციონერები ხანდაზმული ადამიანები არიან, რომლებმაც იმდენი ღვინო შეაგროვეს თავიანთ ცხოვრებაში, რომ ახლა უკვე არსად აქვთ ამის განთავსება, ამიტომ გადაწყვიტეს მისი გაყიდვა, - თქვა ამანდამ. ”ერთი და იგივე, თქვენ არ შეგიძლიათ დალიოთ ყველა მარაგი, ასე რომ, რატომ არ გამოიმუშავოთ ფული მათზე? ამ ადამიანებთან დაკავშირებით, მე ვგრძნობ შემაშფოთებელ მწუხარებას: მთელი ცხოვრება ისინი მარანს სავსებით ავსებენ და შედეგად, მათი ძვირადღირებული შეგროვების ღვინოები ძმარი ხდება “, - ამბობს სომელიე.
ამანდასთვის, ღვინოსთან მუშაობა სიამოვნებაა. ის ამბობს, რომ თუ უბრალოდ უკეთ გაეცანით ღვინოს, ახალი სამყარო გაიხსნება თქვენთვის. ”თქვენ ნახავთ, როგორ იცვლება ღვინო დროთა განმავლობაში და დროთა განმავლობაში, რა პრიმატიული, სურეალური ფორმებია. თქვენი 2017 წლის Burgenland Cabernet Franc rosé - Himmel auf Erden - შარშან საკმაოდ კარგი იყო. მაგრამ, ერთი წლის შემდეგ, იგივე ღვინო უფრო მტკნარი, სრულფასოვანი იგრძნობა. იგივეა, რაც ხალხთან. მაგალითად, 35 წლის ასაკში უფრო გადამწყვეტად მოქმედებთ, ვიდრე 34-ზე. შესაძლოა, სამი წლის შემდეგ, იგივე ვარდების ღვინო გახდება ჰარმონიული, ჯადოსნური და შეიძინოს კენკრა და სანელებლები. შეიძლება 40-ზე მე უფრო ლამაზად გამოიყურებოდეს ვიდრე ყველა წლების წინ. და ღვინოს აქვს იგივე დახვეწილი ცვლილებები დროში, ”- თქვა სომელიერმა.
ბოთლის გახსნის შემდეგ, ღვინის გემო თანდათანობით იცვლება. ”გახსნისთანავე ღვინო იგივე გემოთი; ერთი საათის შემდეგ ეს უკვე სხვაა, მეორე დღეს კი სრულიად განსხვავებული ღვინოა. ის ჰგავს პეონის ქუდს, რომელიც მზის სხივების ქვეშ იხსნება; კაშკაშა სხივების ქვეშ გატარებული საათის განმავლობაში, პეონი გამოავლენს 30 ახალ ფოთოლს, რომლებიც ადრე იმალებოდა თქვენი ხედიდან, ”- განმარტა ამანდა.
მან ღვინო შეადარა ცოცხალ არსებას, რომელიც, ისევე როგორც ადამიანი, დროთა განმავლობაში იცვლება. ”მათი ასაკი ასევე ხანმოკლეა. ზოგი ღვინო ინარჩუნებს მომხიბვლელობას გახსნიდან არა უმეტეს 24 საათისა. არსებობს თაიგულები, რომლებიც სწრაფად იხსნება და შემდეგ სწრაფად ქრებოდა. სილამაზე სწრაფად გადის. ყველას, ვისაც აქვს შვილები, ესმის როგორ ხდება ეს, ”- დასძინა მან.
ეს ამბავი კარგად მთავრდება: მისი სუნის დაკარგვის შემდეგ ერთი კვირის შემდეგ იგი დაბრუნდა ამანდაში. ”მე ხელებს ვაბრუნებდი მის ბალახებზე, როგორც ამას ვაკეთებდი ყოველდღე, მსურდა მისი სიმძიმის გამოცდა. სალბის სუნი გავუშვი, მანამდე უცნობი რელიეფი და სიხარული გამისკდა გულში. სუნი და მისი თანამგზავრი - გემოვნება - წარმოუდგენელი უნარი აქვთ: მათ შეუძლიათ შეამცირონ ყველაფერი სხეულებრივ მიწიერებაზე, ან მათ შეუძლიათ პირდაპირი არხი გაუკეთონ მოგონებებს და ძლიერ გრძნობებს. რა პრივილეგიაა, თვითონ ფიქრობდა იგი; მე რომ სუნი არ მქონოდა, ან მუდმივად დავკარგე ეს, აქ ღვინოში ჩემი მუშაობა დასრულდებოდა. მხოლოდ სავაჭრო და კაპიტალიზმი დარჩებოდა, ”- ასკვნის გოგონა.
მისი "მოგზაურობის სამყაროში სუნის გარეშე" შედეგების შედეგების შეჯამებით, ამანდა გაძლიერდა ფიქრში: ღვინოს შინაგანი მნიშვნელობა აქვს და, შესაბამისად, მას ფულადი მნიშვნელობა ენიჭება. ”ეს არ არის უჩვეულო. რაც მე სულელურად მივიჩნიე, არის ჩვენი აკვიატება სიმდიდრის დაგროვებასთან, რომელიც ჩვენ გამოვყავით ღვინოში, რომელიც სოფლის მეურნეობის და ესთეტიკური სამყაროს კვეთაზე მდებარეობს. შეავსეთ სარდაფები, იპოვნეთ მათი ფასი ბრალი, დაარწმუნეთ რაც შეიძლება მეტი მდიდარი ადამიანი იყიდოს. მენატრება ღვინის სილამაზე. დავიღალე და ველოდები ხალხს ამხელა ჭეშმარიტებას. ”- დასძინა მან.
ამანდა თვლის, რომ პანდემია აიძულებს ხალხს ნაცნობ ნივთებს სხვა კუთხით შეხედონ და გადახედონ მათ. შესაძლოა კაცობრიობა დაიბრუნებს დაკარგულ უნარს, დაინახოს სილამაზე და შეძლოს იგი გაუზიაროს მეგობრებს.
”რა თქმა უნდა, ფულს ბევრი შეუძლია შეიძინოს, ასე რომ, ჩემნაირი სპეციალისტები არიან”, - ამბობს ამანდა. - ლამაზი ნივთების შექმნა საჭიროებს რესურსებს, მაგრამ უკვე გადავკვეთეთ საჭიროების ზღვარს. ძალიან ბევრი რესურსი გვქონდა და პროპორციის გრძნობა დავკარგეთ. მე მჯერა, რომ თქვენ შეგნებულად შეგიძლიათ გადანაწილდეთ რესურსები კლასებს, რასებს, ეროვნებებს შორის, რათა სილამაზე უფრო ხელმისაწვდომი გახადოთ. გარკვეულწილად, ამ განაწილებამ მიაღწია ღვინის და რესტორნების ინდუსტრიებს; მოხდა გადაადგილება ნაპას ველის კორპორატიული თანხისა და მანჰეტენის ძვირადღირებული რესტორნებისგან უბრალო ვენახების და სამზარეულოს თავშეყრის ადგილებში.
პანდემიის დაწყებამდე ერთი თვით ადრე, ამანდა მეგობარს სტუმრობდა. ”შემდეგ ოთახში, ჩემი მეგობარი ლაპარაკობდა ფრანგულად ლუარის მეღვინე მეღვინეს; შემდეგ მათ ახალგაზრდა მწერალი შეუერთდა; მათ კარგი კომპანია ჰქონდათ. მიუხედავად იმისა, რომ ფრანგულად არ ვსაუბრობ, მათ სიამოვნებას ვუყურებდი ”, - იხსენებს ამანდა. - ჩვენ ჩერნ ბლანკი დავლიეთ ჯერარდის ახალი ჯგუფიდან; ეს იყო სუფთა, გაწონასწორებული, botrytis– ს გარეშე (კეთილშობილური ჩამოსხმა, რომელიც გამოიყენება მეღვინეობაში, ნედლეულის მისაღებად შაქრის შემცველობით და რთული მდიდარი გემოთი - Ed.), მაგრამ იგივე კონცენტრირებული. ჯერარდი მიჰყვა ჩემს რეაქციას. ვთქვი, რომ მომეწონა. მან გაიცინა. ”
კომპანიამ სწრაფად დალია ბოთლი ღვინო, რომელიც "გაათბეთ შიგნიდან და დალუქეს სასიამოვნო მეხსიერება". ”ღვინომ მითხრა: მე შენთან ვარ, მე შრომისმოყვარეობით შევქმენი, მე ვარ დედამიწის მარილი, მე შენი ვარ, მე შენ ყველას ვეკუთვნი”, - ამბობს ამანდა. - ასე ვიჯექით ერთ საათში. სასიამოვნო პატარა კომპანიაში კომუნიკაცია არ მაწყენს; პირიქით, მხოლოდ ასეთ მომენტებს აქვს მნიშვნელობა. თქვენ არ გჭირდებათ ამის გადახდა. ეს არის მოგონებები, რომელსაც მახსოვს. მე ნამდვილად ვიცი, რომ ეს მომენტები დრო არ ექვემდებარება ”.
