Азық-түлік қауіпсіздігі бойынша сарапшы мейрамханада қандай тағамдарға тапсырыс беруге болмайтынын түсіндіреді.

Доктор Дарин Детвилер, FDA-ның бұрынғы азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі кеңесшісі азық-түлік пен дәрілік заттардың сапасын санитарлық қадағалау үшін ) және USDA (Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаменті) ешқашан алып кетуге тапсырыс бермейді. Дүйсенбіде ол балық жемейді және әрқашан қолын бақылайдыбармен. Сәйкес Daily Mail, бұл тағамның аурудың ықтимал көзі болып табылатындығына байланысты. Detwiler біз тұтынатын нәрсеге мұқият болуға кеңес береді.

Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтарының (CDC) деректері шамамен 128 000 адам ауруханаға жатқызылып, 3000 15 адам қайтыс болады деп болжайды. Бактериялық, паразиттік және вирустық инфекциялар тағамның сальмонеллалармен, токсоплазмоздармен, листериялармен, ішек таяқшаларымен және норовирустармен ластануынан болады. Норовирустардың ең көп тарағаны – жылына XNUMX адамның біреуіне әсер ететін және Америка Құрама Штаттарының солтүстік-шығысында тез таралатын вирус.

Жұмыс күнінің соңында адамдар тамақ дайындаудың орнына көбінесе жеткізу қолданбаларынан тағамға тапсырыс береді. Доктор Детвилердің айтуынша, бұл тағамнан болатын ауруларды жұқтыру қаупін арттырады. Азық-түлік сізге жеткізілуді күткен сайын, ол дұрыс температурада аз уақыт жұмсайды, бұл оны сальмонелла және E. coli сияқты бактерияларға осал етеді.

FDA егер тағамның температурасы көтерілсе, бактериялар тез көбейетінін ескертеді. Бұл әсіресе суши және ұлулардың кейбір түрлері сияқты шикі тағамдар үшін қауіпті. Айтпақшы, доктор Детвилер кез келген тағамды алып кетуден бас тартады.

Устрица емес

Доктор Детвилер устрицалар бүкіл ел бойынша жөнелтілгенде, олар жиналған жермен белгіленетінін атап өтті. Бұл белгі індет болған жағдайда сақталуы керек, бірақ көптеген мейрамханалар оны сақтамайды.

Мысалы, сегіз түрлі устрица бар устрица табағына қызмет ететін мейрамханалар бар. Керемет, бірақ бұл орыс рулеткасы сияқты. Доктор Детвилер устрицтар шикі түрде ұсынылса, қауіп төндіретінін және оларды дұрыс кесу қиын екенін атап өтті. «Бұл ең қауіпті тағам», - деді ол.

Тақырып бойынша: Улану, жүрек айну және тіпті өлім: әлемдегі 5 қауіпті тамақ

Устрицалармен байланысты негізгі мәселелердің бірі - жағалауға жақын су қоймаларында өмір сүретін Vibrio бактерияларымен ластану. WebMD мәліметтері бойынша, инфекциялардың шамамен 80% су жылы болған кезде мамыр мен қазан айларында болады.

Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтарының мәліметтері бойынша, кем дегенде 52 000 американдық ластанған тағамдарды жегеннен кейін жыл сайын вибриозбен ауырады. Симптомдарына сулы диарея, асқазанның құрысулары, жүрек айнуы, құсу, дене қызуының көтерілуі, қалтырау, жүрек соғысының жиілеуі, сананың шатасуы, бас айналуы, естен тану және әлсіздік жатады.

(Емес) балық күні

Егер сіз балыққа тапсырыс бергіңіз келсе, оны дүйсенбіде жасамаңыз, өйткені көптеген балық базарлары демалыс күндері жабық, сондықтан мейрамхана балығы тоңазытқышта немесе мұздатқышта бірнеше күн отырады. Қатаған балықтар оның дәміне, иісіне және қауіпсіздігіне әсер ететін химиялық өзгерістерге ұшырайды.

Бұзылған балық құрамында иммундық жүйе бөлетін химиялық зат – гистаминнің жоғары деңгейі болуы мүмкін. Оның көп мөлшері жиналса, тамақтан уланумен аяқталады. Бұл бөртпе, диарея, терлеу, бас ауруы және құсу сияқты аллергиялық реакцияларды тудырады.

Жұмыртқа Бенедикт

Көптеген адамдар мейрамханаларда таңғы асқа тапсырыс беретін бұл тағамның құрамында ластанған болуы мүмкін голланд соусы бар.

Доктор Детвилер: «Сальмонелла шикі немесе шала пісірілген жұмыртқаны пайдалану салдарынан голландза соусын жасау кезінде алаңдаушылық тудыратын негізгі қоздырғыш болып табылады», - дейді.

Сальмонелла бактериялары адамдардың немесе жануарлардың нәжісімен беріледі және инфекция белгілері әдетте әсер еткеннен кейін алты сағат пен алты күн аралығында пайда болады. Олар әдетте медициналық араласуды қажет етпестен тағы төрт-жеті күн ішінде жоғалады.

Доктор Детвилер сальмонелла инфекциясының белгілеріне диарея, іштің құрысуы және ластанған тағамды жегеннен кейін 12-72 сағат ішінде қызба бар екенін атап өтті. Дегенмен, кейбір адамдарда белгілер мүлдем жоқ. Жыл сайын 1,3 миллионнан астам адам сальмонеллезді жұқтырады, нәтижесінде жылына 26 500 ауруханаға жатқызылады және 420 адам қайтыс болады.

Барменге назар аударыңыз

Әлбетте, сіз әрқашан бармен сусыныңызға не салатынына назар аударуыңыз керек. Дегенмен, доктор Детвилер сусынның қалай дайындалғанына көбірек көңіл бөледі.

«Егер мен бармен мұз алу үшін стақан қолданып жатқанын көрсем, мен барға бармаймын», - деді ол. «Бұл үлкен минус».

Бір мәселе, егер шыны лас болса, таза мұз E. coli мен сальмонеллаларды тасымалдауы мүмкін. Дегенмен, доктор Детвилердің басты алаңдаушылығы - стақанның сынып мұзбен араласу қаупі.

«Сынған әйнек пен мұзды ажырату қаншалықты оңай? Олар бірдей көрінеді, солай ма?» – деп нақтылады.

Нью-Йорк штатының денсаулық сақтау департаментінің мәліметі бойынша, «Тұтынуға арналған мұзды қасықтар, қысқыштар немесе басқа құрылғылар немесе автоматты түрде өзіне-өзі қызмет көрсететін жабдық арқылы беру керек».

Қанталуп пен басқа кесілген жемістерден аулақ болыңыз

Доктор Детвилер, егер сіз кешкі астан кейін жемістерден ләззат алуды шешсеңіз, тәрелкеңізде қауынның жоқтығына көз жеткізіңіз деп ескертеді. Оны кескеннен кейін бірден жеу керек.

«Ешқашан алдын ала кесілген жемістерді жемеңіз», - деп кеңес береді ол.

Өйткені, жемістер жерге жақын өскен кезде топырақтан, жануарлардан немесе судан патогендік микроорганизмдерге ұшырауы мүмкін. Канталупаның сыртында микробтар оңай жабысатын торлы беті бар.