Высокая кухня у вас дома: знаменитый ресторан выпустит первую книгу рецептов

Знаменитый ресторан Tavern on the Green в Центральном парке Нью-Йорка этой весной перенесет свои рецепты к вам на кухню. Заведение с почти вековой историей и статусом культовой киносъемочной локации выпускает свою первую кулинарную книгу, сообщает TimeOut.

Издание с историей почти в сто лет выйдет из печати 7 апреля.

Кулинарная книга подготовлена шеф-поваром ресторана Биллом Питом. Она объединяет почти столетие гастрономических традиций Tavern on the Green. В издании собраны фирменные блюда, сезонная классика и отточенные техники, которые определяли стиль заведения на протяжении многих поколений.

Почему ресторан решил издать книгу

По словам Пита, идея эта назревала давно. Он отметил, что столь знаковому месту необходимо было современное кулинарное отражение. Работа над изданием длилась около двух лет.

По теме: Недорогие нью-йоркские рестораны, где можно бюджетно пообедать всей семьей

Книга построена по сезонному принципу. Такой подход повторяет организацию работы ресторанной кухни и позволяет готовить блюда в соответствии с временем года.

Рецепты и закулисье кухни

В книге представлены пошаговые рецепты с подробными инструкциями и профессиональными фотографиями. Помимо этого читатели найдут в ней закулисные комментарии из одной из самых известных кухонь США.

Пит отметил, что за свою 45-летнюю карьеру он создал множество рецептов. В книгу вошли и его личные классические блюда.

Он рассказал, что рецепту крабового кекса уже около 30 лет. В нем используется равное количество краба и морских гребешков.

Еще одним фирменным блюдом стал рубленый овощной салат. Он состоит из 11 разных овощей.

Часть из них обжарена на гриле, часть используется в сыром или отварном виде. Все ингредиенты нарезаются очень мелко. Салат отличается ярким внешним видом, не содержит глютена и подходит для веганов.

Классика и современный подход

Кулинарный стиль Пита сочетает классическое французское образование и современный подход, ориентированный на доступность и вкус.

Он подчеркнул, что проводил много кулинарных мастер-классов. По его словам, все рецепты в книге базовые, понятно написанные и простые в приготовлении.

Книга отражает современные пищевые привычки жителей Нью-Йорка. Пит отметил, что сегодня количество пищевых аллергий значительно выросло.

Он подчеркнул, что при большом объеме работы, например при приготовлении около 10 000 блюд в неделю, невозможно не сталкиваться с большим числом ограничений и аллергий у гостей.

Подача блюд и философия кухни

Несмотря на влияние социальных сетей, Пит не позволяет трендам диктовать подачу блюд. К тому же горячая еда должна подаваться на горячей тарелке, а холодная — на холодной.

По его словам, команда ресторана уделяет большое внимание тому, чтобы блюда выглядели привлекательно и при этом оставались горячими в момент подачи. Ему нередко доводилось видеть блюда, которые красиво оформлены, но уже остыли.

Для домашней кухни

Для домашних кулинаров книга станет возможностью прикоснуться к философии Tavern on the Green. В ней представлены всевозможные рецепты – от крабовых кексов и рубленого овощного салата до десертов, таких как конфетти-кейк.

Книга позволит воссоздать на любой кухне атмосферу одного из самых известных ресторанов Центрального парка.