Мяса много не бывает: почему вам обязательно стоит посетить бразильский стейк-хаус Plataforma в Нью-Йорке

Большое семейное бразильское застолье: пиканья, чураско, лингвиса, фралдинья, кордейру, фейжоада – не пытайтесь произнести, это надо попробовать. Первый в Нью-Йорке бразильский стейк-хаус Plataforma в самом центре Манхэттена, в пяти минутах ходьбы от Таймс-сквер, ежедневно на протяжении вот уже 30 лет устраивает то, что мы называем “праздником живота”.

Однако, живот тут не главный. Как признается один из владельцев ресторана Альберико Кампана-младший, чтобы просто насытиться, хватит куска хлеба, а совместная трапеза с хорошими людьми — совсем другая история. И в этом – философия чураскарии (так в Бразилии называются традиционные стейк-хаусы). Это как барбекю дома: семья и друзья выпивают и разговаривают, кто-то жарит мясо, вы подходите, берёте кусочек, отдыхаете, снова едите. Такой праздник может длиться весь день. В этом ресторане всё то же самое, только вам не нужно ничего готовить.

Обычного меню, по сути, нет, хотя есть небольшая карта для тех, кто хочет заказать одно блюдо. Большинство гостей приходят сюда ради родизио – обслуживания по принципу «ешь сколько сможешь за фиксированную цену». В зале от самого входа слышен аромат жареного мяса, звенят бокалы, официанты-пассадоры ходят между столами с длинными шампурами и срезают мясо прямо в вашу тарелку. Из кухни по кругу выносят около большое количество разных видов мяса и горячих блюд. Пока вы держите на столе специальную карточку зеленой стороной вверх, вам будут подкладывать еще и еще. Красная сторона – знак, что вы решили сделать паузу. Есть еще коричневая карточка – для тех, кто не ест свинину.

В центре зала «Гурмэ-остров» – так здесь называют салат-бар. На «острове» более 40 блюд, почти все собственного приготовления – вплоть до майонеза. Плюс в том, что не нужно беспокоиться и спрашивать гостей про аллергию, вегетарианство, глютен и другие диетические особенности. Еды столько, что каждый найдет свое. Детям могут по запросу сделать пасту, пожарить яйца, на «острове» есть даже суши и коктейль из креветок.

Говядину ресторан 30 лет берёт у одного и того же лучшего американского производителя, баранину — из Новой Зеландии, колбаски делают в Нью-Йорке по бразильскому рецепту. Рис, черную фасоль, муку из маниоки, специи и сырный хлеб везут из Бразилии: без них, говорит Альберико, настоящего бразильского вкуса не добиться. По средам и субботам здесь подают фейжоаду — главное национальное блюдо Бразилии, густое рагу из чёрной фасоли и разных видов мяса, с белым рисом, капустой и мукой из маниоки. В погребе около 18 тысяч бутылок вина со всего мира. Ресторан дружит с поставщиками и бережёт для постоянных гостей редкие вина.

По теме: Традиционные нью-йоркские блюда с невероятно крутой историей

Взлет Plataforma случился в марте 1997 года. В стейк-хаус инкогнито пришла Рут Райхл, главный ресторанный критик The New York Times. Как выяснилось, её домработница была бразильянкой и с гордостью рассказала ей о любимой чураскарии. Вскоре вышла рецензия, и с этого момента телефон не умолкал, залы заполнялись любопытными и голодными посетителями со всего города.

«Это был наш счастливый лотерейный билет», – вспоминает Альберико.

У нью-йоркской Plataforma когда-то была “старшая сестра” – чураскария с тем же названием в Рио-де-Жанейро. В 1979 году ее открыл отец Альберико и она стала сердцем богемной жизни города. Главным гостем был композитор Том Жобим – автор «Девушки из Ипанемы» и отец босса-новы. Они с Кампаной-старшим были близкими друзьями. Жобим приходил почти каждый день к часу дня, и если кто-то хотел его найти, просто звонил в ресторан. Когда в 1994 году Жобима не стало, Кампана-старший сказал, что лучше бы потерял ресторан, чем друга.

В 90-х Альберико с отцом часто прилетали в Нью-Йорк и обедали в бразильском ресторане. Однажды его хозяин Луис Гомес позвал Кампану-старшего посмотреть пустующее помещение по соседству. Вместе с третьим партнером, Жоао де Матосом, они решили открыть здесь настоящую бразильскую чураскарию, без бизнес-плана, по принципу – сделаем и посмотрим, что получится.

А получилась еще одна легенда, но уже нью-йоркская. За 30 лет Plataforma повидала немало знаменитостей. Великий Пеле часто заходил сюда, когда бывал в Нью-Йорке. Он праздновал здесь выход фильма о своей жизни. В ресторане бывали Роберт Де Ниро, Леонардо Ди Каприо, Фрэнсис Форд Коппола, Рианна, Наоми Кэмпбелл, Жизель Бюндхен и Мэрайя Кэри. Бродвей отсюда в двух шагах, поэтому Plataforma давно полюбилась театралам: сюда заходят поужинать перед спектаклем, а после – пропустить по бокалу кайпириньи и, что нередко случается, обнаружить за соседним столиком самих артистов.

Гости здесь разные: американцы, бразильцы, туристы со всего мира. Приходит и русскоязычная публика, причем большими компаниями. Альберико называет их одними из лучших гостей: они умеют наслаждаться застольем и никуда не спешат.

Особенно знаменита Plataforma своими банкетами. Основной зал вмещает до 300 гостей. Есть ещё три зала для компаний от 20 до 100 человек. Залы можно освободить от столов, поставить сцену, устроить танцы или показ фильма.

Если вы хотите не только насладиться потрясающим вкусом блюд, но и теплой семейной атмосферой, приходите в чураскарию Plataforma по адресу 316 West 49th Street, между 8-й и 9-й авеню. Рядом есть парковка со скидкой. Забронировать столик можно на сайте plataformaonline.com или по телефону (212) 245-0505. Главное условие: приходите голодными и, пока есть силы, держите карточку зеленой стороной вверх!