Разнообразие на праздничном столе: новогодние блюда разных стран мира

Новый год – это праздник, наполненный традициями. Елка, наряженная вместе с детьми, сакраментальный салат «Оливье», бокал шампанского под звон курантов, и длительные застолья – все эти атрибуты давно стали неотъемлемой частью новогоднего ритуала. Но в каждой стране этот праздник по-своему особенный, и Волшебная еда рассказала о новогодних традициях в разных странах мира.

А не попробовать ли в этом году расширить географию новогоднего стола и подарить себе возможность приготовить блюда, традиционные для различных стран мира?

Можно начать свой кулинарный путешественник с Японии, а завершить его в США, по пути заглянуть в Китай, Египет, на Азорские острова, в Бразилию и Перу. Это никоим образом не означает, что нужно включать в свое новогоднее меню всевозможные кулинарные изыски со всех уголков земного шара – достаточно выбрать два-три уникальных и захватывающих блюда.

Дания – жареный гусь, начинённый сухофруктами

Что известно нам о кулинарных традициях Дании? К сожалению, единственное, что приходит на ум, — это известный лютефиск, который, к слову, часто ассоциируют с Данией, хотя он имеет скандинавские корни. Тем не менее, следует отметить, что существует и новогодний кулинарный этикет, благодаря которому датчане каждый год на своих столах подают жареного гуся, наполненного сухофруктами. С одной стороны, это может показаться обыденным, но с другой – весь этот процесс наполняется невероятным ароматом.

Ингредиенты:

• 1 тушка гуся весом примерно 4 кг;
• 4 груши;
• 4 яблока;
• 1 стакан чернослива;
• 1/2 стакана кураги;
• 1/2 стакана изюма;
• 1/2 стакана вяленой клюквы;
• 1/2 ч. л. измельченных иголочек розмарина;
• 1/2 ч. л. тмина;
• соль, перец, чеснок по вкусу;
• 1 стакан белого вина.

Тушку гуся (выпотрошенную, вымытую и просушенную) начиняем подготовленным заранее фаршем: смешиваем сухофрукты, нарезанные дольками яблоки и груши, солим и добавляем перец, розмарин, тмин. Отверстие, через которое вкладывали начинку, зашиваем или как следует скрепляем края зубочистками.

Шкурку гуся тщательно натираем смесью соли, перца и чеснока. Выкладываем в форму для запекания, заливаем вином, прикрываем фольгой и оставляем на 3-5 часов для маринования, после чего ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 2,5 часа, затем снимаем фольгу, убавляем температуру до 180 градусов и держим до готовности: корочка должна быть золотистой, а выделяющийся сок при разрезании – прозрачным.

Италия – свиная колбаса котекино с чечевицей

Как и во многих других европейских странах, новогодний ужин в Италии придерживается классических и стандартных традиций. Однако есть одно блюдо, которое неизменно готовится в различных регионах этой страны и подается как символ достатка – свиная колбаса котекино. Ужин проходит в обычное время (не в привычную нам полночь) и обязательно включает в себя чечевицу – для смягчения жирного вкуса мясного угощения.

По теме: Топ-10 ресторанов, где можно отпраздновать Новый год в Нью-Йорке

Кстати, если вы полагаете, что это просто колбаса с необычным названием, вы глубоко ошибаетесь. Это далеко не тот продукт, к которому мы привыкли: котекино готовится из нижней части свиных ног, которая очищается от всего и остается только в виде внешней шкурки. Ее начиняют мясным фаршем, приготовленным из того, что остается после приготовления голяшки. В результате получается жирная желеобразная колбаса, которую подают с гарниром. Справедливости ради следует отметить, что в домашних условиях котекино почти никто не готовит – предпочитают приобретать полуфабрикаты в ближайшей мясной лавке.

Тем не менее, ради атмосферы и итальянского вкуса стоит попробовать.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. сухого укропа;
• 1 кг рубленного свиного мяса с нижней части ноги (голяшки);
• 500 г рубленного свиного сала;
• 3 крупных зубчика чеснока;
• 5-7 ягод можжевельника;
• 1 ст. л. черного перца в зернах;
• 100 мл красного сухого вина;
• соль по вкусу.

В чашу блендера вливаем вино, добавляем можжевельник и чеснок. Измельчаем. В эту же чашу выкладываем мясо и сало, солим, не забываем про горошки перца, паприку, укроп. Снова измельчаем на пульсирующем режиме. Наполняем полученной массой подготовленные заранее плотные оболочки для домашних колбас (ну, или, если есть желание – очищенные шкурки от свиных ножек), тщательно связываем ниткой.

Отвариваем колбаски в большом количестве подсоленной воды около 30 минут. Подаем с чечевицей, овощами, любым соусом на ваш вкус.

Япония – соба с крабовым мясом

Новый год в Японии напоминает стандартный европейский праздник: на столе появляются традиционные западные закуски, шампанское и фрукты. Когда колокола в синтоистских храмах пробивают 12 раз объявляя наступление Нового года, японцы направляются к ближайшему святилищу, чтобы тоже стукнуть в колокол и загадать желание. Тем не менее, существует и уникальная японская традиция: в последний день уходящего года на праздничный стол обязательно выставляют тарелки с собой – тонкой, длинной гречневой лапшой, символизирующей долгую жизнь. Чтобы не только продлить жизнь, но и сделать ее богатой, к лапше добавляют темпуру из краба или просто вареное крабовое мясо.

Ингредиенты:

• 200 г гречневой лапши;
• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• 100 г брокколи;
• 1 морковь;
• белая часть луковицы порей;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 шампиньона;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 2-3 ч. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. меда;
• 2-3 ч. л. рисового уксуса;
• крабовое мясо.

Ставим кастрюлю с водой, солим и отвариваем собу. Готовую лапшу откидываем на дуршлаг и хорошо промываем под холодной водой.

Параллельно в широкой сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем мелко нарезанный чеснок, затем добавляем порей кружочками. Когда лук станет мягким, всыпаем грибы, натертую морковь и разобранную на соцветия брокколи. Обжариваем на среднем огне, спустя пару минут вливаем соевый соус, мед, рисовый уксус, кунжутное масло. В конце добавляем нарезанное на кусочки крабовое мясо. Еще немного обжариваем, пробуем на соль и подаем.

США – классическая фаршированная индейка

Давайте начнем с того, что жители США, как и во многих других протестантских странах, не всегда уделяют особое внимание Новому году. Однако, если они все-таки решают отметить его, то предпочитают не перегружать праздничный стол разнообразными блюдами. Несколько салатов и фаршированная индейка – вполне достаточно, чтобы ощутить атмосферу Нового года не превращая праздник в грандиозное событие.

Тем не менее, с индейкой все не так просто. Это традиционное блюдо, и каждая семья готовит его по-своему, ведь не существует универсального рецепта, как, например, для салата «Оливье» или запеченной в духовке курочки. Каждая хозяйка делает свой уникальный вклад в американское кулинарное наследие, и хотя нет строгих правил, базовый рецепт обычно выглядит приблизительно так.

Ингредиенты:

• 1 тушка индюшки весом примерно 5 кг;
• 1 крупная морковка;
• 1 небольшой корень сельдерея;
• 3-4 яблока;
• 1 ст. л. горчицы в зернах;
• 1/3 стакана белого сухого вина;
• 1/2 стакана мелко нарезанного свежего шалфея;
• цедра 2 апельсинов;
• сок 1 апельсина;
• 50 г размягченного сливочного масла;
• соль, перец по вкусу.

Соль, перец, шалфей, цедру и размягченное масло смешиваем, смазываем индюшку под шкуркой и внутри. Накрываем пищевой пленкой и убираем на 5-10 часов в холодильник.

Перед тем как поставить птицу в духовку, нарезаем кубиками морковь и сельдерей, смешиваем с яблочными дольками. Добавляем оливковое масло, горчицу, вино и апельсиновый сок, обязательно солим и добавляем перец. Полученный фарш прячем в индюшку, оставшуюся жидкость не выливаем, отверстие зашиваем или скрепляем зубочистками.

Индюшку выкладываем в форму, поливаем остатками соуса от начинки, прикрываем фольгой и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 2 часа, после чего снимаем фольгу, уменьшаем температуру до 180 градусов и, периодически поливая птицу выделившимся соком, допекаем до готовности – еще минимум 1,5 часа.

Нидерланды – соленые бобы со шпиком

Новый год в Нидерландах наполнен весельем, смехом, фейерверками, шумом, бокалами шампанского и пончиками в сахарной глазури. Здесь особенно популярны охота за подарками (поиск сюрпризов по подсказкам), а также традиционный напиток «слем» на основе горячего молока со специями, пряники и вафли. Не обойдется и без соленых бобов, щедро приправленных шпиком и чесноком. Поиск заранее засоленных компонентов в магазинах может быть сложным, поэтому предлагаем вам приготовить этот деликатес в более легкой версии используя обычные сухие бобы.

Ингредиенты:

• 500 г бобов;
• 500 г белой фасоли;
• 1 кг картофеля;
• 300 г сала;
• 700 г копченого мясного ассорти;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1/2 корня сельдерея;
• 3-4 зубчика чеснока;
• соль, перец, специи по вкусу.

Бобы и фасоль замачиваем с вечера в большом количестве воды. Утром промываем, заливаем свежей водой и, подсолив, варим до готовности. Ориентируйтесь примерно на 1,5 часа.

В 3 литрах воды отвариваем сало, луковицу вместе с шелухой, а также очищенные морковь и сельдерей. Спустя 40 минут процеживаем полученный бульон, переливаем его в кастрюлю с бобами. Добавляем очищенный и измельченный кубиками картофель. Сверху выкладываем мясное ассорти крупными кусками, солим, всыпаем перец. Варим около 25 минут.

Когда картофель будет готов, вынимаем мясо, пюрируем содержимое кастрюли выдавив чеснок, затем смешиваем с фасолью и раскладываем по тарелкам. При подаче выкладываем сверху нарезанное кусочками мясо.

Болгария – кислая капуста, тушеная с мясом

В этой стране отмечают и Рождество, и Новый год, причем обильно и насыщенно, но вместе с тем сохраняя простоту в традициях. Большинство блюд представляют собой повседневные угощения, и выбор вариантов очень широк – он зависит от индивидуальных предпочтений каждой семьи, однако кислую капусту, тушеную с мясом, готовят почти все.

Ингредиенты:

• 0,5 кг квашеной капусты;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 ст. л. смальца;
• 400 г нежирной свинины;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• соль, перец по вкусу;
• 2 лавровых листа.

В глубокой сковороде растапливаем смалец, выкладываем нарезанную небольшими кубиками свинину, обжариваем до румяной корочки. В конце добавляем нарезанный полукольцами лук. Помешивая, жарим еще 2-3 минуты, в конце выкладываем натертую морковь и квашеную капусту (если капуста очень кислая, предварительно промываем ее под струей проточной воды). Добавляем соль, перец, томатную пасту, лавровый лист. Вливаем полстакана бульона или воды, прикрываем крышкой и тушим около получаса.

Подаем с гарниром в виде картофеля или саму по себе.

Великобритания – традиционный ростбиф

Британцы проявляют выдающуюся любовь к традициям, и празднование Нового года в их стиле – это преданность ряду устоявшихся обычаев: провести старый год огнями – сделано; избавиться от ненужных вещей – выполнено; украсить елку – зачтено; а приготовление сладкого пудинга на десерт – тоже в списке выполненных задач. Среди прочих подготовительных мероприятий обязательно фигурирует британский ростбиф. Как и прочие рецепты английской кухни, он представляет собой простое, но в то же время чрезвычайно вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• кусок говяжьей вырезки с «мраморным узором» весом примерно в 1,5 кг;
• соль, смесь перцев, немного оливкового масла.

Включаем разогреваться духовку до 250 градусов.

Свежее (не мороженое и не размороженное – это главное условие) мясо очищаем от лишних пленок, тщательно натираем смесью перцев и растительного масла, обжариваем со всех сторон на хорошо разогретой сковороде до красивой румяной корочки. После этого ростбиф солим, выкладываем на противень. При желании под кусок мяса можно положить 3-4 веточки розмарина или ягоды можжевельника.

Запекаем при температуре 250 градусов около 15 минут, затем снижаем ее до 180 градусов и запекаем еще 10 минут (если вы любите ростбиф с кровью) или 20 минут (если предпочитаете мясо без крови).

После того, как мясо будет готово, не спешите его разрезать на порционные куски: настоящий ростбиф должен «настояться», «надышаться» хотя бы 10-15 минут – так соки равномерно распределятся внутри мяса, и блюдо будет максимально вкусным.

Эстония – кровяные колбаски

Новый год в Эстонии напоминает тот праздник, к которому мы привыкли. Конечно, существует и то, что уникально только для этой территории, например поверье о встрече с трубочистом на улице, что является знаком, предвещающим счастье, но в целом формат праздника очень знаком. Иногда даже сложно определить, откуда вообще берут начало те или иные традиции.

Ингредиенты:

• 3 л крови;
• 1,5 кг сала;
• примерно 6 м очищенных подготовленных кишок;
• головка чеснока;
• 4 крупные луковицы;
• красный перец, черный перец, молотый тмин, соль по вкусу;
• 50 мл коньяка;
• 1,5 кг отваренной гречки.

В глубокой сковороде обжариваем мелко нарезанное сало. Как только жир хорошо вытопится, добавляем нарезанный кубиками лук, выключаем огонь.

Смешиваем с гречкой, добавляем специи, чеснок, вливаем кровь, солим, тщательно перемешиваем. Полученной массой наполняем кишки перевязывая их каждые 10 см и формируя небольшие колбаски.

Выкладываем колечками на смазанный противень, накалываем в нескольких местах каждую колбаску, а затем запекаем при температуре 180 градусов около 30 минут.

Куба – курица с рисом и бананами

Как и во многих схожих странах (например, Португалии и Испании), на Кубе в новогоднюю ночь принято съедать по 12 виноградинок с каждым ударом часов – с надеждой исполнения своих желаний. Однако ужин обычно проводится до полуночи, не затягиваясь за столом, и в нем наслаждаются запеченной в духовке курочкой с ароматным рисом и бананами.

Ингредиенты:

• 1 куриная тушка весом в 1,5-2 кг;
• 2 стакана риса;
• 3 недозрелых банана;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• пучок петрушки;
• соль, перец, оливковое масло.

В сковороде на растительном масле обжариваем нарезанный пластинками чеснок, как только он начнет румяниться, перекладываем его в форму для запекания. В масле на среднем огне быстро обжариваем нарезанные кружочками бананы.

Выкладываем в форму. Те же манипуляции проделываем с морковью (кружочками) и луком (полукольцами). Поверх обжаренных овощей-фруктов высыпаем рис, солим, добавляем петрушку.

Куриную тушку моем, просушиваем и нарезаем порционными кусками. Обжариваем до легкой золотистости на оливковом масле. Выкладываем в форму для запекания поверх риса. Доливаем воду так, чтобы рис был на 1 см прикрыт жидкостью, и запекаем в духовке при температуре 180 градусов около 45 минут.

Ознакомившись с кулинарными новогодними традициями различных стран, вы насытились обширным гастрономическим опытом, приобрели кулинарные знания и, надеемся, получили порцию вдохновения. Пусть новогодний стол в этот раз принесет вашей семье что-то уникальное, необычное и оригинальное, пусть он будет наполнен множеством счастья, улыбок и тепла.