Попробовать Нью-Йорк на вкус: интересный рецепт хэша из солонины

New York ForumDaily продолжает радовать несложными рецептами традиционных для Нью-Йорка блюд. Хэш из солонины – это классическое блюдо из простых продуктов. Как приготовить его вкусно, читайте далее.

Хэш из солонины – это простое и в то же время не приевшееся блюдо, которое несложно приготовить. Получается сытно и аппетитно. Для приготовления понадобится небольшой набор овощей, а также собственно и сама солонина.

Ингредиенты

Для солонины:

• 1,5 кг грудинки
• 1/4 стакана смеси для быстрой засолки (quick tender)
• 1/4 стакана кошерной соли
• 4 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. душистого перца (целого)
• 3 ст. л. семян горчицы (коричневой и желтой)
• 1 ст. л. хлопьев чили
• 6-7 гвоздик
• 6 стручков кардамона
• 2 больших лавровых листа
• 1 целая палочка корицы
• 2 ст. л. молотого имбиря

Для хэша:

• 2 средних картофеля
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1/4 стакана рубленой петрушки
• 2 стакана рубленой солонины
• 1/2 небольшой желтой луковицы, нарезанной кубиками
• 1 жареное яйцо (по желанию)

Все ингредиенты поджарьте на сливочном масле, но при желании его смело можно заменить любым растительным. Картофель предварительно отварите до полуготовности. Можно дополнить блюдо набором сухих специй по вкусу, хотя и без них все получается очень вкусно и ароматно.

По теме: История успеха: как евреи уже 24 года кормят чебуреками ньюйоркцев

Рецепт ирландского хэша из солонины

Шаг 1

В небольшой сковороде поджарьте душистый перец, семена горчицы, хлопья чили, гвоздику и стручки кардамона, затем дайте остыть. После охлаждения измельчите специи в ступке до грубого помола (если нет ступки, положите специи в пакет с застежкой-молнией и измельчите скалкой). В миску к поджаренным специям добавьте коричневый сахар, порошок для засолки, соль, молотый имбирь и перемешайте все до однородности.

Шаг 2

На разделочной доске по всей длине грудинки сделайте вилкой отверстия, чтобы специи проникли в мясо, а смесь для посола добралась вовнутрь.

На дно большой тарелки поместите половину смеси специй, сверху положите грудинку, а на нее – остальные специи и хорошо вотрите их в мясо.

Достаньте мясо из тарелки и плотно заверните в пленку. На 3 дня положите завернутое мясо в холодильник под пресс. Если из мяса начнет вытекать жидкость, это хорошо – значит, оно теряет лишнюю влагу.

Шаг 3

Через 3 дня промойте мясо холодной водой, поместите в скороварку и залейте водой так, чтобы она на 5 см покрывала грудинку. Добавьте палочки корицы и лавровый лист. Солить не нужно – грудинка вобрала достаточно соли во время посола. Готовьте в течение 1 часа. Затем выньте мясо из скороварки и дайте остыть.

Шаг 4

Треть грудинки нарежьте на крупные куски. Измельчите картофель кубиками примерно 1 см и отварите в подсоленной воде до мягкости (около 6 минут). Слейте воду и отложите картофель в сторону.

Нарежьте лук средними кубиками и обжарьте на сковороде с маслом, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте в него нарезанную кубиками солонину и примерно через две минуты – приготовленный картофель.

Убедитесь, что ваш хэш лежит ровным слоем на сковороде. Готовьте с одной стороны около трех минут (до хрустящей корочки) и переверните, чтобы поджарить с другой. Сверху положите жареное яйцо, посыпьте измельченной петрушкой – и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!