Попробовать Нью-Йорк на вкус: простой рецепт супа с шариками из мацы

New York Forum Daily продолжает радовать несложными рецептами традиционных для Нью-Йорка блюд. Мы уже рассказали, как готовить сэндвич с пастрами, черно-белое печенье, бейглы с лососем и коктейль “Манхэттен”. Сегодня представляем рецепт сытного супа с шариками из мацы.

Этот суп – неотъемлемая часть пасхального пира и Хануки, но мы любим наслаждаться им круглый год.

Его классический рецепт с домашним куриным бульоном и легкими шариками из мацы содержит несколько ингредиентов, которые могут вас удивить.

Как приготовить бульон

Согласно еврейской кулинарной школе, отличный суп с шариками из мацы начинается с домашнего куриного бульона. Шарики из мацы — это губки для вкуса, впитывающие все, что их окружает. Поэтому время и усилия, которые вы вкладываете, действительно окупаются. К тому же это очень просто. Закиньте в большую кастрюлю несколько грубо нарезанных овощей, одну или две целые курицы, немного трав – и ставьте вариться на два часа.

По теме: Попробовать Нью-Йорк на вкус: рецепт идеального сэндвича с пастрами

Овощи имеют решающее значение. Лук, морковь и сельдерей – основные продукты, но можно использовать репу и пастернак. Они придают супу особенный вкус. Обязательно добавьте травы. Скажем, итальянскую плоскую петрушку – у нее более яркий вкус, чем у кудрявой. Укроп, который добавляет травянистые, почти цитрусовые нотки, – распространенный ингредиент в традиционной еврейской кухне.

Как приготовить лучшие шарики из мацы

Шарики из мацы делятся на две категории: плавающие и те, что тонут. Тонущие, как правило, содержат больше яиц. Они тяжелые и плотные. Плавающие шарики, более пышные и легкие. Они – идеальный выбор для этого супа.

Шарики из мацы содержат несколько удивительных ингредиентов, в частности куриный жир. Он придает шарикам из мацы насыщенный глубокий вкус. Его используют в еврейской кухне так же, как сало в южной. Его можно купить в большинстве супермаркетов в отделе замороженных продуктов.

Второй ингредиент — сельтерская вода. Хотя во многих рецептах требуется обычная вода, но эта используется здесь в качестве разрыхлителя, что делает шарики из мацы почти невесомыми. Если у вас под рукой нет сельтерской, обычная вода тоже подойдет, но результат будет иным.

Заморозка шариков

После приготовления шариков мацы положите их на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте. Затем переложите их в герметичный пластиковый пакет (они могут храниться до 2-х недель). Чтобы приготовить их, положите замороженные шарики в кипящий бульон и готовьте, пока они не прогреются.

Если после обеда у вас останется какое-то количество супа, храните шарики мацы и суп отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике (или морозильнике). Бульон останется вкусным в течение примерно 3–4 дней. Когда вы будете готовы наслаждаться снова, вскипятите бульон и положите туда шарики мацы, пока они не прогреются.

Рецепт супа с шариками мацы

Ингредиенты

Куриный суп

• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима;
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки;
• 2 моркови, разрезанных на кусочки около 10 см;
• 4 стебля сельдерея, разрезанных на кусочки около 10 см;
• 1 репа, разрезанная на четвертинки;
• 1 пастернак, разрезанный на кусочки около 10 см;
• 1 целая курица;
• 1, 4 литра домашнего куриного бульона;
• 4 веточки свежего укропа;
• 4 веточки свежей петрушки;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

Шарики из мацы

• 4 больших яйца;
• 125 мл растопленного куриного жира (шмальца);
• 125 мл воды;
• 250 гр муки из мацы;
• соль;
• свежемолотый черный перец;
• измельченный свежий укроп для подачи.

Куриный бульон

Шаг 1

В очень большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук, морковь, сельдерей, репу и пастернак – готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут ароматными, (около 2-х минут). Положите курицу поверх овощей и перемешайте, чтобы она слегка покрылась овощами и маслом. Добавьте бульон, затем влейте достаточно воды, чтобы только покрыть курицу.

Шаг 2

Добавьте укроп и петрушку. Приправьте солью и перцем. Дайте закипеть, затем убавьте огонь до среднего-слабого и снова доведите до кипения. Готовьте, частично накрыв крышкой, 2 часа.

Выньте курицу (измельчите для супа или оставьте для другого использования). Оставьте несколько кусочков моркови (чтобы нарезать и добавить в готовый суп). Процедите бульон в большую миску или мерный стакан. Приправьте солью и перцем. Добавьте оставшиеся овощи и зелень.

Шарики из мацы

Шаг 1

В средней миске взбейте яйца до однородной массы. Добавьте куриный жир и сельтерскую воду, хорошо перемешайте. Добавьте муку из мацы. Приправьте солью и перцем и снова перемешайте – убедитесь, что вся мука из мацы добавлена. Охладите, по крайней мере 30 минут.

Шаг 2

Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Используя ложку для печенья (около 3/4 столовой ложки), зачерпните ею смесь и сформируйте шарики катая между слегка влажными руками.

Шаг 3

Опустите шарики в кипящую воду. Они сначала утонут, но затем поднимутся наверх. Готовьте, пока они не всплывут, 10-15 минут. Шарики будут выглядеть плотными и темно-желтыми в средине, если не готовы.

Шаг 4

Добавьте шарики в суп или разложите их по отдельным сервировочным мискам и залейте супом. Сверху положите курицу (если используете), отложенные морковь и укроп.

Приятного аппетита!