Рецепт хачапури по-аджарски от грузинского ресторана Badageoni

Badageoni – грузинский ресторан в Нью-Йорке (26 E Main St, Mt Kisco, NY 10549), который входит в список Michelin Bib Gourmand. Гости едут из нескольких штатов, чтобы попробовать в этом заведении хачапури, хинкали, цыпленка табака, традиционные грузинские салаты. Шеф-повар Badageoni поделилась с нами рецептом настоящего хачапури по-аджарски с нежным тестом и ароматной сырной начинкой.

Тесто

Ингредиенты:

• 1 кг 150 г (приблизительно) муки;
• 200 мл воды;
• 1 ст. л. дрожжей;
• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 50 мл растительного масла.

Приготовление

Нагрейте воду примерно до 35°C и растворите в ней дрожжи.

Поместите 1 кг муки в большую миску и сделайте углубление в центре. Влейте смесь дрожжей и воды, масло, молоко и вбейте одно яйцо. По желанию добавьте 1 ст. л. сахара, чтобы придать тесту золотистый блеск.

Смешайте все вручную, пока не образуется мягкое тесто. Сформируйте из него шар, накройте и оставьте в теплом месте на 2 часа.

По теме: Тёплый уголок Грузии: как небольшой ресторан в Вестчестере покорил сердца и Мишлен

Когда тесто поднимется, добавьте 150 г муки и снова вымесите его. Разделите тесто на три равные части – сформируйте из каждой шар. Накройте и уберите в холодильник или сразу же приступайте к выпечке хачапури (по желанию).

Начинка и приготовление хачапури

Вам понадобится:

• 200 г теста для хачапури (выше описано, как его приготовить);
• 100 г муки;
• 3 яйца;
• 20 г сливочного масла;
• 100 г сыра сулугуни;
• 100 г имеретинского сыра.

Натрите имеретинский сыр и сулугуни на терке. Добавьте масло, одно яйцо и перемешайте все вилкой. Отделите желток от второго яйца и взбейте его.

Выложите 200 г теста на посыпанную мукой поверхность. Оставьте его на 10 минут, затем раскатайте в овал. Равномерно распределите сырную смесь по тесту, затем сложите края, чтобы получилась форма лодочки.

Разогрейте духовку до 430 градусов Фаренгейта (220°C). Посыпьте противень мукой, положите на него хачапури и выпекайте 12 минут.

По истечении этого времени выньте противень, смажьте запеченное тесто взбитым желтком. Разбейте третье яйцо и поместите его в центр (в сырную начинку). Верните хачапури в духовку и выпекайте еще 3 минуты.

Приятного аппетита!

Чтобы попробовать вкуснейшие грузинские блюда, приезжайте в ресторан Badageoni. Зарезервировать столик можно тут.

А если приехать нет возможности, грузинские вкусности привезут к вам домой. Заказать доставку можно через Uber Eats или DoorDash, но через сайт или приложение ресторана Badageoni (для Android и для Apple) будет дешевле.

Кроме того, Badageoni может накрыть шикарный стол для любого мероприятия. Заказывать кейтеринг следует по этой ссылке. А ещё у Badageoni есть подарочные карты – это лучший презент для гурмана в Нью-Йорке.