Ресторан в Нью-Йорке побил 10 мировых рекордов благодаря уникальным блюдам: чем он угощает

Ресторан Нью-Йорка побил мировой рекорд, приготовив шикарный картофель фри за 200 долларов. Serendipity3 – всемирно известный ресторан Верхнего Ист-Сайда – побил десятый мировой рекорд Гиннеса, на этот раз за самый дорогой картофель фри в мире. Подробности его рекордов рассказало издание New York Post.

Отмеченный наградой картофель фри был презентован как раз к празднованию Национального дня картошки фри 13 июля. Его порция стоит 200 долларов, блюдо называется Creme de la Creme Pommes Frites.

«Я потерял дар речи, ошеломлен и взволнован. Это одно из самых сюрреалистических событий, которые были в моей жизни», – сказал 41-летний шеф-повар Фредерик Шен-Киверт.

«После открытия (ресторан был закрыт во время пандемии и открылся 9 июля) мы хотели наделать как можно больше шума, – добавил 59-летний креативный директор Джо Калердон. – Мы подумали, что это идеальное время, чтобы по-настоящему развлечься и действительно доказать, что прежний Нью-Йорк вернулся».

После того, как Шен-Киверт приготовил этот дорогущий картофель фри, комитет Книги рекордов Гиннеса организовал церемонию, на которой ресторану был присвоен еще один мировой рекорд, уже десятый.

«Сегодня я с удовольствием представляю вам титул члена Книги рекордов Гиннеса за самый дорогой картофель фри, – сказала судья комитета Кейтлин Веспер. – Поздравляю, теперь вы официально великолепны!»

Serendipity3 работает с поставщиками продуктов высокого класса. По словам Шен-Киверта, для создания самого дорогого картофеля фри в мире были использованы лакшери-ингридиенты, к которым у ресторана есть доступ, благодаря поставщикам.

«У нас действительно есть возможность применить некоторые ингредиенты, которые мы не используем каждый день, – пояснил Шен-Киверт. – Итак, в нашем картофеле фри есть трюфеля, трюфельное масло, сливки высшего качества, а также соус морнэ, сырный соус, который мы подняли до самого высокого уровня».

Секрет шеф-повара

Рецепт предусматривает тройное приготовление картофеля сорта Чипербэк, который выращивают в северной части штата Нью-Йорк. Картофель сначала бланшируют в шампанском Dom Perignon и арденнском уксусе для французского шампанского J. LeBlanc. Это делается, чтобы снизить содержание крахмала для получения более хрустящего картофеля. После охлаждения картофель фри готовят в чистом гусином жире из гусей, выращенных на юго-западе Франции и не содержавшихся в клетках. В жире его обжаривают дважды, сначала при температуре 160 °C, а затем при 190,5 °C.

После того, как картошка фри приготовлена, её приправляют трюфельной солью Геранд, всемирно известная крупная морская соль, собранная вручную из Геранда, Франция (стоит около 17 долларов за унцию – 28 грамм). Затем картофель поливают трюфельным маслом Urbani и покрывают стружкой Crete Senesi Pecorino Tartufello, приготовленной из молока овец, пасущихся на богатых глиной холмах Крите-Сенези, и стружкой черных трюфелей, собранных в Вольтерре и Миниато (Италия). Сверху посыпают стружкой черных летних трюфелей из Умбрии (Италия).

Картофель фри подается с соусом морнэ, приготовленным из сливок, полученных из молока коров Джерси, комрленых травой A2, а также из масла черных трюфелей и трехмесячного швейцарского раклета с трюфелями (24,99 доллара за фунт – 450 г). Картофель фри и соус подаются на хрустальной тарелке с узором Арабеск от Baccarat, покрытой 23-каратной пищевой золотой пылью, которая стоит 150 долларов за грамм.

Serendipity3 получил первый рекорд Гиннеса в 1998 году – за самый большой свадебный торт в мире. Традиционный английский фруктовый торт высотой 3 метра и весом 907 кг был приготовлен в День святого Валентина, тогда каждая общественная столовая и приют для бездомных получили по кусочку этого десерта.

Мороженое за 1000 долларов и посетители из королевских семей

Помимо самого дорогого картофела в ресторане также подают мороженое за 1000 долларов.

«Ради нашего мороженого за 1000 долларов к нам пришел саудовский принц и купил его для своего стола, может быть, к нам снова придет саудовский принц и захочет картофель фри», – заявили в заведении.

В ближайшее время ресторан начнет принимать заказы на картошку фри за 200 долларов.