Mutaxassislar va g'ayratli gurmeler fikriga ko'ra, Nyu-Yorkdagi eng yaxshi pitseriyalardan sakkiztasi

Pitsa - bu tez tushlik, maktabdan keyin gazak, pitseriya esa tushlik qilish yoki tunda qolish mumkin bo'lgan joy. 14 yil davomida shaharning an'anaviy italyan taomini tatib ko'rgan, yozgan va reytingini tuzgan ekspert Artur Bovino Nyu-York shahridagi eng yaxshi pitseriyalarni tanlab oldi va ular bilan o'rtoqlashdi. BBC.

Hech bir shaharda Nyu-Yorkdagidek madaniyat yo'q va orzular shahriga hech qanday sayohat usiz tugamaydi. Pitsa va Nyu-York 1-asr oxiri va XNUMX-asr boshlarida italyan immigratsiyasidan kelib chiqqan gʻurur va oʻziga xoslik manbaidir. Lekin hamma pizza bir xil emas. XNUMX dollarlik to‘ldirilgan yassi non ilhomlantirmaydi.

Beshta tumandagi eng mashhur pitssa, Joe's, bizning boshlang'ich nuqtamizdir. Baholash mezonlari? Sous va pishloqning deyarli teng nisbati, xushbo'y qobig'i ("saqich chizig'i"siz - qobiq va to'ldirish o'rtasida pishmagan xamir), buklanganda yorilib ketmaydi. Ajoyib pitsa sarguzasht bo'lishi va hikoya aytib berishi mumkin, lekin eng yaxshi pitsa bu haqida qayta-qayta o'ylaydigan narsadir.

1. Una pizza Napoletana

Nyu-Yorkda ko'plab mashhur Neapolitan pitseriyalari bor, lekin Entoni Manjyerining Sharqiy qishlog'idagi Una 2004 yildan 2009 yilgacha standart bo'lgan va 2018 yilda San-Frantsiskodan qaytishi barcha haqiqiy pizza sevuvchilarni xursand qilgan. Uning yo'qligi yillarida Nyu-Yorkdagi pitsa hunarmandchilik, xamirturush va mintaqaviy uslublarga o'tdi. Una Pizza Napoletana ochilgandan so'ng, Mangierining Lower East Side korxonasi oyoqqa turishi uchun biroz vaqt kerak bo'ldi - lekin bu, albatta, shunday qildi.

Haqiqiy Mangieri namoyishi: tabiiy xamirturushli, yog'ochda pishirilgan xamir, ertalab yoğurulur, ehtiyotkorlik bilan tayyorlanadi, ko'pincha Mangieri o'zi tomonidan. Ular beshta klassik variantni (marinara, margherita, bianka, filetti, kosakka), haftalik maxsus va turli xil to'ldirishlarni (pepperoni, parmezan, Kalabriya uzun achchiq qalampir va italyan hamsi) taklif qilishadi. Oddiylik va mahorat 2023 yilda ushbu muassasa tan olinishiga olib keldi eng yaxshi pitseriya AQShda.

Mavzu bo'yicha: Siz kamida bir marta tashrif buyurishingiz kerak bo'lgan Nyu-York shahrining 16 ta eng mashhur restoranlari

Tashrifingizni rejalashtiring. Pitseriya olib ketishni taklif qilmaydi va faqat payshanbadan shanbagacha ochiq (xamir tugamaguncha 17:00). Rezervasyonlar (odam boshiga bitta pitsa) ikki hafta oldin har kuni soat 09:00 da ochiladi, shuning uchun barda joy olgan ma'qul.

Kengash: shanba kunlari soat 09:00 dan 13:00 gacha pitseriya oldidagi bar maydoniga aylanadi. Kafe Napoletana Janubiy Italiya uslubidagi espresso, yangi tsitrus sharbati, italyan snack keklari va xamirturushli pizza sendvichlari.

Manzil: Orchard ko'chasi, 175

2. Blekker ko'chasidagi Jon

Ushbu ko'mir bilan ishlaydigan West Village joyi ko'pchilik Amerika pitseriyalariga qaraganda boyroq tarixga ega. Lombardi, bu yerdan bir yarim kilometr uzoqlikda joylashgan bo'lib, uzoq vaqtdan beri "birinchi Amerika pitseriyasi" unvoniga da'vogarlik qilmoqda. Neapolitanlik pitssa ishlab chiqaruvchi Filippo Milone (Lombardining harakatlantiruvchi kuchi) dastlab Pizzeria Port'Alba (shuning uchun hozirgi nomi) deb atalgan John'sni yaratishda ham muhim rol o'ynadi.

John's hozirgi manziliga 1934 yilda ko'chib o'tgan bo'lsa-da, u mamlakatdagi eng qadimgi pitseriyalardan biri bo'lib qolmoqda. Va uning g'azabi, hech qanday shartlar yo'qligi va "kesmang" mantrasi unga eski maktab jozibasini beradi.

Pitsalar - o'rta (35 sm) yoki katta (40 sm) - nozik va tiniq. 16 ta to'plam va sakkizta maxsus pitsa mavjud. Ular orasida pishirilgan pomidor, rikotta, sarimsoq va reyhan bilan "Boom" bor. Bu xodimlarning sevimli taomidir, lekin siz uchta “Klassik Jon pizzasi”dan birini tanlashingiz mumkin - pomidor sousi, keksa mozzarella va ziravorlar: pecorino Romano, oregano, qora qalampir qobig'i va yangi rayhon.

Manzil: Bleecker ko'chasi, 278

3. Onam ham!

Bir asrdan ko'proq vaqt o'tdi va Nyu-Yorkning bironta ham pitseriyasi Nyu-York Tayms restorani tanqidchilaridan yulduz olmadi. Frank Tuttolomondoning Upper West Sidedagi poyabzal qutisi o'lchamidagi pitseriyasi 2018 yilda bu tendentsiyaga barham berdi. U qo'shni oilasi pitseriyasining filialiga aylanganidan bir yil o'tgach, ijobiy sharh oldi.

Kvadrat bo'laklar bu joyning eng keng tarqalgan taklifidir va 11 nav Nyu-York Sitsiliya pirogining klassik uslubini (zich maydalangan kamroq havodor xamir) Rim tilim al taglioning engilligi va xilma-xilligi bilan birlashtiradi. Ko'pirtirilgan rikotta qo'shilgan sarimsoq, gorgonzola va achchiq asal bilan pishirilgan nok, kacio e pepe (mascarpone, qari mozzarella, pekorino Romano, Parmijiano-Redjiano va qora qalampir) shart. Aroq sousli Nyu-Yorkning eng yaxshi bo'laklaridan biri (pomidor sousiga qaymoqli, tanjer muqobil pizza).

Lekin "Uy qurilishi parchasi" shunchaki vahiy! Bu yumaloq, ochiq-oydin pirojnoe uchun hunarmandchilikdir: Neapolitan kanotto (qayiq) shaklidagi qobiq va nozik, ammo mustahkam asos. Kam namlikli mozzarella birinchi qatlamga joylashtiriladi va sous bilan to'ldiriladi, bu esa yopishqoq qobiqning shakllanishiga to'sqinlik qiladi va tilda sizni uzoq vaqt davomida hayratda qoldiradigan sehrli ta'mni yaratadi.

U yerga borib, to‘rt bo‘lakdan kam yeyish qiyin. Tez orada yangi West Village manzili ochiladi, shuning uchun chorshanba kunlari Tuttolomondo uyda tayyorlangan nonga maxsus sendvichlar taklif qilganda, do'stlaringizni olib keling, baham ko'ring va restoranga tashrif buyuring.

Manzil: 2750 Broadway

4. L'Industrie Pizzeria

2017 yilda Tuscan Massimo Lavella Uilyamsburgda 23 kvadrat metrli L'Industrie pitseriyasini ochdi. m, bu Nyu-York pizza nima bo'lishi mumkinligini yangicha ko'rsatdi. L'Industrie to'ldirilgan yassi nonlarni tayyorlash uchun levan starter va to'ldirilgan xamirturushdan (65-67% hidratsiya) foydalanadi, bu odatda tayyorlash uchun talab qilinadiganidan ancha ko'p, ammo natijasi aniq.

Yupqa, egiluvchan taglik qo'shimchalar (kremini qo'ziqorinlar, cho'chqa go'shti va karamellangan piyoz) va odatdagidan balandroq va mayinroq tiniq, engil qobiq qirrasiga mos keladi. Qisqichbaqasimon mayda pufakchalar bilan qoplanadi, ular tishlaganda yorilib ketadi va minimal sous (Bianco DiNapoli pomidorlari). Parmigiano Reggiano va EVOO (qo'shimcha bokira zaytun moyi) ni muvozanatda yaxshi to'ldiradigan rayhon bilan tugatish.

Menyu har kuni kvadrat bo'laklar, uchta oq va oltita qizil (shuningdek, butun pomidor pirogi) bilan aylanadi, ammo imzo taomi burrata hisoblanadi. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, burrata yomon pitsani yaxshi qilmaydi, ammo ajoyib pitsadagi yangi burrata orzulardir.

L'Industrie 2021 yilda kengaydi, ammo bu joy hali ham gavjum. Kuzatib qoling va Mama's TOO bilan raqobatlashadigan kundalik sendvichlar uchun Instagramni kuzatib boring!.

Manzil: 254 S 2 ko'cha

5. Margherita pizza

Ba'zi pizza ishqibozlarining ta'kidlashicha, Kvinsdagi eski maktab pitseriyalari (masalan, Amore, Gloria, Pizza Garden, VIPizza va Brother's) boshqalardan ko'ra samimiy va shirinroq. Ushbu muassasalar hech qanday mukofotga sazovor bo'lmaydi, lekin ularda nuanceda etishmayotgan narsa ta'mga ko'ra to'ldiradi. Ushbu eski maktab muassasalaridan Margherita Pizza eng yaxshisi: yangi, suvli, pishloqli va sariyog 'bilan sug'orilgan.

Margherita Pizzaning yashil ayvon va miltillovchi chiroqlari Yamayka stantsiyasidan atigi 10 blok narida joylashgan. Sitsiliyalik Stefano DiBenedetto va uning bolalikdagi do'sti Frank Gioliand tomonidan 1966 yilda ochilgan bu tor, yorug' yoritilgan, bahosi past bo'lgan taomxonada taburetsiz uzun peshtaxta mavjud va "pishloq kofesi" issiq va tez tayyorlanadi.

Manzil: 16304 Yamayka prospekti

6. Patsy

Sharqiy Garlemdagi kichkina Patsiga borish va engil sous va pishloq qo'shilgan teng qirrali uchburchak bo'lagini yeyishning o'ziga xos xususiyati bor - bu eng zo'r daqiqa.

Patsy's 1933 yilda, ehtimol asoschisi Pasquale "Patsy" Lancieri Lombardi's shaharning birinchi pitseriyalaridan biri bo'lganidan keyin ochilgan. Ular hali ham ko'mirda pishiradilar va boshqa joylarda kamdan-kam uchraydigan bo'lak-bo'lak pitsa sotadilar (ko'pincha ko'mir bilan ishlaydigan pitseriyalarda faqat butun pitssa sotiladi). Bu mazali.

O'ta yupqa tilim odatdagidan qisqaroq, sous bilan ozgina ziravorlangan, qaymoqli mozzarella va tiniq qobiq bilan to'ldirilgan. Pitsa 1900-yillarning boshlarida Neapoldan Nyu-Yorkka ko‘chib kelganidan keyin pitsa bilan nima sodir bo‘lganini piyodalar yo‘lakchasida o‘tirib yoki tik turib yeyishingiz mumkin. Va bularning barchasi 2,50 dollarga.

Manzil: 2291 1-chi avenyu

7. L&B Spumoni bog'lari

1939-yilda Torella dei Lombardi shahridan (Neapoldan sharqda bir soatlik yo‘lda) immigrant bo‘lgan Ludoviko Barbati tomonidan asos solingan L&B Barbati garajda pitsa tayyorlashni o‘rganib, so‘ng uni ot va aravada yetkazib berishdan boshladi (shuning uchun logotip), va keyin Bensonhurst, Bruklindagi hozirgi joyida joylashgan.

Bruklin janubiga ziyorat qilish, bir kvadrat tilim va Spumoni muzqaymoqini sinab ko'rishga arziydi. Katta imzo Sitsiliya pitssalari yupqa qatlamli mozzarella, boy sous bilan to'ldiriladi va Parmesan pishloqiga sepiladi. Ba'zi pitsa ixlosmandlari L&B xamirida juda ko'p saqich chizig'i borligidan shikoyat qiladilar, ammo tishlaganda his qiladigan brioshga o'xshash pastki qatlam va shirin-sho'r kislotali zarbani inkor etib bo'lmaydi.

Kvadrat pitssa shunchalik kattaki, siz tanlashingiz kerak: markaz (qobiqsiz) yoki chekka? Ikkalasini ham sinab ko'ring. Va agar siz (qishda ham) boy kremolatani (shirinlangan muzli sut) tatib ko'rmasdan ketsangiz, sizni sog'inasiz.

Manzil: 2725 86th Street

8. Louie & Ernie's Pizza

Bronksda boshqa taniqli pitseriyalar ham bor, ammo Uptown Schuylerville shahrida joylashgan Louie & Ernie's Nyu-York shahridagi eng yaxshi kolbasa pitssasi bilan obro'ga ega.

Louie & Ernie's 1947 yilda Sharqiy Garlemda ochilgan va 1959 yilda hozirgi manziliga ko'chib o'tgan. 1987-yilda Kosimo va Jonni Tiso uni Erni Ottuzodan sotib olib, o‘shandan beri barcha qoidalarga muvofiq pitssa tayyorlab kelishgan.

Muassasa tor, tanho burchak bo'lib, u erda sport musobaqalari televizorda ko'rsatiladi va muntazam ishtirokchilar nomi bilan kutib olinadi. Pitsa ishlab chiqaruvchilar o'zlarining piroglarini oldiga qo'yib, to'rt blok narida joylashgan S&D sho'rvasida 80 yillik retsept bo'yicha arpabodiyon kolbasasini surtishadi. Boshqa kolbasa pitssalaridan farqli o'laroq, go'sht quruq, katta hajmli medalyonlarga bo'linadi, yirtilgan, maydalangan xom kolbasa sharbati pitsa ustiga oqadi. Sos va pishloq bilan aralashtirib, u chindan ham ta'sirli narsani yaratadi.

Louie & Ernie's eng yaqin metrodan 15 daqiqalik piyoda (6-qator), shuning uchun bu erga kelish uchun piyoda borishingiz kerak bo'ladi. Lekin menga ishoning, bunga arziydi.

Manzil: 1300 Crosby Avenue