”უკეთესი არ არის იმის ცოდნა, თუ რა კეთდება თქვენს საჭმელთან ერთად”: ნიუ – იორკის რესტორანი რუსეთიდან მიმტანი ქალის თვალწინ

ჩემი თანამოსაუბრე - საკმაოდ ახალგაზრდა ქერა, სახელად მარია - ნიუ იორკიდან მოსკოვიდან ჩამოვიდა რამდენიმე წლის წინ, როდესაც ის მხოლოდ 22 წლის იყო. რუსეთის დედაქალაქში, მან შეცვალა, შეიძლება ითქვას, ბოჰემურ გარემოში - იგი თეატრში მუშაობდა, როგორც გამოსაშვები მხატვარი, სწავლობდა. ისინი საუბრობენ ასეთ ადამიანებზე - კარგად გამოყვანილი გოგონა ღირსეული ოჯახიდან. შეერთებულ შტატებში, მარია მთლიანად არ იყო საკუთარი თავისუფალი ნება - დაარწმუნეს ნათესავებმა. დიდხანს ჩქარობდა ორ ქვეყანას შორის, მაგრამ საბოლოოდ ნიუ – იორკში დასახლდა და მანჰეტენის ერთ – ერთ რესტორანში მიმტანად მიიღო სამუშაო. მას მსგავსი მუშაობის გამოცდილება არ ჰქონდა, გარდა ორი თვის სტაჟირების გავლისა, მოსკოვის ერთ-ერთ ბარში დიდი ხნის წინ. ყველაფერი რაც უნდა მალე ისწავლეს რაც შეიძლება მალე. სიცოცხლისთვის ფული არ იყო - ამ დროისთვის იგი არ ახლო ურთიერთობას ახლობლებთან. მარია სწრაფად შეუერთდა გუნდს, დაიწყო ფულის გამომუშავება და ასევე შეამჩნია ყველაფერი, რაზეც მანამდე წარმოდგენა არ ჰქონდა.

მარია, თუ შევადარებთ მომსახურების სექტორს ნიუ იორკში და მოსკოვში, არსებობს სხვაობა და თუ ასეა, რა არის?

როდესაც მოსკოვში ჩამოვდივარ, ყველა დროს ვადარებ ჩვენს, ამერიკელს, სამსახურს და მათ. მოსკოვში ას წელიწადს დაელოდებით, სანამ ისინი მაგიდასთან არ გიყენებენ და შეკვეთას მიიღებენ. ჩვეულებრივ, მენიუში მითითებული ნახევარი არ არის. რაც უფრო მგრძნობიარეა მენიუ, მით უფრო მეტი პერსპექტივა აქვს პერსონალს. არავინ ჩქარობს იქ და არ ცდილობს „დაეხმაროს“. ნიუ – იორკში, პირიქით: აქ კლიენტი არის ღმერთი, მზე, მაგრამ ეს ყველაფერია! და აქედან გამომდინარე, ყველაფერი გაკეთდება აქ, რომ მას მოსაყოლი იყოს. ზოგჯერ, სტუმრისთვის მოსაწონად, თანამშრომლები სიგიჟემდე მიდიან! სხვათა შორის, მე ეს არ მომწონს არც ბარმენი მიმტანი პოზიციის, არც კლიენტის პოზიციიდან.

ხანდახან ფეისბუქზე გამოაქვეყნებთ შეტყობინებებს რესტორნის ბიზნესის არასწორი მხარის შესახებ ... მართალი გითხრათ, წაკითხვის შემდეგ ნამდვილად არ მსურს რესტორნებში წასვლა. შენ თვითონ დადიხარ?

მე თვითონ მივდივარ და სიამოვნებით დავდივარ, მაგრამ ვერ გავთავისუფლდები პროფესიონალური ჩვევისგან, რომ ვნახო, ვაფასებ და შევაფასო ყველაფერი. უნებლიედ მივყვები იმას, რაც ხდება დარბაზის მმართველად. სხვათა შორის, მეგობრებთან ერთად დავდივარ რესტორნებში, სადაც ვიცი, რომ ყველაფერი იქნება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სუფთა. მაგრამ ასეთ ადგილებშიც კი ვცდილობ არ ვიფიქრო ჩანგლები, დანები, ხელსახოცები, ინგრედიენტები, სანიტარული პირობები. ყოველივე ამის შემდეგ, შეგიძლიათ გიჟდება. ბევრმა მეგობარმა, როდესაც მუშაობდა ამ მხარეში, მართლა შეწყვიტეს სადმე ჭამა. სხვათა შორის, ამ თემაზე არის ფილმები. მაგალითად, Soul სამზარეულო - იქ და ჩვენს შესახებ, მიმტანები და, ზოგადად, სიბნელის შესახებ, რომელიც ხდება კარების მიღმა, რომელიც მიდის სამზარეულოსკენ.

და რა სიბნელე ხდება იქ? და ღირს ამის თქმა ფართო საზოგადოებისთვის?

მეჩვენება დიახ. ეს დაეხმარება ადამიანს თავიდან აიცილოს უსიამოვნო მომენტები - ვგულისხმობ როგორც ვიზიტორებს, ისე პოტენციურ მიმტანებს. აქ, ჩვენ, თანამშრომლები, გსიამოვნებენ თქვენ რესტორანში, მაგრამ, რა თქმა უნდა, არ მსურს ამის გაკეთება, ყველას უბრალოდ ვარჯიშობს. შენი ღიმილით მიიდებს შენს მაგიდასთან ფანჯრის გვერდით, რომლითაც აგიწევს სახეზე ან უკანა მხარეს, ან სამზარეულოს მახლობლად, ან მწვერვალის მსგავსი, თუ სამზარეულოს მახლობლად. სწორედ ამ სამზარეულოდან მოდის ქვეყნები. მაგრამ გარანტიას გაძლევთ, თუ თქვენ გადანერგვას აპირებთ, ისინი უარს იტყვით იმავე ტკბილი ღიმილით, რაც გულისხმობთ ცხრილების რეზერვებს, ან, თუ გადანერგულია, მეშვიდე მუხლზე დაისჯება. და შენთვის დანიშნული ოფიციანტი, სავარაუდოდ, უკვე მზად არის იმისთვის, რომ თქვენ, უკაცრავად, ბატონო ***, და თქვენთან გამკლავება არც ისე ადვილი იქნება.

On სათაური: 10 კითხვა თქვენ ყოველთვის გინდათ მიმტანის კითხვა

კარგი, შენ დაჯექი, მათ მიგიყვანეს მენიუ, რომელიც ახლახან დაიწყე კითხვა. და თეთრკანიანი ღიმილით მიმტანი ოფიციანტი უკვე თქვენს მაგიდასთან არის და ეკითხება: "რა წყალი უნდა მოგიტანო?" მერწმუნეთ, მას ნამდვილად არ მოსწონს ეს, როდესაც ამბობთ, რომ წყალი არ გჭირდებათ და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ჩამოთვლა: ”გთხოვთ, პირველ რიგში, მომეცით წვნიანი და ჰუმუსი”. ოფიციანტი უკმაყოფილოა: "უპასუხე კითხვას წყლის შესახებ, ბიჭუნა !!!" ის ყვირის საკუთარ თავს. მაგრამ ის იღიმება და სწრაფად იწყებს სიტყვით ფრაზებს დღევანდელი განსაკუთრებული კერძების შესახებ.

რაც არ გირჩევთ, განსაკუთრებით უნდა მიაქციოთ, არის სპეციალური თევზის ჭურჭელი ან რამდენიმე ფილის მინგონი. ზოგადად, მე არაფერს ვურჩევ იმის მიღებას, რასაც განსაკუთრებით მიმტანი გირჩევთ. რადგან, სავარაუდოდ, ეს სიკეთე მთლიანად სამზარეულოში დევს და მზარეულმა მიმტანებს უთხრა, რომ ის ნებისმიერ ფასად გაეყიდათ. და ვინც უფრო მეტს ყიდის, მიიღებს ბოთლის ლუდის ან იაფ იაფი ღვინოს ნერვული მენეჯერისგან, რომელმაც საბოლოოდ მოახერხა ბრინჯაოს ძველი შეკვრა.

და თუ ვერ აიძულებთ მომხმარებლებს?

შემდეგ შესანახი მისი პერსონალი! წყლის შესახებ. რა თქმა უნდა, წყალში ჩამოსასხმელი წყალი იქნება; ნიუ იორკში ყველანი სვამენ მას, რადგან გემრიელი და სუფთაა. მაგრამ თვით ქურქში შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ყველაფერი.

მას შემდეგ, რაც საჭმელი შეუკვეთეთ, ყველა ხელსაწყოებით გაწმინდეთ ქსოვილით. და ღმერთმა ქნას, ეს გააკეთე ქსოვილზე! მხოლოდ ერთჯერადი ქაღალდი! ფირფიტებიც გადაწურეთ. იმის გამო, რომ ორივე აპარატი და ფირფიტა ამ გზით არის გარეცხილი, ას ორმოცდაათი ჯერ მაგიდისკენ მიმავალ გზას დაადგნენ, ისინი იატაკიდან მაღლა ასწიეს და მაგიდაზე დააგდეს. ტანსაცმლის ხელსახოცები ბინძური ხელებით ირეცხება (ხელთათმანების გარეშე) დაღლილი და გინება თანამშრომლების მიერ. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ მათში თმის (ხშირად არც კი პერსონალი, არამედ სამრეცხაოები, სადაც ისინი გარეცხილია), და როდესაც ისინი სარეცხს გამოიღებენ, მათ იქიდან გადააგდებენ, სადაც კი მოინდომებენ, შემდეგ თავდაპირველ ფორმაში იკეცებიან და იქ დააყენებენ, სადაც მტვერია. წაშალა რესტორნის გახსნის დღეს ...

დადგა მომენტი, როდესაც მათ სასმელები მოგიტანთ. მე ვსაუბრობ ალკოჰოლზე. ჭიქის 90% ყინულია (წაიკითხეთ, ბარმენი ფული). ალკოჰოლი აქ იაფია, უცნობი წარმოებისგან, რომელიც შეიძინა ყუთებში და შეუძლებელია მისი სუფთა სახით დალევა რაიმე ფორმით, ამიტომ, თუ გსურთ სცადოთ ის, რაც მოიტანეთ, ცალკე სთხოვეთ ყინული. თუ კარგი ალკოჰოლი გინდათ, მაშინ სთხოვეთ ზედა თაროზე, ე.ი. ცნობილ ბრენდებზე, თუმცა ფაქტი არ არის, რომ Zacappa rum– ის ნაცვლად, არ გესმით, რა მოდის ბოთლიდან ლურჯი ეტიკეტით და მასზე პალმის ხეები. და არავითარ შემთხვევაში არ გაწუროთ და არ ჩადოთ ლიმონი, ფორთოხალი ან ის, რასაც თავად დალიებთ სასმელში. ბარმენი ხილი არ იბანთ, სანამ არ გახეხავთ! რატომ გააკეთებდნენ დამატებით სამუშაოს? დიახ, თუ ჩალის მოჰქონდათ ქაღალდის გადაფუთვის გარეშე, მაშინ გადააგდეთ იქვე. სხვათა შორის, კანონის თანახმად (და სად გამოიყურება ჩვენი ჯანდაცვის განყოფილება?), ჩალებს ვერ იტანს ბარზე შეფუთვის გარეშე, რადგან ისინი აგროვებენ მტვერს და ასევე შეეხოთ მათ ბინძურ ხელებს.

ან სალათი. ო ... მე თვითონ დიდი ხანია არ ვჭამ სალათებს რესტორნებში. იშვიათი გამონაკლისით - მე რომ მე თვითონ ვიყავი ამ რესტორნის სამზარეულოში. რატომ? იმის გამო, რომ ჩვეულებრივ, ბოსტნეული, რომელიც სამზარეულოში მოჰყავთ, გადმოტვირთულია ყუთებში და დაუყოვნებლივ იჭრება კერძებს ან იმავე სალათას. ისინი არ იბანენ! მათგან ეტიკეტების მაქსიმალური ზოლები. რატომ, რატომ? იმიტომ, რომ ამის გაკეთების დრო არ არის. სხვათა შორის, თუ სალათი სავსეა სხვადასხვა მწვანილით, მაშინ ეს არ არის სალათი, არამედ იმის იმიტაციაა, რომ ბევრი რამ არის. სინამდვილეში, თქვენ ეძებთ ნახევარ საათში იქ ნაჭერი კიტრი და პომიდორი, რომლებიც ძნელად არის იქ. დიახ, შეამოწმეთ ეს ძალიან მწვანილი, რომ ახალახლა ...

საინტერესო საკითხია კერძის პრეზენტაცია. იცით, რატომ გამოიყურება თეფშზე შემავალი საკვები, თითქოს ძალიან ნაზად იყო მოთავსებული, და ამავდროულად, არცერთი წვეთი არ გაფუჭებულა კიდეებს გარშემო? დიახ, იმიტომ, რომ როდესაც ინგრედიენტები უკვე დადეთ თეფშზე, მისი კიდეები ძირითადად თქვენი ხელებით იჭრება, თუ არის სუპი, მაშინ ჩალიჩებით, რომლებიც დაუყოვნებლივ ყრიან კონტურს, ან ჩამოკიდეთ ჭუჭყიანი წინსაფრის ქამარზე, ან წაშალეთ იგი ბინძური წინსაფრით.

იცით, როგორ ამოწმდება ხორცის მზადყოფნა? დიახ, დიახ, ის, ვინც თქვენ შეუკვეთეთ საშუალო უკანა. შეფმა თითი მიიდო მას. დიახ, არა ხელთათმანები. შემდეგ მან აიღო ისინი ან წაშალოს იგი საკუთარ თავზე და შეძახილებს: "შემდეგი ფირფიტა შესამოწმებლად!" ზუსტად ასეა და არა სხვაგვარად. ყველაფერი თქვენს ფირფიტაზე ზუსტად მშვენიერ მხარეზე დევს. თქვენ გადააქციეთ ხორცის / კოტლეტი / რაიმე სხვა რამ იქ და ალბათ ნახავთ იქ ან დამწვრობას, ან მოჭრას, რომ შეამოწმოთ მზადყოფნა. და თუ ის გულუხვად იწვება სოუსით და ბალახებით ასხამს, მაშინ ნამდვილად - რაღაც შენიღბულია. იგი ან უკვე ჩამოვარდა, ან დაიწვა, ან ჩანგლით აიქნია, ან ნაჭერი ვერ აღწევს სტანდარტულ მასას და ფორმას.

Დესერტი. ვის არ მოსწონს დესერტები? შუბლზე ჰკითხეთ ოფიციანტს - რომელია ახალი და რომელიც მაცივარში სამი დღის განმავლობაში უკვე მაცივარშია. იკითხეთ რომელია მისი რჩეული. შეამოწმეთ, თუ როგორ ემსახურება ამ დესერტს. იკითხეთ ეს არის თუ არა ის სახლში დამზადებული ან იყიდეთ სადმე. და, რაც მთავარია, სთხოვეთ თქვენს დესერტს, რომ არ გააფუჭოთ ან არაფერი დაამშვენოთ. იცოდეთ, თუ მათ მიიტანეთ დესერტი, რომელსაც აქვს შაქრის ფხვნილი, ასხამდნენ სოუსებს, ამშვენებდნენ კენკრისა და პიტნის ფოთლების გაფანტვას, ეს ნიშნავს, რომ იგი ან დაეცა, ან იდგა დიდი ხნის განმავლობაში და უკვე დაკარგა მხედველობა, ან მოხდა მისთვის რაიმე სხვა უსიამოვნო, რაც მათ შენიღბვას ცდილობდნენ.

თუ საკვებს სახლში წაიყვანთ, შეფუთვა არ გთხოვოთ, გთხოვთ, რომ კონტეინერები მოგიტანოთ თქვენთან და თავად გადასცეს მათ საკვები. იმის გამო, რომ თქვენი საჭმლის კონტეინერში ჩამოსხმა საშინელი იქნება: შესაძლოა თქვენი ხელებით, იქნებ სხვა ფირფიტა ჩანგლით, მოკლედ, ეს არ არის სასიამოვნო. ოფიციანტებს არც დრო აქვთ და არც სურვილით, რომ თქვენთან ერთად იდგნენ ცერემონიაზე.

On სათაური: როგორ გავხდეთ პრინცესა, თუ ყოფილი ნარკომანი, მიმტანი ან მოცურავე ხართ

როდესაც ითხოვენ ანგარიშს, გადაიხდით რაც შეიძლება მალე და დატოვებთ რაც შეიძლება მალე. პერსონალი ელოდება, რომ აღარ დაბრუნდეს თქვენს მაგიდასთან და ზოგადად თქვენთან ერთად დასრულდეს. დიახ, დატოვეთ წვერი 18-20% -ით, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ კვლავ მოგინდება. რესტორნების უმეტესობაში მიმტანები რჩევებზე მუშაობენ, ეს მათი ფულია. თუ გეჩვენებათ, რომ უკვე გადაიხადეთ პროცენტით, იფიქრეთ იმაზე, რაც გადაიხადეთ მეპატრონესთვის, რჩევები კი მიმტანების პურია. ოფიციანტთა რიგები იყოფა ერთმანეთთან. არ მშია. დატოვეთ ისინი ნაღდი ანგარიშსწორებით, ასე რომ, ისინი მეტს მიიღებენ, რადგან ეს ფული არ იბეგრება.

და ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ. რა უნდა გამოირჩეოდეს დიდებით: არასდროს, არ ისმინოთ, არასდროს დაუბრუნდეთ კერძები სამზარეულოში და ნუ იტყვით, რომ აქ თმა გაქვთ, სისხლი ხორციდან მიედინება, რომ კარტოფილში მკვდარი არსება არსებობს, ან ამ პომიდორზე ნათქვამია, რომ სტიკერზე ”შენ წახვედი ... ”და გინდა პომიდორი სტიკერის გარეშე. თქვენ შეიძლება არ გააფუჭოთ საჭმელზე, მაგრამ რას გააკეთებთ სამზარეულოში შეფთან და მის გუნდთან ერთად (არა მიმტანი, არა), თქვენ უკეთ არ იცით. Სერიოზული ვარ. ყველაფერი უფრო მეტიც, სამზარეულო სძულს, როდესაც საკვები დაბრუნდება.

და ამას ჰქვია ”კლიენტი არის ღმერთი და მზე”?

რა, რა უნდა გააკეთოთ, მომხმარებლებს არ მოსწონთ აპრიორი, მაგრამ ისინი ყველაფერს გააკეთებენ იმისათვის, რომ გსიამოვნონ: ერთი უარყოფითი მიმოხილვა იგივე Yelp– ზე და დაწესებულების რეიტინგი დაიკლებს. და ოჰ, როგორ უყვართ ამერიკელები მიმოხილვების დაწერა.

საერთოდ, ჩვენ ვდგავართ ერთმანეთს. აქ მყავდა ერთი კლიენტი, რომელიც ყოველდღე მოდიოდა და ყოველდღე უბრძანებდა საჭმელს, რაც უნდოდა და არა ის, რაც მენიუში იყო: ”გთხოვთ, მე აქ მაქვს ეს სალათი, მაგრამ პომიდვრის, ხახვის, წიწაკის, მარილის, კარაქის გარეშე. ძმარი და ქათამი. მოდით, იყოს მწვანილი, კიტრი და კარგად დაამატოთ ორაგული! როგორ არ შეიძლება ამის გაკეთება? Ყოველთვის ვაკეთებ! უთხარით მათ! როგორ არის ეს სამზარეულო დაკავებული შეკვეთებით? მე მინდა ეს ასე! " მან ჭამა, სანუკვარ სამყაროში ყველაფერი და შემდეგ ის ასე არ იყო, ეს ასე არ არის და გუშინ უკეთესი იყო: ”და რატომ არ ემსახურებოდნენ მას? და მე ალერგიული ვარ ამაზე! წაიღე! გაქვთ მარცვლეულით ნაცრისფერი პური? როგორ არა? მე არ ვჭამო! ჯემი მომიტანე! როგორ არა? ”

შემდეგ კი ის დაწესებულების ხარჯზე სარგებლობდა უფასო ყავით და დესერტებით. რატომ? მენეჯერი მას მიუახლოვდა: ”ბოდიშს გიხდით იმის გამო, რაც არ მოგეწონათ!” მან გაიცინა, როდესაც დაინახა, რომ მათ ამოიღეს ანგარიში, რაც მან უკვე ჭამა, მაგრამ მომხიბლა, და შემდეგ დატოვა მეორე დღეს. ერთ დღეს, როდესაც მართლა მოვხარშე და ვიცოდი, რომ დღეს ნებისმიერ შემთხვევაში, მე გავჩერდებოდი, წავედი მის ადგილას, შეკვეთის მისაღებად და მსგავსი რამ ვთქვი: „ქალბატონო! თქვენ ყოველდღე მოდის, ყოველთვის უკმაყოფილო ხართ ყველაფრისგან, ყოველთვის ითხოვთ ყველაფრის გამოსწორებას. ქალბატონო, წადი მაღაზიაში, იყიდე ინგრედიენტები და სახლში გააკეთე სალათი, რომელიც მოგწონს, და ჩვენ ვემსახურებით იმას, რაც მენიუში გვაქვს და არ ვაპირებთ კონკრეტულად საზ თქვენთვის. კუთხეში არის მაკდონალდსი, ასე რომ, რატომ არ მიდიხართ იქ და ჭამთ? და თუ რამე არ ჯდება თქვენს სალათში, მაშინ ნუ წახვალთ ჩვენთან! როდესაც მოვა, დახურე შენი პირი და ჭამე ჩუმად! ” - თავი დაუქნია, მაგრამ გაჩუმდა, მე კი წამოვედი.

უბრალოდ, არსებობს უზარმაზარი კატეგორია, ვინც მიდის საჭმელად და ამავდროულად, სასადილოზე სასადილოდაც უფასოდ. მათ იციან, რომ მენეჯერები, რომლებიც აფასებენ თავიანთ რეპუტაციას, ყველაფერს ამოიღებენ ანგარიშისგან, მაშინაც კი, თუ ამ კლიენტმა შეჭამა მთელი ნაწილი და ”მაშინ მან შეამჩნია, რომ ეს არ არის ის, რაც მან უბრძანა, ან არსებობს კიტრი, რომლის მიმართაც იგი ალერგიულია”. რესტორანი ყველაფერს გააკეთებს ისე, რომ დაწესებულებაში პრობლემა არ შექმნან, ოფიციანტსაც კი გაუტეხავთ ცეცხლს, თუ მხოლოდ სტუმარი იყო ბედნიერი და არ დატოვებდა ცუდი მიმოხილვას.

და როგორ გამოიმუშავებს საშუალო ნიუ იორკის ოფიციანტი ფულს? და შესაძლებელია, რომ ამ სისტემაში თქვენი აზრით რამე დაფიქსირდეს, რომ ეს უკეთესი გახდეს? იმიტომ, რომ რასაც გეუბნები, საშინელებაა.

დიახ, ალბათ, ხელფასების ზრდა და პერსონალისადმი ადამიანური დამოკიდებულება (და ჯერჯერობით უკეთესი) ამით შეცვლიდა ვითარებას. მინიმუმში, არ იქნებოდა ასეთი ბრუნვა პერსონალში, რაც ცუდად მოქმედებს დაწესებულებისთვის. თქვენ არ შეგიძლიათ პირველ რიგში დააყენოთ ასეთი ძლიერი გზა, რადგან ეს გაფიცვის რესტორნის თანამშრომლებს ბასიდან მენეჯერებამდე. მომხმარებლები ამას ურცხვად იყენებენ. ისინი მოდიან უფასოდ საჭმელად და დასალევად, აწყობენ ტანტრებს, „იპოვნებენ“ თმას თასში, ან ჭამენ ყველაფერს და ამბობენ, რომ საშინელება იყო ან სხვა რამეს უბრძანეს, ამიტომ ისინი არ გადაიხდიან მას. იღებს მათგან და მათ, ვინც აქცენტით ამბობს: ”საიდან მოიტანე? ინგლისურს პირველად ისწავლიდნენ! შენ აქ მსახურობ! ”

და ჩვენი ხელფასი ძალიან არასტაბილურია. ის არის და წვერი. ჩვეულებრივ, ეს იწყება საათში 7,5-8 საათზე, პლუს ის, რაც დატოვებს კლიენტს. ზოგადად, ფულის მიმართ ყველაფერი მარტივია: რჩევები არ იქნება - ფული არ იქნება. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ინსტიტუტები, რომლებიც არ გამოირჩევიან და აყენებენ ფსონს, როგორიცაა 10-12 დოლარი საათში, ეს ყველაფერია. და არ მაინტერესებს. ზოგი საერთოდ არ იხდის, მხოლოდ რჩევები. მაგრამ კარგ რესტორნებში და კარგ დღეებში შეგიძლიათ მიიღოთ ბევრი. მაგალითად, 2013-2014 წლებში მე ვიყავი მომხიბლავი. გადამოწმება კვირაში 800-დან 1500-მდე იყო. თუმცა უნდა გვახსოვდეს, რომ არსებობს მკვდარი პერიოდები, როდესაც ადამიანი გრაფიკით არის შემცირებული, ყველა ადამიანი გათიშულია, უშეცდომოდ, ფულის გარეშე, წრეში, რუბლს ასხამს და 10 დოლარს ებრძვის. იყო დღეები 2014 წლის თებერვალში, როდესაც ჯანსაღად სამუშაოდ წავედი საჭმელზე და ვუყურებდი ოლიმპიური თამაშების ყოველდღიურ სტუმრებს. სინამდვილეში, მხოლოდ აღმოჩნდა, რომ დაგროვდა მეტროს ბარათზე. ზოგჯერ ბანკეტს შეეძლო დაუყოვნებლივ წაეღო 300-400 დღეში.

მთლიანობაში კარგად ჟღერს ... რატომ დატოვე? დაიღალე?

ახლა ვმუშაობ დიზაინერი, როგორც ცნობილი იტალიელი დიზაინერის და არქიტექტორის გაეტანო პესეს სახელოსნოში. სამსახურს ძალიან გაუმართლა, ძალიან ბედნიერი ვარ. მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი მთელი ხელფასი თვეში 1400 დოლარია! მეც ვსწავლობ ერთ კოლეჯში, როგორც გრაფიკული დიზაინერი. თუმცა, ვფიქრობ, რესტორანი დიდი ხანია არ გაქრა ჩემი ცხოვრებიდან. რადგან კვირაში მხოლოდ სამ დღეს ვმუშაობ და ნამდვილად არ არის საკმარისი რესტორნის ფული. მაგრამ რესტორანში კიდევ ორი ​​არ შემიძლია წასვლა, რადგან ამ ინსტიტუტების ხელმძღვანელობა ურჩევნია ადამიანები, რომლებიც ნებისმიერ დროს თავისუფლები არიან, ვიდრე მათ, ვინც სერიალებს განსაზღვრავს პირობები: "მე არ შემიძლია ხუთშაბათს და შაბათს 12 საათის შემდეგ."

რაც მთავარია, იმედი მაქვს, რომ გესმით - ჩემო ძვირფასო, საზ შენს თავს, ჭამე სახლში და ნუ აჩვენებ რესტორნებში!