400 $ სუშის სერვისი: სუპერ ძვირადღირებული რესტორნები იზრდება ნიუ იორკში

სუშის 1000 დოლარიანი კუპიურა, რომელიც ოდესღაც საკმაოდ იშვიათი მოვლენა იყო ნიუ-იორკში, ჩვეულებრივი გახდა. ელეგანტური დაწესებულებების გახსნის სერია და ზამთრის ფასების მწვერვალები მანჰეტენის იაპონურ რესტორნებს უფრო და უფრო შორს უბიძგებს რეალური სამყაროსგან. ისინი მიუწვდომელი ხდებიან ჩვეულებრივი გურმანებისთვის, რომლებსაც არ სურთ რამდენიმე ასეული დოლარის გადახდა ლანჩისთვის. Eater.

Masa, პოპულარულ რესტორანში, რომელიც ყიდის ომი ძროხის და თეთრი ტრიუფელის ნაყინს, იყო ერთადერთი ადგილი, სადაც სუში 400 დოლარზე მეტი იყო, გადასახადებისა და რჩევების შემდეგ ათწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში. დღეს ნიუ-იორკში არის სულ მცირე შვიდი ასეთი დაწესებულება, გარდა მასას:

• ჰინოკის ოთახი ნოზში;
• იოშინო;
• ნოზ 17;
• ონოდერა;
• შიონის ლეონარდის ქ. 69;
• იკა;
• ნოდა.

ამრიგად, ორკაციანი ვახშამი, რომელიც შედგება სუშისა და რამდენიმე საკე ჭიქისგან, ამ დაწესებულებების უმეტესობაში თითქმის 1000 დოლარს გადააჭარბებს.

ფასების ზრდის მიზეზები

ოპერატორები რესტორნები სასადილოების ღირებულების ბოლო ზრდა სხვადასხვა ფაქტორს მიაწერეს. ყველაზე გავრცელებული არის პრობლემები მიწოდების გლობალურ ჯაჭვთან და მდიდარ და მცოდნე მომხმარებელთა მზარდ კლასთან, რომლებსაც აქვთ კარგი ჭამის საშუალება და სურვილი.

On სათაური: საკვები გააგრძელებს ფასების ზრდას: ამერიკელ მომხმარებლებს ურჩევენ შეეგუონ მას

დეკემბერში სუშის ფასები მკვეთრად გაიზარდა. გინზა ონოდერა ბრაიანტ პარკთან ახლოს სადილის ღირებულება 50 დოლარით 450 დოლარამდე გაზარდა. დანამატებმა, როგორიცაა Ezo-bafun ზღვის ზღარბის რულონები ($45), შეუძლიათ გადასახადის გაზრდა კიდევ უფრო მაღალი.

Noz-მა Upper East Side-ზეც გამოაცხადა ფასის ზრდა. მათ ფასები მხოლოდ რამდენიმე დოლარით გაზარდეს 400 დოლარამდე თითო პორციაზე, მაგრამ ეს 75 დოლარით მეტია, ვიდრე ვიზიტორები 2019 წლის ბოლოს იხდიდნენ.

მაგრამ ყველაზე შოკისმომგვრელი სუშის ფასები Masa Bar-ში 871 დოლარია თითო პორციაზე; მოჰყვება Icca 522 დოლარით თითო პორციაზე.

შიონ 69 ლეონარდის ქუჩაზე უკვე გაზარდა ფასები 2021 წლის დასაწყისში ხელახალი გახსნისა და რებრენდინგის შემდეგ. სუშის ფასი 58 დოლარით გადახტა 350 დოლარამდე, ანუ 420 დოლარამდე წვერი ავტომატურად ჩართვის შემდეგ.

ჯოშუა ფულკიერმა, რომელიც ფლობს Noz-ს თავის ძმასთან, დევიდთან ერთად, თქვა, რომ ახალი დაწესებულებების მიერ ძვირადღირებული სუშის ბაზარზე შესვლისას ფასების ლანდშაფტის იგნორირება იქნება „სულელური“. როდესაც ის 2018 წელს გაიხსნა, რესტავრატორმა ყურადღება გაამახვილა Masa Bar-ისა და Onodera-ს ფასებზე, რათა არ დააწესოს უფრო მაღალი ფასები, ვიდრე დამკვიდრებული კონკურენტები, რადგან მან ჯერ არ იცოდა, რა დაჯდებოდა რესტორნის შენარჩუნება. ფულკიერი ახლა არეგულირებს თავის ფასებს არა ბაზრის მიხედვით, არამედ იმის მიხედვით, თუ რა მუშაობს მის ბიზნესში.

კიდევ ერთი მიზეზი არის შრომის ხარჯები

ის უკავშირებს Noz-ის მაღალ ფასებს შრომის ხარჯების ზრდას, რაც მინიმუმ 30%-ს შეადგენს ახალ დაქირავებულებზე. ასევე, საჰაერო ტვირთების მაღალმა ფასებმა ითამაშა როლი გლობალური მიწოდების ჯაჭვის კრიზისში. ფულკიერმა, რომელიც თავისი კომპანიისთვის თევზის იმპორტის/ექსპორტის ბიზნესს აწარმოებს, თქვა, რომ COVID-მდე მიწოდების ღირებულება იყო დაახლოებით 500 ¥ კილოგრამზე (დაახლოებით 4,30 აშშ დოლარი), მინიმალური მიწოდებით 100 კგ. ეს გადასახადები ახლა გაორმაგდა და 1300 იენზე მეტია, ახალი მინიმალური 250 კგ.

On სათაური: ნიუ-იორკში რესტორნებს აეკრძალათ საკვების ნარჩენების გადაყრა: რას გააკეთებენ ისინი

გინზა ონოდერამ საკუთარი ფასების ზრდა საჰაერო მგზავრობის ღირებულების ზრდას მიაწერა. რესტორანში ასევე განაცხადეს, რომ იაპონიიდან იმპორტირებულ საქონელზე ფასები გაიზარდა.

ფასების ზრდა სხვა ქვეყნებშიც შეინიშნება.

ელკონი შიონის 69 ლეონარდის ქუჩაზე უხეშად თვლის, რომ ტრანსპორტისა და თევზის ფასებმა გაზარდა მისი ხარჯები 15-დან 20 პროცენტამდე. მაგრამ ის ასევე უკავშირებს მაღალ ფასებს მაღალ მოთხოვნას.

„ეს არის მიწოდებისა და მოთხოვნის კანონი. სულ უფრო მეტ ადამიანს სურს მართლაც კარგი ხარისხის თევზის ჭამა, ”- თქვა მან ნიუ-იორკის ფარგლებს გარეთ მაღალი ხარისხის ომაკებზე მზარდი მოთხოვნაზე. ფასების ზრდა დაფიქსირდა ტაილანდში, სინგაპურში, კალიფორნიაში, ტაივანსა და ჰონგ კონგში.