Рецепты на День благодарения: идеальная индейка от шеф-повара LOFT
18.11.2024, 14:55 EST
Людмила Балабай
Не за горами День благодарения. Этот праздник просто невозможен без индейки в центре стола. Как приготовить ее так, чтобы мясо было вкусным, сочным и ароматным? Никогда не знаешь, чего ожидать от множества рецептов в интернете – может получиться или шедевр, или блюдо на любителя. Чтобы упростить для вас поиски идеального рецепта, мы попросили шеф-повара LOFT by Hot Potato, одного из наших любимых нью-йоркских ресторанов, поделиться рецептом ее фирменной индейки, которая покорила сердца и чуть не лишила пальцев 🙂 многих гостей заведения. Итак, рецепт идеальной индейки от Ольги состоит из восьми простых шагов.
Шаг 1. Для начала нужно разделать индейку (10 фунтов, 4,5 кг): вычищаем все внутренности, удаляем шею и вынимаем вилковую кость.
Шаг 2. Натираем птицу солью и перцем, внутри нужно хорошо обмазать тимьяном (можно использовать любые травы, которые любите). Снаружи травами лучше не натирать – птица будет не такая красивая на вид после запекания. Ставим на сутки в холодильник мариноваться.
Шаг 3. Через сутки достаем и фаршируем. Рецепт фирменной начинки, которую использует шеф-повар LOFT: сваренный до полной готовности рис + сухофрукты (чернослив, сушеная вишня, клюква, изюм) в пропорции 1 к 1. Все это смешиваем с рисом, подсаливаем, добавляем немного меда и сырой белок (на одну 10-фунтовую индюшку одного белка достаточно). Вы можете использовать любую начинку по вашему вкусу. Фаршируем все полости (и в отверстие, где была шея, и в кишечник), зашиваем (можно сколоть шпажками), чтобы фарш не вывалился во время запекания.
Шаг 4: Индейку с нижней стороны (спинку) обжариваем на растительном масле на сковородке до золотистого цвета (обжариваем только низ и чуть-чуть бочка, грудинку не нужно). Если этого не сделать, после запекания нижняя часть индейки будет не золотистая и хрустящая, а вареная.
По теме: Парад Macy’s ко Дню благодарения: маршрут, участники и звезды в 2024 году
Шаг 5: Нарезаем толстыми ломтиками (7-8 мм) лук, морковку, сельдерей, добавляем 2-3 лавровых листа и выкладываем все это на противень, смазанный растительным маслом. Слой овощей не должен быть очень толстым, просто чтобы индюшка лежала на подушке из овощей, иначе подгорит.
Шаг 6: Помещаем на овощную подушку фаршированную индейку, птицу сверху смазываем растопленным сливочным маслом, поливаем апельсиновым соком (на 1 индейку его уходит один стакан за всю готовку – поливать будем несколько раз) и ставим на 20 минут в духовку, разогретую до 350 градусов Фаренгейта (около 180 Цельсия) .
Шаг 7: Уменьшаем огонь до 320 градусов Фаренгейта (160 Цельсия) и готовим еще полтора часа (обратите внимание, что это время запекания для индейки весом 10 фунтов – 4,5 кг). За это время птицу нужно еще 2-3 раза полить апельсиновым соком. Проверяем готовность термометром для мяса – между ножкой и грудкой должно быть 150 градусов Фаренгейта (65 градусов Цельсия).
Шаг 8: Когда индюшка будет готова, достаем и смазываем для блеска абрикосовым вареньем с коньяком (варенье смешиваем с коньяком до состояния густых сливок).
Если у вас нет времени или желания стоять у плиты, вы можете попробовать вкуснейшую индейку от шеф-повара LOFT by Hot Potato (109 Oriental Blvd, Brooklyn, NY 11235). Приходите в ресторан отмечать День благодарения! На 27 ноября там запланирован шикарный банкет с вкуснейшими блюдами, напитками и весельем.
Бронируйте столик в LOFT by Hot Potato по телефону 718-975-7990.
Кроме того, приготовленную профессионалами праздничную еду можно заказать на дом. Звоните 718-975-7990, и LOFT by Hot Potato доставит вам ароматную индейку, шикарные гарниры, умопомрачительные десерты и свежие салаты. Стол у вас будет – пальчики оближешь!
