В Сохо открылся украинский бар Slava: чем там угощают

В Нью-Йорке появилось то, чего ещё никогда не было: украинский коктейль-бар. Команда, основавшая бар Pineapple Club в Ист-Виллидж, открывает заведение Slava в старом клубном пространстве Pegu на втором этаже по адресу 77 West Houston Street. Это бар с национальным акцентом: директор по напиткам Назар Граб из Львова, а шеф-повар Александр Щербина из Одессы. Даже подрядчик и сантехник – украинцы, хотя бар не планировался в украинской концепции, сообщает Grubstreet.

“Изначально мы разрабатывали русскую концепцию под названием Babushka”, – признался Трэвис Одегард.

Он открыл заведение вместе с Грабом, Мэтью Сильвестром и Джошем Шпизелем. Они приобрели это помещение в январе. А в следующем месяце российские войска вторглись в Украину. Почти сразу же с “бабушкой” они попрощались.

“Мы однозначно не могли придерживаться такого названия, – пояснил Одегард. – Поэтому изменили его на Slava”.

Это название имеет двойное значение. Slava означает “Слава Украине!” и является частью национального лексикона. Это слово стало особенно употребляемым с первых дней полномасштабного вторжения россиян в Украину.

Помимо этого Slava – это сокращенное от Ярославы, имени матери Граба.

“Она осталась в Украине, когда началась война, – пояснил Граб, который живет в Нью-Йорке с 2013 года. – Мы с сестрой сделали всё возможное, чтобы убедить её приехать сюда”.

Ярослава – педиатр, она поклялась остаться, работала в больницах на различных должностях в течение 2022 года.

Граб обратился к своим корням при составлении коктейльного меню. Kyiv Old-fashioned представляет собой обычную смесь бурбона и биттера с небольшим количеством домашнего каштанового ликера. Каштаны растут по всему Киеву, а орех – давний символ города. С пикантной стороны, коктейль под названием “Борщ” – это именно то что нужно. Осветленная версия традиционного свекольного супа – он проходит тот же процесс, что и пунш из топленого молока. Напиток под названием Grandpa, приготовленный из невыдержанного кукурузного виски, апероля, сока лайма и ликера из цветков бузины, – это дань уважения дедушке Граба, который нелегально производил самогон в Украине.

“Он обычно делал самогон, а затем брал дубовую кору и настаивал на ней напиток около месяца, – поделился воспоминаниями он. – После этого самогон становился коньяком”.

По теме: В бар на Манхэттене пришел мужчина в нацистской форме: посетители были в шоке

В соответствии с украинскими традициями употребления алкоголя, бар не чурается водки, которая является основой половины коктейлей меню. Есть и коллекция настоек из хрена и меда, сливы и свеклы, которые будут предложены в качестве ингредиентов.

Что здесь предлагают из еды

В первую очередь голубцы, фаршированные ребрышками; млынци – местный блинчик, который здесь подают со смесью грибов, трюфелей и сливок с травами; конечно же, цыпленок по-киевски, которому здесь отведено почетное место. Одегард описывает еду как сочетание украинской кухни и нью-йоркских традиций. Хотя у шеф-повара Щербины было не так много времени для изучения американской кухни. Он и его семья бежали из Одессы всего полгода назад. Но этого времени ему хватило, чтобы приготовить вареники с беконом, яйцом и сыром. Есть также салат “Оливье” с бурратой и хрустящий картофельный блинчик. Икру, которая в последнее время вошла в моду в коктейль-барах, можно добавить в салат или блинчики за 35 долларов.

Национальный характер Slava распространяется и на дизайн интерьера, созданный Розанной Кегеян. Она не является украинкой, но помолвлена с украинцем. Потому на обоях у нее изображены птицы и цветы – тема, которая распространена в Украине. Стулья, люстры и предметы антиквариата были выбраны так, чтобы напомнить о том, что обычно можно встретить в домах и столовых в Украине. Задняя перекладина обшита сосновыми досками, древесина которых часто используется в украинских домах. За барной стойкой виднеется большая фреска, изображающая женщину в традиционном национальном костюме.

“Мы, жители Нью-Йорка, привыкли быть близко друг к другу и слышать разговоры друг друга, – говорит она. – Но в украинских, русских и польских ресторанах, когда люди приходят пообедать, они ищут уединения. Они в основном ходят большими группами. У них на столе будет бутылка водки”.

Учтя это, дизайнер разработала план рассадки гостей таким образом, чтобы могли собираться большие группы, но с достаточным пространством между ними.

Общая планировка помещения повторяет планировку коктейль-бара Pegu Club, который занимал это помещение с 2005-го по 2020 год. Но, кроме потолка, ничего от дизайна Pegu не осталось. Бар был любимым местом команды Pineapple, и Граб сказал, что он может включить коктейль Pegu Club в будущее меню в качестве дани уважения.

“Это место было здесь вечность, и мы постоянно ходили туда после работы”, – признался он.

Кстати, мать Граба не догадывалась, что сын назвал свой бар в её честь. Но она узнала об этом, когда на днях в Slava он пригласил друзей и семью.

“Он собирается выиграть награду «Сын года»”, – пояснил Одегард.