Попробовать Нью-Йорк на вкус: рецепт классического чизкейка

New York ForumDaily продолжает радовать несложными рецептами традиционных для Нью-Йорка блюд. Сегодня дошла очередь до сладкоежек. Мы расскажем, как приготовить лучший классический десерт города – чизкейк.

Чизкейк — один из тех идеальных десертов, у которого сложилась плохая репутация. Говорят, его очень сложно приготовить. Станьте экспертом по чизкейкам с этим легким рецептом.

Корж из крекера Грэма

Корж — любимая часть каждого. Его очень просто приготовить. Мелко измельченное печенье, растопленное масло, немного сахара, щепотку соли нужно смешать и устелить этой смесью дно и стенки разъемной формы, а затем выпекать в течение 12–15 минут. Вот и все!

Хотите заменить крекер Грэм на что-то другое? Дерзайте. Попробуйте вафли Nilla, песочное печенье, имбирные хлопья, печенье Oreo. Вам понадобится около 2 стаканов измельченного печенья.

Как предотвратить растрескивание чизкейка

Не перемешивайте слишком долго. Взбивая начинку до однородной консистенции, вы не допустите, чтобы она взбилась и упала в духовке во время выпечки.

По теме: Пять рецептов осенних коктейлей, которые добавят тепла и уюта

Не готовьте чизкейк слишком долго. Вам нужно, чтобы серединка все еще была слегка трясущейся в момент, когда вы выключаете духовку и оставите ее открытой для остывания.

Дайте десерту медленно остыть.

Не забудьте про водяную баню. Главный трюк, позволяющий избежать всех ловушек с чизкейком — это водяная баня. Она обеспечивает контроль влажности и температуры в духовке. Это гарантирует отсутствие темных пятен сверху, легкую и кремовую текстуру и, что самое главное, отсутствие трещин.

Оберните дно и стенки разъемной формы в два слоя фольги, поместите ее в большую форму для запекания, затем поставьте все это в духовку. Когда форма находится в духовке, осторожно налейте в нее кипяток (используйте чайник с гусиной шеей, если у вас есть такой).

Рецепт классического чизкейка

Ингредиенты

Корж:

• кулинарный спрей;
• 9 дробно измельченных крекеров Грэма (примерно 1 пачка);
• 6 ст. л. растопленного несоленого масла;
• 1/4 ст. л. сахарного песка;
• щепотка соли.

Начинка:

• 220 г сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры;
• 1 ст. л. (200 г) сахарного песка;
• 3 крупных яйца;
• 1/4 ст. л. сметаны;
• 1 ч. л. чистого ванильного экстракта;
• 2 ст. л. универсальной муки;
• 1/4 ч. л. соли.

Корж

Шаг 1

Разогрейте духовку до 325° F (163º C). Смажьте разъемную форму размером 20 или 22 см кулинарным спреем.

Шаг 2

В большой миске смешайте крошки крекера Грэма, масло, сахарный песок и соль до однородной консистенции (смесь должна напоминать мокрый песок). Прижмите ко дну и верхним стенкам подготовленной формы.

Шаг 3

Выпекайте корж, пока не появится аромат, а края не начнут темнеть (12–15 минут). Переложите на решетку и дайте остыть.

Начинка

Шаг 1

В большой миске с помощью ручного миксера на средней или высокой скорости (либо в большой чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком) взбейте сливочный сыр и сахарный песок до исчезновения комочков. Добавьте по одному яйца взбивая после каждого, затем влейте сметану и ваниль, всыпьте муку и соль и взбивайте до однородной консистенции.

Вылейте смесь в корж.

Шаг 2
Оберните дно формы фольгой и поместите в большую форму для запекания. Налейте достаточно кипятка, чтобы он доходил до середины бортиков разъемной формы.

Шаг 3

Выпекайте чизкейк, пока серединка не будет слегка дрожать (около 1 часа 30 минут). Выключите духовку, откройте дверцу, но десерт не вынимайте – дайте ему остыть внутри приблизительно 1 час.

Шаг 4

Снимите фольгу. Поставьте чизкейк в холодильник минимум на 5 часов или лучше на ночь.

Приятного аппетита!