Знаменитые мастера барбекю из Техасса откроют ресторан в Бруклине

Два известных мастера техасского барбекю — Чак Чарничарт из ресторана Barbs B Q в городе Локхарт и Джонни Уайт из Goldee’s Bar-B-Q в Форт-Уэрте — привезут свои стили досуга в Нью-Йорк. Eater рассказывает о новом заведении.

Ресторан под названием Kirbee’s откроется в районе Гринпойнт в Бруклине по адресу 55 McGuinness Boulevard South, между Engert Avenue и Newton Street. Открытие запланировано на середину или конец лета.

Разные стили техасского барбекю

Kirbee’s представит два разных подхода к копченому мясу от Чарничарта и Уайта.

Стиль Чарничарта вдохновлен кухней Южного Техаса и Мексики. Он использует яркие специи и вкусы.

Подход Уайта более современный. Его фирменная смесь для брискета содержит куркуму и паприку.

Меню ресторана

Меню будет разделено на блюда двух ресторанов — Barbs и Goldee’s.

По теме: Легендарный устричный бар вошел в топ-25 лучших ‘уникальных’ ресторанов мира

Блюда Barbs:

• свиные ребра с цедрой лайма;
• брискет с мексиканскими специями;
• тушеная свинина;
• зеленые спагетти.

Блюда Goldee’s:

• копченая индейка;
• брискет с классической приправой;
• салат коулслоу;
• картофельный салат.

На десерт планируют объединить фирменные сладости двух ресторанов:

• шоколадный пудинг из Barbs;
• банановый пудинг из Goldee’s.

Концепция Kirbee’s

Название Kirbee’s — двойная отсылка. Это имя собаки Джонни Уайта и так звали розового персонажа из видеоигры Kirby.

Ресторан намерен работать в формате неформального техасского барбекю. Заказы планируют оформляться по принципу столовой. Мясо собираются нарезать прямо при заказе и подавать на красных подносах, выстланных мясной бумагой.

Заведение будет открыто на обед по пятницам, субботам и воскресеньям.

Пространство и дизайн

Помещение Kirbee’s рассчитано на 20–24 посадочных места. Ранее здесь находился ресторан Peeps Kitchen. Он закрылся прошлой осенью. Заведение расположено между парками Маккаррен и Макголрик.

Дизайн разрабатывает компания Bolt. Планируются:

• полы в шахматную клетку;
• деревянные панели на стенах;
• красно-белый фасад;
• простая вывеска с надписью, что это ресторан в стиле барбекю.

Особенности приготовления мяса

По словам Джонни Уайта, в ресторане будут использовать специальные печи-коптильни, а не классические смокеры со смещенной топкой, которые обычно применяют в Техасе.

«Мы собираемся использовать коптильные печи. Вкус будет точно такой, как в Техасе. Допускаем, что некоторые поклонники традиционного барбекю могут быть недовольны», — предположил он.

При этом Уайт добавил, что такой способ позволит добиться более стабильного качества блюд. Для копчения предусмотрено использовать древесную щепу из дуба.

История ресторанов Barbs и Goldee’s

Barbs открылся в 2023 году в Локхарте, который считается центром техасского барбекю. Ресторан быстро стал известен благодаря ярким блюдам из копченого мяса с мексиканскими и южнотехасскими нотами.

Заведение:

• вошло в список лучших новых ресторанов 2023 года по версии Eater;
• стало финалистом премии James Beard в категории «Лучший новый ресторан» в 2024 году;
• получило восторженный трехзвездочный обзор в The New York Times.

В 2025 году Чак Чарничарт получил премию Michelin Young Chef.

Goldee’s открылся в 2020 году в Форт-Уэрте незадолго до пандемии. В 2021 году ресторан занял первое место в списке лучших барбекю Техаса по версии Texas Monthly.

В 2024 году команда расширилась и открыла Ribbee’s — ресторан, специализирующийся на ребрах.

Позже в том же году Джонни Уайт и сооснователи Джейлен Херд и Лейн Милн были названы одними из лучших новых шеф-поваров по версии журнала Food & Wine. В октябре 2025 года они выпустили кулинарную книгу ресторана.

Уайт сказал, что продал свою долю в Goldee’s в декабре 2025 года Зейну Шафи. Он ранее управлял пакистанским барбекю-фудтраком Sabar BBQ в Форт-Уэрте.

Очереди и планы на будущее

Хотя Kirbee’s расположен немного в стороне от основных улиц Гринпойнта, владельцы ожидают такие же очереди, как и в Техасе.

В Техасе посетителям иногда раздавали бесплатное пиво, пока они стояли в очереди. В Нью-Йорке это запрещено законом, поэтому в Kirbee’s планируют продавать пиво по $1 — вероятно, брендов Lone Star и Shiner.

Кроме того, владельцы рассматривают возможность добавить вечернее меню. Среди возможных новинок — бургеры и «Маргарита» с авокадо.