Нью-Йорк – родина пончиков: где попробовать лучшие донатсы в городе
04.01.2022, 14:11 EST
Нургуль Султанова-Четин
Пончики или донатсы – любимое многими лакомство. Их родиной считается США, но завезли его сюда из Европы. Нью-Йорк изначально назывался Нью-Амстердам, и многое сюда “перекочевало” вместе с голландцами. Традиции, кухня, фольклор и даже Санта-Клаус. Пончики – любимая сладость солдат и моряков, рассказывает BBC.
История “масляных пирожков”
Впервые о пончиках упоминалось в голландской кулинарной книге XVII века, они назывались оликукен. В переводе с голландского означает “масляные пирожки”. Тогда их готовили из дрожжевого теста и начиняли сушеными фруктами.
Изначально они имели круглую форму. Историк кухни XVIII века Джон Таунсенд вывел название от dough (“тесто”) и широко известных в ту пору ginger nuts – “имбирных орешков”, печенья размером с грецкий орех.
Существует легенда, что их пекла для матроса из Новой Англии по имени Хэнсон Грегори его мать. А он, стоя на вахте, насаживал их на ручку штурвала, так они получили современную форму.
Другая легенда гласит, что круглый кусок влажного теста, брошенный в кипящее масло, оставался внутри непропеченным. Поэтому придумали делать в больших пончиках отверстие, чтобы они готовились равномерно.
По теме: Где отведать лучшие пастрами и другие кошерные блюда в Нью-Йорке
Впервые о пончиках в современной Америке упомянул Вашингтон Ирвинг в своей книге “История Нью-Йорка”. Описывая в ней причудливые американо-голландские обычаи, он рассказывает о чаепитиях:
“Эти модные вечеринки были достоянием высших классов, то есть тех, кто имел собственных коров и фургоны. Главным украшением стола было огромное блюдо сладких пончиков, зажаренных на свином сале, под названием “донаты” или “оликукены” – лакомство, сегодня малоизвестное и сохранившееся только в коренных голландских семьях”.
Любимое лакомство солдат
Настоящая слава к донатам пришла во время Первой Мировой войны. Тогда девушки готовили их для солдат.
Джон Эдж в книге “Донат: любовь Америки” пишет, что к моменту окончания войны пончик стал тотемом Армии спасения и укоренившимся символом родины.
Внес свой вклад и образ жизни обитателей Новой Англии, точнее – распространенный там в позапрошлом веке китобойный промысел. С массой китового жира и чанами на борту самым естественным делом было что-нибудь в них зажарить, пишет Майкл Кронди в книге “Донат: история, рецепты и знания от Бостона до Берлина”.
“Все пели и кричали: “Донаты, донаты!” – описывала настроение китобоев после удачной охоты американская художница Мэри Брюстер, побывавшая на промысле в 1845 году. И на следующий день: “Все жарили донаты и изрядно веселились”.
Самые вкусные донаты в Нью-Йорке
Согласно списку Hand Luggage Only, в Нью-Йорке достаточно мест, где можно попробовать изумительные донаты.
1. Underwest Donut на автомойке
Underwest Donuts – это пончики в центре Манхэттена, где продаются различные сладкие вкусы, включая кленовые вафли, бобы эспрессо и кокосовую малину, за которые стоит умереть, и, возможно, одно из лучших заведений с пончиками в Нью-Йорке.
Они также твердо убеждены в том, что ни один пончик нельзя есть без кофе. Поэтому обязательно закажите донат с собой. Это заведение очень любят ньюйоркцы.
2. The Donut Project: для пончики
Расположенный в Вест-Виллидж, Donut Project – грешное место, если вы любитель сладкого. Обязательно попробуйте их «крем из шоколадного теста до мозга костей»( ‘bone marrow chocolate pastry cream’) – это особенное блюдо, которое делают только в субботу.
Находясь на Мортон-стрит, 10, они продают пончики до 18:00 или до тех пор, пока их не распродают.
3. Dough: пончики с апельсиновым кремом
На углу 448 Lafayette Avenue, Бруклин, находится одно из лучших мест для пончиков в Нью-Йорке (это меткое название -Dough). Не ждите, что у дверей будут красивые цветы или розовые булочки, просто это не то место. Но здесь чертовски вкусные донаты!
Сахар с корицей или апельсиновые пончики станут вашими фаворитами.
4. Doughnut Plant: фисташковые донаты
Если место называется Donut Plant, вы ожидаете одних из лучших пончиков в Нью-Йорке; и они определенно здесь есть!
Ресторан Donut Planet, открытый где-то в 90-х, – это ресторан, где подают пончики. Они по возможности стараются использовать натуральные, органические и сезонные ингредиенты. Это одно из лучших заведений в Ист-Сайде Манхэттена. Не забудьте попробовать их фисташковые пончики.
5. The Donut Pub: пончики “Красный бархат”
Они не только делают самые пушистые пончики из красного бархата, пончики с желе, но и делают эти удивительные пончики в меде с кокосовой стружкой. Лучше всего то, что Donut Pub находится прямо у Художественного музея Рубина в центре Манхэттена. Итак, как только вы закончите со всем этим искусством, заходите к ним за донатами!
6. Dun-Well doughnuts: донаты к чаю
Пончики Dun-well начали продаваться в Бруклине и теперь есть в центральном Манхэттене благодаря тем жителям Манхэттена, которые съели все это жареное тесто! Посетите их филиал в Восточном Вильямсбурге или Нижнем Манхэттене. Обязательно попробуйте их донаты с чаем Earl Grey.
7. Leske’s Bakery: глазированные донаты
Давайте проясним, Leske’s не моногамны к пончикам! Эта небольшая пекарня, расположенная на 5-й авеню и 77-й улице, стоит посетить. Это действительно неформальное место, куда можно просто взять и пойти, но здесь готовят вкусные глазированные пончики.
8. Daily Provisions: лучшие круллеры
Если вы любите пончики, тогда вам следует попробовать круллер. Это просто скрученный пончик, который также иногда делают из вкусного слоеного теста. В любом случае, они чертовски затягивают и определенно являются одними из лучших пончиков в Нью-Йорке. Но вам нужно победить толпу, чтобы заполучить их. Заведение находится на Манхэттене, недалеко от Юнион-сквер.
