Восемь лучших пиццерий Нью-Йорка по мнению специалистов и заядлых гурманов

Пицца – это быстрый ланч, перекус после школы, а пиццерия – это место, где можно пообедать или просидеть до поздней ночи. После 14 лет дегустации, написания статей и составления рейтинга этого традиционного итальянского блюда в городе эксперт Артур Бовино выбрал лучшие пиццерии Нью-Йорка и поделился ими с BBC.

Ни в одном другом городе нет такой культуры, как в Нью-Йорке, и ни одно путешествие в город мечты не будет полным без нее. Пицца и Нью-Йорк – это гордость и основа идентичности, рожденная итальянской иммиграцией конца XIX – начала XX века. Но не вся пицца одинаковая. Лепешка с начинкой за 1 доллар не приносит вдохновения.

Самая известная в пяти боро города пицца – Joe’s – наша отправная точка. Критерии оценки? Практически равное соотношение соуса и сыра, ароматная корочка (без “линии резинки” – недожаренного теста между корочкой и начинкой), не растрескивающаяся при складывании. Отличная пицца может стать приключением и рассказать историю, но лучшая пицца – это та, о которой вы будете думать снова и снова.

1. Una Pizza Napoletana

В Нью-Йорке много знаменитых неаполитанских пиццерий, но Una Энтони Манджиери в Ист-Виллидже была эталоном с 2004-го по 2009 год, а его возвращение из Сан-Франциско в 2018 году привело в восторг всех истинных любителей пиццы. За годы его отсутствия пицца в Нью-Йорке перешла на кустарное приготовление, закваску и региональные стили. После открытия Una Pizza Napoletana прошло некоторое время, прежде чем предприятие Манджиери в Нижнем Ист-Сайде смогло встать на ноги – но, безусловно, у него это получилось.

Настоящее шоу Манджиери: тесто естественной закваски, обжигаемое на дровах, замешивается утром, тщательно готовится, часто самим Манджиери. Здесь вам предложат пять классических вариантов (маринара, маргарита, бьянка, филетти, косакка), еженедельное специальное блюдо, а также различные начинки (пепперони, пармезан, калабрийский длинный острый перец и итальянские анчоусы). Простота и мастерство привели к тому, что в 2023 году это заведение признали лучшей пиццерией в США.

По теме: Топ-16 культовых ресторанов Нью-Йорка, которые нужно посетить хотя бы раз

Планируйте свой визит. Пиццерия не работает навынос и открыта только с четверга по субботу (с 17:00, пока не закончится тесто). Бронирование столиков (одна пицца на человека) открывается в 09:00 ежедневно за две недели вперед, поэтому лучше всего занять место в баре.

Совет: по субботам с 09:00 до 13:00 барная зона перед пиццерией превращается в Caffè Napoletana с эспрессо в южно-итальянском стиле, свежим цитрусовым соком, итальянскими закусочными пирожными и сэндвичами с пиццей из закваски.

Адрес: 175 Orchard Street

2. John’s of Bleecker Street

Это заведение в Вест-Виллидж, где готовят только на угле, имеет более богатую историю, чем большинство американских пиццерий. Lombardi’s, расположенная в полутора километрах отсюда, давно претендует на звание “первой американской пиццерии”. Неаполитанский пиццамейкер Филиппо Милоне (движущая сила Lombardi’s) тоже сыграл важную роль в создании John’s, которая первоначально называлась Pizzeria Port’Alba (отсюда и ее нынешняя вывеска).

Хотя в 1934 году John’s переехала на свое нынешнее место, она по-прежнему остается одной из старейших пиццерий в стране. А ее ворчливость, отсутствие резервирования и мантра “не нарезай” придают ей очарование старой школы.

Пиццы – средние (35 см) или большие (40 см) – тонкие и хрустящие. Предлагается 16 начинок и восемь фирменных пицц. Среди них – “Бум” с запеченными помидорами, рикоттой, чесноком и базиликом. Это любимое блюдо персонала, но можно выбрать одну из трех “Классических пицц Джона” – с томатным соусом, выдержанной моцареллой и приправами: пекорино романо, орегано, корочка из черного перца и свежий базилик.

Адрес: 278 Bleecker Street

3. Mama’s TOO!

Прошло более века, и ни одна пиццерия Нью-Йорка не удостоилась звезд от ресторанных критиков New York Times. Пиццерия Фрэнка Туттоломондо, расположенная в Верхнем Вест-Сайде, размером с обувную коробку, в 2018 году изменила эту тенденцию. Она получила положительную оценку через год после того, как стала филиалом пиццерии его семьи, работавшей по соседству.

Квадратные кусочки – самое распространенное предложение этого заведения, а 11 вариантов сочетают в себе классический стиль нью-йоркского сицилийского пирога (менее воздушное тесто с плотным мякишем) с легкостью и разнообразием римских кусочков al taglio. Чесночное конфи со взбитой рикоттой, припущенная груша с горгондзолой и острым медом, качио э пепе (маскарпоне, выдержанная моцарелла, пекорино романо, пармиджано-реджано и черный перец) – обязательные блюда. Как и один из лучших в Нью-Йорке кусочков с соусом из водки (пицца с более сливочной и острой альтернативой томатному соусу).

Но “Домашний кусочек” – это просто откровение! Это кустарный подход к круглому открытому пирогу: неаполитанский корж в форме канотто (лодочки) и тонкая, но жесткая основа. Моцарелла с низким содержанием влаги укладывается первым слоем и поливается соусом, что предотвращает образование липкой корочки и создает на языке волшебное послевкусие, которое надолго оставляет вас под впечатлением.

Трудно прийти туда и съесть меньше четырех ломтиков. В ближайшее время откроется новое место в Вест-Виллидж, так что приводите друзей, делитесь и посещайте ресторан по средам, когда в Tuttolomondo подают специальные сэндвичи на домашнем хлебе.

Адрес: 2750 Broadway

4. L’Industrie Pizzeria

В 2017 году тосканец Массимо Лавелья открыл в Уильямсбурге пиццерию L’Industrie площадью 23 кв. м, которая по-новому показала, какой может быть нью-йоркская пицца. В L’Industrie для лепешек с начинкой используется закваска из левана и разрыхлитель пулиш (65-67% гидратации), что гораздо больше, чем обычно требуется для приготовления, но результат налицо.

Тонкая, податливая основа, которая выдерживает разумное добавление начинок (грибы кремини, бекон и карамелизированный лук) и хрустящий, легкий край корочки, который выше и воздушнее, чем обычно. Корочка покрыта крошечными пузырьками, которые отслаиваются при откусывании, и минимальным соусом (помидоры Bianco DiNapoli). В завершение базилик, который приятно дополняет Пармиджано Реджано и EVOO (оливковое масло высшего качества) в балансе.

В меню ежедневно меняются квадратные ломтики, три белых и шесть красных (плюс целый томатный пирог), но фирменным блюдом считается буррата. Вопреки распространенному мнению, буррата не сделает паршивую пиццу хорошей, но свежая буррата на отличной пицце – это предмет мечтаний.

L’Industrie расширился в 2021 году, но здесь по-прежнему постоянно толпится народ. Ожидайте и следите за Instagram, чтобы узнать о ежедневных сэндвичах, которые не уступают Mama’s TOO!.

Адрес: 254 S 2nd Street

5. Margherita Pizza

Некоторые поклонники пиццы утверждают, что пиццерии старой школы в Квинсе (например, Amore, Gloria, Pizza Garden, VIPizza и Brother’s) более сытные и сырные, чем остальные. Эти заведения не получат никаких наград, но то, чего им не хватает в нюансах, они компенсируют вкусом. Из всех этих старинных заведений, Margherita Pizza – лучшая: свежая, сочная, сырная и пропитанная маслом.

Зеленый тент и мигающие огни пиццерии Margherita Pizza находятся всего в 10 кварталах от станции Jamaica. В этой узкой, ярко освещенной, недооцененной забегаловке, открытой уроженцем Сицилии Стефано ДиБенедетто и его другом детства Фрэнком Джиолиандом в 1966 году, длинная стойка без табуретов и горячие и быстрые ломтики с “сырными тянучками”.

Адрес: 16304 Jamaica Avenue

6. Patsy’s

Что-то особенное в том, что вы добираетесь в крошечный магазин Patsy’s в Восточном Гарлеме и едите кусочек равностороннего треугольника с легким соусом и сыром – это идеальный момент.

Patsy’s открылась в 1933 году, предположительно после того, как основатель Паскуале “Пэтси” Лансьери покинул Lombardi’s – одну из первых пиццерий в городе. Здесь по-прежнему пекут на угле и продают пиццу по кусочкам, что в других местах редко встречается (в большинстве пиццерий на угле продают только целые пиццы). Это очень вкусно.

Супертонкий кусок короче, чем обычно, слегка приправлен соусом, россыпью сливочной моцареллы и поджаристой корочкой. И хотя вы можете съесть его сидя или стоя на тротуаре, – это фактически съедобное объяснение того, что случилось с пиццей после того, как она перекочевала из Неаполя в Нью-Йорк в начале 1900-х годов. И все это за $2,50.

Адрес: 2291 1st Avenue

7. L&B Spumoni Gardens

Основанная в 1939 году Людовико Барбати, иммигрантом из городка Торелла Дей Ломбарди (в часе езды к востоку от Неаполя), компания L&B началась с того, что Барбати научился готовить пиццу в гараже, затем развозил ее на лошади и повозке (отсюда и логотип), а затем обосновался на своем нынешнем месте в Бенсонхерсте (Бруклин).

Паломничество в южный Бруклин стоит того, чтобы попробовать квадратный кусок и мороженое “Спумони”. Огромные фирменные сицилийские пиццы покрываются тонким слоем моцареллы, сочным соусом и посыпаются пармезаном. Некоторые любители пиццы жалуются, что у теста L&B слишком большая линия резинки, но неоспорима привлекательность бриоши, напоминающей по влажности нижний слой, и сладко-солено-кислотный удар, который ощущаешь, когда откусываешь от нее кусочек.

Квадратные пиццы настолько велики, что вам придется выбирать: центр (без корочки) или край? Попробуйте оба. И если вы уйдете (даже зимой) не попробовав насыщенную кремолату (подслащенное ледяное молоко), то вы многое потеряете.

Адрес: 2725 86th Street

8. Louie & Ernie’s Pizza

В Бронксе есть и другие примечательные пиццерии, но Louie & Ernie’s, расположенная в жилом районе Шуйлервиль, пользуется репутацией лучшей в Нью-Йорке пиццы с колбасой.

Ресторан Louie & Ernie’s открылся в Восточном Гарлеме в 1947 году, а в 1959-м переехал на свое нынешнее место. В 1987 году Козимо и Джонни Тисо выкупили его у Эрни Оттузо и с тех пор делают пиццу по всем правилам.

Заведение представляет собой узкий укромный уголок, где по телевизору показывают спортивные матчи, а постоянных посетителей встречают по имени. Пиццамейкеры выкладывают пироги перед входом размазывая по ним колбасу с фенхелем, приготовленную в четырех кварталах от них в гастрономе S&D по рецепту 80-летней давности. В отличие от других пицц с колбасой, где мясо нарезается сухими громоздкими медальонами, сок от сорванной, раскрошенной сырой колбасы вытекает на пиццу. Смешиваясь с соусом и сыром, создается нечто поистине впечатляющее.

Louie & Ernie’s находится в 15 минутах ходьбы от ближайшего метро (6-й линии), поэтому добираться сюда придется пешком. Но поверьте, это того стоит.

Адрес: 1300 Crosby Avenue