Эксперт по пищевой безопасности рассказал, какие продукты нельзя заказывать в ресторане

Доктор Дэрин Детвайлер, бывший советник по безопасности продуктов питания при FDA (Администрация по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов ) и USDA (Департамент сельского хозяйства США) никогда не заказывает еду навынос. Он не ест рыбу в понедельник и всегда следит за руками бармена. Как сообщает Daily Mail, это связано с тем, что еда – потенциальный источник болезней. Детвайлер советует более тщательно подходить к тому, что мы употребляем.

Данные Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC) говорят о том, что около 128 000 человек попадают в больницу, а 3000 умирают. Бактериальные, паразитарные и вирусные инфекции возникают вследствие заражения пищи сальмонеллой, токсоплазмозом, листерией, кишечной палочкой, а также норовирусом. Наиболее распространенный из норовирусов – тот, который поражает каждого 15-го человека в год и стремительно распространяется по северо-востоку США.

В конце рабочего дня люди, вместо того чтобы готовить самим, часто заказывают еду в приложениях для доставки. Доктор Детвилер говорит, что это увеличивает риск заражения пищевыми инфекциями. Чем дольше еда ждет, пока ее доставят вам, тем меньше времени она проводит при правильной температуре, что делает ее уязвимой для таких бактерий, как сальмонелла и кишечная палочка.

FDA предупреждает, что если температура продуктов повышается, бактерии будут быстро размножаться. Это особенно опасно для сырых продуктов, таких как суши и некоторые виды моллюсков. К слову, доктор Детвайлер избегает любой еды навынос.

Только не устрицы

Доктор Детвайлер отметил, что когда устрицы доставляют по стране, на них ставится бирка с указанием места, где их собирали. Предполагается, что эту бирку нужно хранить на случай вспышки заболевания, но многие рестораны не сохраняют ее.

Есть рестораны, где подают устричную тарелку, в которой, скажем, восемь разных устриц. Прекрасно, но на самом деле это похоже на “русскую рулетку”. Доктор Детвилер отметил, что устрицы таят в себе риск, если подаются сырыми, и их трудно правильно очистить от раковин. “Это самая рискованная еда”, – сказал он.

По теме: Отравление, тошнота и даже смерть: 5 опасных продуктов в мире

Одна из главных проблем, связанных с устрицами, – заражение бактериями вибрион, которые обитают в водоемах у побережья. По оценкам WebMD, примерно 80% случаев заражения приходится на период с мая по октябрь, когда вода теплее.

По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно не менее 52 000 американцев заболевают вибриозом после употребления зараженных продуктов. Симптомы включают водянистую диарею, желудочные спазмы, тошноту, рвоту, жар, озноб, учащенное сердцебиение, спутанность сознания, головокружение, обмороки и слабость.

(Не)рыбный день

Если вы собираетесь заказать рыбу, не делайте этого в понедельник, поскольку многие рыбные рынки не работают по выходным, поэтому ресторанная рыба лежит в холодильнике или морозильной камере несколько дней. Несвежая рыба подвергается химическим изменениям, а это влияет на ее вкус, запах и безопасность.

Испорченная рыба может содержать высокий уровень гистамина – химического вещества, выделяемого иммунной системой. Когда его накапливается слишком много, это заканчивается пищевым отравлением. Оно вызывает аллергические реакции, такие как сыпь, диарея, потливость, головная боль и рвота.

Яйца Бенедикт

В этом блюде, которые многие заказывают в ресторанах на завтрак, содержится соус голландез, который может быть заражен.

“Сальмонелла – основной патоген, вызывающий опасения при приготовлении соуса голландез из-за использования сырых или недоваренных яиц”, – говорит доктор Детвайлер.

Бактерии сальмонеллы передаются с фекалиями людей или животных, симптомы инфекции обычно проявляются в период от шести часов до шести дней после заражения. Как правило, они исчезают в течение еще четырех-семи дней не требуя медицинского вмешательства.

Доктор Детвайлер отметил, что среди симптомов инфицирования сальмонеллой – диарея, спазмы в животе и лихорадка в течение 12-72 часов после употребления зараженной пищи. Однако у некоторых людей симптомов вообще нет. Ежегодно сальмонеллой заражается более 1,3 миллиона человек, что приводит к 26 500 госпитализациям и 420 смертям в год.

Следите за барменом

Понятно, что всегда нужно обращать внимание на то, что бармен кладет в ваш напиток. Однако доктор Детвайлер уделяет больше внимания тому, как приготовлен напиток.

“Я не буду ходить в бар, если увижу, что бармен использует стакан для зачерпывания льда, – заметил он. – Это большой минус”.

Одна из проблем заключается в том, что если стакан грязный, то на чистый лед может попасть кишечная палочка и сальмонелла. Однако главное опасение доктора Детвайлера – это риск того, что стекло может разбиться и смешаться со льдом.

“Насколько легко отличить разбитое стекло ото льда? Они ведь выглядят одинаково, верно?” – уточнил он.

По данным Департамента здравоохранения штата Нью-Йорк, “лед для потребления должен выдаваться с помощью совков, щипцов или других приспособлений, либо в автоматическом оборудовании для самообслуживания”.

Избегайте канталупы и других нарезанных фруктов

Доктор Детвайлер предупреждает, что если после ужина вы решили полакомиться фруктами, убедитесь, что на вашей тарелке нет плодов канталупы. Ее следует есть сразу после разрезания.

“Никогда не ешьте предварительно разрезанный фрукт», – советует он.

Это связано с тем, что на плоды могут попасть болезнетворные микроорганизмы из почвы, от животных или воды, поскольку они растут близко к земле. Внешняя сторона канталупы имеет сетчатую поверхность, к которой с легкостью могут прицепиться микробы.