The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.
Переклад цього матеріалу українською мовою з російської було автоматично здійснено сервісом Google Translate, без подальшого редагування тексту.
Bu məqalə Google Translate servisi vasitəsi ilə avtomatik olaraq rus dilindən azərbaycan dilinə tərcümə olunmuşdur. Bundan sonra mətn redaktə edilməmişdir.

Источник железа и белка или риск онкологии: вредно ли есть красное мясо

07.02.2022, 17:14 EST

Нургуль Султанова-Четин

Подписывайтесь на ForumDaily NewYork в Google News

Действительно ли стейки из говядины и свиные отбивные провоцируют рак и заболевания сердца, и чем, кроме мяса, можно повысить уровень гемоглобина, рассказывает «Газета.Ru». Споры о красном мясе ведутся уже давно, и не только среди медиков. При том, что мясо – основной источник железа и белка, его также называют главным канцерогеном.

Сердечные заболевания

Мясо – первый продукт в списке опасных для сердца. Александра Щинова, врач-кардиолог сети клиник «Атлас», подтверждает, что данные о его вреде действительно есть. Но она также напоминает, что мясо – это ценнейший источник белка и множества полезных веществ, в том числе железа, витаминов группы B, фосфора, цинка и других.

Проблема в насыщенных жирах, которые содержатся в свинине и баранине. Они повышают уровень холестерина и неблагоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему. При этом точный механизм повышения холестерина при употреблении насыщенных жиров окончательно не установлен.

По теме: У каждого десятого американца диабет: что это за заболевание и как его предотвратить

«Предполагается, что насыщенные жиры подавляют рецепторы для «плохого» холестерина (липопротеидов низкой плотности, ЛНП). В норме он утилизируется печенью, и тем самым повышают его содержание в крови. Насыщенные жиры также провоцируют хронический воспалительный процесс и вызывают эндотелиальную дисфункцию (нарушение функции внутренней оболочки артерий). Это является пусковым механизмом атеросклероза. Согласно рекомендациям Европейского кардиологического общества, красное мясо следует ограничить до 350-500 граммов в неделю, отдавая предпочтения белому мясу и рыбе», — объясняет кардиолог.

Переработанное мясо, то есть, то, которое подверглось переработке путем засаливания, консервирования, ферментирования, копчения или других процессов для улучшения вкуса и увеличения срока хранения, – является самым главным канцерогеном. Это подтвердили и в ВОЗ.

Онкологические заболевания

Мясо считают чуть ли не главным канцерогеном, после того, как в 2015 году в ВОЗ объявили о том, что употребление мяса ведет к развитию онкологических заболеваний.

Многочисленные исследования, проведенные с тех пор, действительно, выявили связь между употреблением мяса и развитием онкологии. Но только одного ее вида.

Александра Васильева, врача-онколога клиники «РЖД-Медицина» в Санкт-Петербурге поедилися своим мнением. По его словам, исследования, проведенные на мышах, показали, что нитраты и нитриты, содержащиеся в красном мясе, могут приводить к повреждению ДНК клеток толстой кишки.

«По частоте встречаемости среди злокачественных опухолей колоректальный рак занимает третье место у мужчин и второе место — у женщин. Более половины случаев приходится на развитые страны с высоким уровнем жизни», — объясняет врач.

Результаты многочисленных исследований говорят о том, что риск развития рака толстой кишки у людей, поедающих более 500 граммов красного мяса в неделю, увеличивается на 20-30% по сравнению с контрольной группой.

При этом, Васильев напоминает, что мясо – главный источник Омега-3. На вопрос о том, что полезнее: быть вегетарианцем или есть мясо, он дал следующий ответ:

«В одних исследованиях употребление свинины уменьшало риск определенной формы рака толстой кишки, в других – свинина вместе с бараниной увеличивали риски рака толстой кишки в целом, в третьих – досталось говядине и телятине».

При этом, более 90% случаев колоректального рака приходятся на возраст старше 50 лет, а чаще всего это возрастная группа от 60 до 70 лет.

Врач считает, что снизить риск от красного мяса вполне возможно. Ведь главное – в каком виде мы его употребляем.

«От времени и технологии термической обработки количество вредных веществ в мясе может увеличиваться или уменьшаться», — объясняет Васильев.

Он дает следующие рекомендации:

  • съедать не более 500 гр мяса в неделю;
  • избегать обработанного мяса;
  • не есть обгоревшее или пережаренное мясо;
  • выбирать для употребления тонкий край, мясо птицы или рыбу.

Источник железа

Как правило, мясо назначают при дефиците железа и низком гемоглобине. Повысить гемоглобин можно не только с помощью красного мяса. Хотя железо из продуктов животного происхождения действительно усваивается намного лучше, чем из растительных. Об этом рассказал Эдгар Гаспарян, врач-терапевт, ревматолог, заведующий терапевтическим отделением Клиники МЕДСИ в Хорошевском проезде.

«Причин для снижения гемоглобина множество. Если гемоглобин снижен в рамках дефицита железа, то красное мясо или печень могу служить дополнительным источником этого микроэлемента», — говорит он.

Что касается количества мяса, то врач говорит, что это зависит от многих факторов:

  • пола;
  • возраста;
  • аллергии;
  • сопутствующих заболеваний и т.д.

По его словам, в каждом конкретном случае пониженного гемоглобина вопрос решается индивидуально. Необходимы консультации с врачом и назначения дополнительных исследований.

Кто-то считает, что нет ничего полезнее, чем стейк с кровью, другие предпочитают подольше потушить. Эдгар Гаспарян объясняет: железо не разрушается при термической обработке, а потому красное мясо можно употреблять в любом виде.

Тяжелая пища для желудка

Красное мясо занимает первое место среди источников белка и железа. Но при этом его называют «тяжелым» продуктом для ЖКТ. Гастроэнтеролог медицинского онлайн-сервиса СберЗдоровье Алина Губанова объяснила, что под каждое вещество в организме вырабатываются нужные ферменты.

В норме, мясо, как и любая пища, усваивается одинаково хорошо. Важным фактором являются объем порций и режим питания. Гастроэнтеролог советует готовить мясо щадящим способом, то есть варить или готовить на пару. Также она рекомендует употреблять мясо не чаще 2-3 раз в неделю.

Подписывайтесь на ForumDaily NewYork в Google News

Давайте вместе противостоять кризису и поддерживать друг друга

Спасибо, что остаетесь с нами и доверяете! За последние 5 лет мы получили массу благодарных отзывов от читателей, которым наши материалы помогли устроить жизнь после переезда в США. У нас большие планы, мы не хотим останавливаться или замедлять темп работы. Даже сейчас…

Пандемия COVID-19 негативно повлияла на наши доходы, и чтобы продолжать оставаться на плаву, мы вынуждены просить ВАС о поддержке. Мы будем благодарны за любую сумму и приложим максимум усилий, чтобы продолжать так же оперативно публиковать новости и много полезной информации.

Спасибо, что вы с нами!

Всегда ваш, ForumDaily!

Безопасность взносов гарантируется использованием надежно защищенной системы Stripe.