Источник железа и белка или риск онкологии: вредно ли есть красное мясо

Действительно ли стейки из говядины и свиные отбивные провоцируют рак и заболевания сердца, и чем, кроме мяса, можно повысить уровень гемоглобина, рассказывает «Газета.Ru». Споры о красном мясе ведутся уже давно, и не только среди медиков. При том, что мясо – основной источник железа и белка, его также называют главным канцерогеном.

Сердечные заболевания

Мясо – первый продукт в списке опасных для сердца. Александра Щинова, врач-кардиолог сети клиник «Атлас», подтверждает, что данные о его вреде действительно есть. Но она также напоминает, что мясо – это ценнейший источник белка и множества полезных веществ, в том числе железа, витаминов группы B, фосфора, цинка и других.

Проблема в насыщенных жирах, которые содержатся в свинине и баранине. Они повышают уровень холестерина и неблагоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему. При этом точный механизм повышения холестерина при употреблении насыщенных жиров окончательно не установлен.

По теме: У каждого десятого американца диабет: что это за заболевание и как его предотвратить

«Предполагается, что насыщенные жиры подавляют рецепторы для «плохого» холестерина (липопротеидов низкой плотности, ЛНП). В норме он утилизируется печенью, и тем самым повышают его содержание в крови. Насыщенные жиры также провоцируют хронический воспалительный процесс и вызывают эндотелиальную дисфункцию (нарушение функции внутренней оболочки артерий). Это является пусковым механизмом атеросклероза. Согласно рекомендациям Европейского кардиологического общества, красное мясо следует ограничить до 350-500 граммов в неделю, отдавая предпочтения белому мясу и рыбе», — объясняет кардиолог.

Переработанное мясо, то есть, то, которое подверглось переработке путем засаливания, консервирования, ферментирования, копчения или других процессов для улучшения вкуса и увеличения срока хранения, – является самым главным канцерогеном. Это подтвердили и в ВОЗ.

Онкологические заболевания

Мясо считают чуть ли не главным канцерогеном, после того, как в 2015 году в ВОЗ объявили о том, что употребление мяса ведет к развитию онкологических заболеваний.

Многочисленные исследования, проведенные с тех пор, действительно, выявили связь между употреблением мяса и развитием онкологии. Но только одного ее вида.

Александра Васильева, врача-онколога клиники «РЖД-Медицина» в Санкт-Петербурге поедилися своим мнением. По его словам, исследования, проведенные на мышах, показали, что нитраты и нитриты, содержащиеся в красном мясе, могут приводить к повреждению ДНК клеток толстой кишки.

«По частоте встречаемости среди злокачественных опухолей колоректальный рак занимает третье место у мужчин и второе место — у женщин. Более половины случаев приходится на развитые страны с высоким уровнем жизни», — объясняет врач.

Результаты многочисленных исследований говорят о том, что риск развития рака толстой кишки у людей, поедающих более 500 граммов красного мяса в неделю, увеличивается на 20-30% по сравнению с контрольной группой.

При этом, Васильев напоминает, что мясо – главный источник Омега-3. На вопрос о том, что полезнее: быть вегетарианцем или есть мясо, он дал следующий ответ:

«В одних исследованиях употребление свинины уменьшало риск определенной формы рака толстой кишки, в других – свинина вместе с бараниной увеличивали риски рака толстой кишки в целом, в третьих – досталось говядине и телятине».

При этом, более 90% случаев колоректального рака приходятся на возраст старше 50 лет, а чаще всего это возрастная группа от 60 до 70 лет.

Врач считает, что снизить риск от красного мяса вполне возможно. Ведь главное – в каком виде мы его употребляем.

«От времени и технологии термической обработки количество вредных веществ в мясе может увеличиваться или уменьшаться», — объясняет Васильев.

Он дает следующие рекомендации:

• съедать не более 500 гр мяса в неделю;
• избегать обработанного мяса;
• не есть обгоревшее или пережаренное мясо;
• выбирать для употребления тонкий край, мясо птицы или рыбу.

Источник железа

Как правило, мясо назначают при дефиците железа и низком гемоглобине. Повысить гемоглобин можно не только с помощью красного мяса. Хотя железо из продуктов животного происхождения действительно усваивается намного лучше, чем из растительных. Об этом рассказал Эдгар Гаспарян, врач-терапевт, ревматолог, заведующий терапевтическим отделением Клиники МЕДСИ в Хорошевском проезде.

«Причин для снижения гемоглобина множество. Если гемоглобин снижен в рамках дефицита железа, то красное мясо или печень могу служить дополнительным источником этого микроэлемента», — говорит он.

Что касается количества мяса, то врач говорит, что это зависит от многих факторов:

• пола;
• возраста;
• аллергии;
• сопутствующих заболеваний и т.д.

По его словам, в каждом конкретном случае пониженного гемоглобина вопрос решается индивидуально. Необходимы консультации с врачом и назначения дополнительных исследований.

Кто-то считает, что нет ничего полезнее, чем стейк с кровью, другие предпочитают подольше потушить. Эдгар Гаспарян объясняет: железо не разрушается при термической обработке, а потому красное мясо можно употреблять в любом виде.

Тяжелая пища для желудка

Красное мясо занимает первое место среди источников белка и железа. Но при этом его называют «тяжелым» продуктом для ЖКТ. Гастроэнтеролог медицинского онлайн-сервиса СберЗдоровье Алина Губанова объяснила, что под каждое вещество в организме вырабатываются нужные ферменты.

В норме, мясо, как и любая пища, усваивается одинаково хорошо. Важным фактором являются объем порций и режим питания. Гастроэнтеролог советует готовить мясо щадящим способом, то есть варить или готовить на пару. Также она рекомендует употреблять мясо не чаще 2-3 раз в неделю.