Пара открыла маленькое кафе в Нью-Йорке: сейчас их бизнес приносит $50 млн в год

Элиза Маршалл и Бенджамин Сормонте потратили все свои сбережения на открытие кафе в Нью-Йорке в 2014 году. В прошлом году их бизнес принес почти $50 миллионов, сообщает CNBC.

«Это была маленькая мечта: нам нужно было открыть одну милую, причудливую и уютную кофейню», — призналась Маршалл.

«Причудливое» маленькое кафе в модном районе Сохо на Манхэттене называли Maman. Сейчас это быстрорастущая сеть кафе-пекарен, объем продаж которой в 34 точках в прошлом году составил около $47,2 миллиона.

По теме: Ужин в темноте: чего ожидать от свидания с завязанными глазами

Опра Уинфри упомянула ореховое печенье Maman с шоколадной крошкой в своем списке «Любимых вещей» 2017 года. Это помогло новому бренду обрести общенациональное признание. Но Маршалл и Сормонте, супружеская пара с двумя детьми, твердо убеждены в том, что атмосфера, выходящая за рамки кофе и выпечки, отличает Maman от множества конкурентов.

Атмосфера дома

Maman по-французски означает «мать» – это отсылка к домашней еде, которую готовили в детстве мамы. Маршалл выросла в районе Торонто, Сормонте – на юге Франции.

По словам Элизы, название их кафе вызывает «ощущение тепла и дома, а это именно та атмосфера, к которой мы стремились».

«Вы приезжаете сюда ради атмосферы, ради красоты пространства, — заметила она. – Хорошую еду и кофе легко найти во многих местах. Так что вам нужно что-то сверх этого».

Детство на кухне

Когда пара встретилась в Монреале в 2011 году, Сормонте был юристом по корпоративным слияниям и поглощениям в международной юридической фирме. Маршалл трудилась полный рабочий день в сфере маркетинга и подрабатывала планированием мероприятий и дизайном интерьеров.

После непродолжительного периода помощи друзьям в управлении пляжным клубом на Ибице, Испания, в 2012 году пара переехала в Нью-Йорк, чтобы открыть собственный ресторан.

«Мы спросили себя: кто наш любимый шеф-повар? Мы оба ответили «мама» в том смысле, что оба выросли на кухне с нашими мамами», — пояснил Сормонте.

Пара начинала с шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, Арманом Арналом — он друг Сормонте. Они работали над созданием меню из французской классики из их детства. Например, в кафе подают пирог с заварным кремом и тартин, а также блюда по семейным рецептам, в частности шоколадное печенье Маршаллов. Некоторые продукты, как говорит Элиза, имеют «забавную нотку».

«Сэндвич с соленым шоколадным печеньем и ганашем из белого шоколада напоминает более изысканную французскую версию Орео», – уточнила она.

Их деловая неопытность проявилась с самого начала. Сормонте и Маршалл не знали, сколько будет стоить открытие кафе в Нью-Йорке. В итоге они потратили $250 000 – полностью опустошили свои сбережения, потому взяли деньги у семьи и друзей.

«Это был один из самых больших финансовых рисков, которые мы когда-либо могли принять, — подчеркнула Маршалл. – Мы действительно пошли на большой риск вложив в дело не только все наши деньги, но и все наше время, энергию».

«Самое впечатляющее печенье в Нью-Йорке»

Супруги и некоторые члены их семьи помогли построить первое помещение Maman. Они покрасили стены, установили оборудование для выпечки, как говорит Сормонте, «с потом, кровью, слезами и любовью».

Когда кафе открылось в 2014 году, пара полностью сосредоточилась на управлении бизнесом. Их долгие дни начинались в 6 утра с выпечки продукции на весь день и заканчивались в 8 часов вечера готовкой теста на следующее утро.

По словам Сормонте, открытие бизнеса потребовал «больших жертв». Они работали 80 часов в неделю, без выходных и без зарплат. Им «очень повезло» получить финансовую помощь от семьи и жить в соседней квартире в районе Трибека в Нью-Йорке.

Несмотря на жертвы, Сормонте с любовью вспоминает те первые дни.

«Когда вы начинаете, вам хочется быть здесь каждую минуту, — поделился он. – Потому что делали все это вместе, мы стали особенными».

Через месяц после открытия появилась статья в кулинарном блоге Grub Street журнала New York Magazine. Она рекламировала «самое впечатляющее новое печенье с шоколадной крошкой в ​​Нью-Йорке» от Maman. Похвала вызвала волну клиентов. За первый полный год кафе принесло доход примерно в $2 миллиона.

Выделиться в отрасли

В 2015 году, чувствуя себя «близко к выгоранию» из-за сверхурочной работы, пара наняла дополнительный персонал и привлекла внешних инвесторов. Вливание капитала началось с $1,5 миллиона от брата Сормонте Жюльена, управляющего партнера парижской гостиничной группы.

К 2020 году у Maman было несколько филиалов в Нью-Йорке и Канаде, а также заключена сделка с частной инвестиционной компанией TriSpan на сумму от $10 до $20 миллионов финансирования. Эти деньги помогли Maman расшириться – супруги открыли кафе во Флориде, Вашингтоне, округ Колумбия, Коннектикуте, Мэриленде, Нью-Джерси и Пенсильвании.

Маршалл и Сормонте сохранили за собой в бизнесе контрольную долю 50% + 1 акция.

По мере того как Maman становится больше, растет и уровень конкуренции на американском рынке кофеен. Пара надеется, что стиль Maman поможет ей выделиться. Ее помещения одновременно служат и площадками для проведения разного рода мероприятий. Мероприятия и кейтеринг составляют около 20% дохода компании.

Сормонте и Маршалл среди прочего продают кулинарную книгу Maman и одежду, в том числе детскую. Они сотрудничают с брендом детской одежды Lalo. Компания надеется получить в этом году общий доход в размере $65 млн.

Пара планирует открывать новые заведения и расширять Maman за пределы кафе.

Один из вариантов – продажа посуды Maman, а также ваз, свечей и других товаров для дома.

«Мое видение Maman — это нечто большее, чем просто обычный ресторан с четырьмя стенами, — резюмирует Маршалл. – Я действительно вижу, как мы превращаемся в многогранный бренд образа жизни».