Світ без запахів: як сомельє з Нью-Йорка втратила нюх після COVID-19

Професійна сомельє з Нью-Йорка, імовірно перехворіла коронавірусів, «начисто втратила нюх». Вона розповіла журналу Есквайр, Як відчувала себе, опинившись в «світі без запахів», і які висновки для себе зробила.

Аманда Смелц - професійна сомельє. Вона живе і працює в Нью-Йорку. Дівчина зовсім втратила нюху після того, як імовірно перехворіла коронавірусів (тест не робила, а інших симптомів, крім втоми і температури, у неї не було). «У мене пропало нюх на п'ять-шість днів. Я ніколи не відчувала нічого подібного. Знадобилося 12 годин, щоб якось до цього звикнути. Щоб переконатися, я провела руками по травам, зростаючим на підвіконні, потім піднесла пальці до обличчя і вдихнула. Абсолютно нічого, - розповіла Аманда. - Це одна з моїх звичок: кожен раз, торкаючись до рослин, я відчуваю гордість за те, що зуміла виростити і зберегти їх в брудних умовах Брукліна. Але тепер я не відчула нічого: ні запаху чебрецю, ні орегано, ні шавлії, ні кропу з його виразним солодким ароматом. Серце боляче стислося. Я подумала: як жити в світі без запахів? »

За темою: Де і як жителі Нью-Йорка можуть безкоштовно зробити тест на антитіла до COVID

Здогад підтвердився, коли Аманда пізніше відкоркувала пляшку вина Skerlj Malvasia. «Це моє улюблене вино з Фріулі - тропічне, густе, з грубуватою кислинкою. Я не відчула жодної квіткової нотки, цитрусових і солоних ароматів, за які так любила це вино. Це збивало з пантелику. Я ледь подужала 100 грам, так як без аромату смак вина став якимось прісним », - поділилася сомельє.

«Кілька днів я думала про те, якою була б життя, якби я втратила нюх назавжди і трави з кавою назавжди зникли з мого життя; якби я ніколи більше не відчула аромат вина », - продовжила Аманда.

Аманда зізналася, що її роботу як професійного сомельє завжди супроводжував внутрішній конфлікт. Адже для неї вино - «джерело радості і навчання». А «сучасна культура пропускає все, що приносить радість, через м'ясорубку споживацтва». «Світ змушує більше часу приділяти звітів про прибутки і збитки ресторанів, ніж історії і знань про виноробство і ферментації. Здебільшого я змирилася з цим, в кінці кінців, це ціна, яку я плачу за улюблену роботу. Я отримую зарплату і маю постійний доступ до прекрасних речей », - додала сомельє.

Але коли Аманда позбулася нюху і перестала відчувати вино як таке, вона «усвідомила, що наша культура не вчить нас цінувати щось, крім збагачення і заробітку». «Навіть після того, як пандемія в черговий раз оголила економічну диспропорцію конкретних бізнесів, в тому числі виноробного і ресторанного, я не думаю, що суспільство здатне подолати тісний зв'язок багатства і вина», - зазначила дівчина.

Говорячи про вино, Аманда має на увазі колекційне вино, яке купують, як правило, чоловіки середніх років або старше. Такі чоловіки ходять в певного ешелону ресторани, щоб продати свої колекції. «Я працювала в закладах, чиїми важливими інвесторами були колекціонери. Довгі роки наймодніші винні карти Нью-Йорка збиралися з приватних льохів. Колекціонери хочуть, щоб на їх льоху звернули увагу, а заодно заплатили. Я вважаю, ними рухає бажання здаватися крутіше - такими собі досвідченими знавцями, як ті, хто вміє збивати стан на спортивних ставках », - зазначила Аманда.

Другий тип колекціонерів - літні люди, які зібрали стільки вина за своє життя, що тепер його немає куди дівати, тому вони вирішили продавати його, зазначила Аманда. «Все одно всі запаси чи не випити, так чому ж не заробити на них? По відношенню до цих людей я відчуваю прикру смуток: все життя вони заповнюють свої льохи до відмови, а в підсумку їхні розкішні колекційні вина перетворюються в оцет », - каже сомельє.

Для Аманди робота з вином - це задоволення. Вона каже, що варто лише дізнатися вино краще, і вам відкриється новий світ. «Ви побачите, як вино змінюється в часі і з часом, які призматичні, сюрреалістичні форми воно приймає. Ваше Burgenland Cabernet Franc rosé 2017 року - Himmel auf Erden - було досить непоганим в минулому році. Але всього лише рік потому те ж саме вино відчувається більш свіжим, більш повним. Тут те ж саме, що і з людьми. Наприклад, в 35 років ви дієте більш рішуче, ніж в 34. Можливо, ще три роки по тому цей же рожеве вино стане гармонійним, чарівним, обзаведеться букетом з ягід і спецій. Може бути, в 40 років я буду виглядати гарніше, ніж всі роки до цього. І у вина є ті ж ледь відчутні зміни в часі », - зазначила сомельє.

Після відкупорювання пляшки смак вина поступово змінюється. «Відразу ж після відкриття у вина один смак; через годину вже інший, на наступний день це вже зовсім інше вино. Воно подібно шапці півонії, що розкривається під променями сонця; з кожною годиною, проведеним під яскравими променями, півонія розкриває 30 нових пелюсток, які до цього були приховані від вашого погляду », - пояснила Аманда.

Вона порівняла вино з живою істотою, яке, подібно до людини, змінюється з часом. «Їх вік теж недовгий. Деякі вина зберігають свою чарівність не більш 24 годин після відкупорювання. Є букети, які стрімко розкриваються, а потім швидко в'януть. Краса швидко проходить. Будь-, у кого є діти, розуміє, як це відбувається », - додала дівчина.

За темою: Дослідження: число жертв коронавируса в Нью-Йорку може бути набагато вище офіційних даних

Ця історія закінчується добре: через тиждень після втрати нюху воно повернулося до Аманді. «Я знову провела руками по своїх травам, як робила кожен день, бажаючи перевірити його гостроту. Коли я відчула запах шавлії, моє серце прокололи невідомі раніше полегшення і радість. Запах і його компаньйон - смак - володіють неймовірною здатністю: вони можуть звести все до тілесної приземленості, а можуть прокласти прямий канал до спогадів і сильним почуттям. Яка привілей, подумала про себе; не май я нюху або втрать я його на постійній основі, на цьому б скінчилася моя робота з вином. Залишилася б тільки торгівля і капіталізм », - робить висновки дівчина.

Підводячи підсумки свого «подорожі в світ без запахів», Аманда зміцнилася в думці: вино володіє внутрішньою цінністю, тому йому і присвоюється грошова вартість. «І в цьому немає нічого незвичайного. Що мені здається по-справжньому дурним, так це наша одержимість накопиченням багатства, яку ми спрямовуємо до вина, яке існує на стику сільськогосподарського і естетичного світів. Заповнюй льоху, чіпляйся до їх ціною, переконуй якомога більше багатіїв їх купити. Я ж сумую за красою вина. Я втомилася чекати, коли настільки проста істина відкриється людям », - додала вона.

Аманда вірить, що пандемія змусить людей під іншим кутом поглянути на звичні речі, і переосмислити їх. Можливо, людство поверне собі втрачену здатність бачити прекрасне і вміти розділити це в колі друзів.

«Зрозуміло, на гроші можна багато купити, тому існують такі фахівці, як я, - каже Аманда. - Створення красивих речей вимагає ресурсів, але ми вже переступили межу потреби. Ресурсів стало занадто багато, а ми втратили почуття міри. Хотілося б вірити, що можна свідомо перерозподіляти ресурси між класами, расами, національностями, щоб зробити красу доступніше. В деякій мірі це розподіл досягло виноробної та ресторанної галузей; стався зсув від корпоративних грошей долини Напа і дорогих ресторанів Манхеттена до простих виноградником, і посиденьок на кухні з друзями ».

За місяць до того, як вибухнула пандемія, Аманда була в гостях у друга. «У сусідній кімнаті мій друг казав по-французьки з виноробом з Луари; потім до них приєднався молодий письменник; у них була хороша компанія. Хоч я не говорю по-французьки, мені було приємно за ними спостерігати, - згадує Аманда. - Ми пили Chenin Blanc з нової партії Жерара; воно було чистим, збалансованим, без ботрітіс (благородний пліснявий гриб, який використовується у виноробстві для отримання сировини з підвищеною цукристістю і складним насиченим смаком - Ред.), але таке ж концентроване. Жерар стежив за моєю реакцією. Я сказала, що мені це сподобалося. Він посміхнувся ».

Компанія швидко випила пляшку вина, яке «зігріло зсередини і запечатало приємний спогад». «Вино говорило мені: я з тобою, мене створили важкою працею, я сіль землі, я твоє, я належу всім вам, - каже Аманда. - Так ми просиділи годину. Спілкування в приємній невеликої компанії не втомлює мене; навпаки, тільки такі моменти мають значення. За це не довелося платити. Саме такі спогади я зберігаю в пам'яті. І я точно знаю, що ці моменти не підвладні часу ».