Узбекская и казахская кухни в одном флаконе: в Нью-Йорке открылся новый ресторан

Большинство центральноазиатских ресторанов в Нью-Йорке находится в Шипсет-бей и на Брайтон-бич, и специализируются они на банкетах. Ресторан, о котором рассказал “Голос Америки“, открылся для американцев сначала в Мидтауне, а потом и в Даунтауне Манхэттена – в месте, где можно найти абсолютно разные кухни со всего мира.

Основательница ресторанов Farida Фарида Риччиарделли рассказала о своем детище.

“Мы заявляем нашу кухню как узбекская и казахская, потому что я из Казахстана, а шеф Джон – из Узбекистана. Мы соединили наши кухни вместе, чтобы казахстанская кухня была и узбекская тоже. Эта еда все равно вся центрально-азиатская. Мы ее хорошо знаем, понимаем, – рассказала Риччиарделли. – Гости ресторана в основном русскоязычные американцы, которые живут в Нью-Йорке. Немало гостей и с Китая. Очень много вегетарианцев, поэтому на Манхэттене подстроились под американцев. Скажем, шашлыки у нас как и мясные, так и вегетарианские из овощей. Много очень гарниров для вегетарианцев”.

По теме: Накормят от души: в Нью-Йорке есть ресторан с поварами-бабушками, в том числе русскоязычными

“Много блюд у нас и для тех, кто не употребляет тесто. Самые популярные блюда – это плов, манты, умка-пайс. Умка-пайс – это домашний рецепт, который переходил из поколения с поколения. Это как самса, но мы сделали их маленького размера для американцев, чтобы удобно было кушать”, – пояснила владелица ресторана.

Рецептов плова десятки. Самые три главные школы узбекского плова – это Ферганская долина, Самарканд и Ташкент. Все они отличаются. Самаркандский плов слоями готовится. То есть обжаривается говядина с бараниной вместе со специями центральноазиатскими и морковь цветная желтая. Еще там идет кишмиш, горох белый и центральноазиатский рис. Это блюдо готовится около 4 часов. Также кунжутное масло дает богатый вкус плову и делает его насыщенным.

Плов в Узбекистане принято есть руками. Если не руками, то тогда уже ложкой, а не вилкой. Обычно в Узбекистане плов подают на огромных тарелках. Для того, чтобы его есть руками, нужно прижать небольшое количество плова ко дну тарелки, провести вправо влево. В этот момент, прижимая его, поднять и съесть. Такой традиционный способ считается самым вкусным.

Еще одно популярное блюдо здесь – казахский бешбармак (в переводе 5 пальцев). И его тоже надо есть руками. Надо взять всего понемногу – тесто, мясо, картошку – и все вместе положить в рот. Еда эта выглядит в какой-то степени первобытно, особенно когда ты ешь ее руками. Все эти вкусы очень какие-то честные, правдивые. Мясо, вываренное в бульоне, тонкое тесто… Они просто не могут не вызывать эмоции.

Маленькая самса называется умка. И это семейный рецепт ресторана. Самса обычно треугольная или квадратная, она большая по размеру. Одной или двумя можно наесться. Здесь сделали специально маленькие версии для того, чтобы можно было попробовать разные вкусы. Есть несколько версий этой маленькой самсы с тыквой, со шпинатом, с куриным бедром и со стейком, нарезанным вручную. К ним всем подается томатный соус.

“Наша еда нравится всем, потому что она натуральная, все готовится прямо в ресторане, все свежее. Много вкуса домашнего: бульоны в супах, манты, самса. Все вручную нарезается”, – пояснила Риччиарделли.

FARIDA – MIDTOWN

• Адрес: 498 9th Avenue New York, NY 10018
• Телефон: (646) 863-2020
• Время работы: понедельник-воскресенье: 11:30 – 23:30

FARIDA – DOWNTOWN

• Адрес: 32 Cedar street New York City, NY 10005
• Телефон: (646) 705-2261
• Время работы: понедельник-воскресенье: 11:30 – 23:00

Сайт – по ссылке.