Лучшие рестораны Нью-Йорка по версии критиков The New York Times
15.01.2020, 16:00 EST
Источник: nytimes.com
В Нью-Йорке есть только три ресторана, которые были удостоены четырех звезд от ресторанных критиков The New York Times.
Впервые ресторан в районе Флатирон получил четыре звезды в 2009 году от критика Times Франка Бруни. Он сохранил их после того, как Дэнни Мейер два года спустя продал Eleven Madison Park своему шеф-повару Даниэлю Хамму и ресторатору Уиллу Гидаре.
«Ресторан изо всех сил старается доставить удовольствие с помощью каждого своего блюда, – написал Пит Уэллс в рецензии на 2015 год. – Это удается так часто, что только самые решительные ворчуны могут устоять».
Господин Хамм теперь управляет рестораном один, без Гидары, чью долю он выкупил в прошлом году.
Вскоре после того, как Жан-Жорж Вонгерихтен открыл свой флагман на Columbus Circle в 1997 году, Рут Райхль подарила ему четыре звезды. Мистер Уэллс вернулся в 2014 году и обнаружил, что шеф-повар продолжает внедрять инновации в своем заведении.
«Jean-Georges скользит, как седан Mercedes, но мистер Вонгерихтен делает повороты, как гонщик Формулы-1, – написал мистер Уэллс в своей рецензии. – Рассмотрим блюдо из сквоба (мясо молодого голубя -Ред.), которое только что появилось в меню». Это блюдо, по словам Уэллса, могло бы быть самым обыкновенным, если бы не одна особенность:
оно приправлено горячим соусом, сделанным из настоящих цветов. «Ярко-оранжевая смесь из лайма, свежего красного чили и лепестков настурции, она превращает и без того огненный сквоб в то, что, вероятно, является самым пряным блюдом, когда-либо подававшимся во французском ресторане».
Le Bernardin получил свои первые четыре звезды от Брайана Миллера в 1986 году. Тогда кухню заведения возглавлял шеф-повар Жильбер Ле Коз. Шеф-повар Эрик Риперт занял эту должность после смерти господина Ле Коз в 1994 году, а в 1995 году получил четырехзвездочный отзыв от Рут Райхль.
Последний раз мистер Уэллс принимал участие в обзоре 2012 года. Тогда он восторгался тем, как приготовлен черный окунь «с добавлением черного чеснока, граната и лайма, поддерживающими хрустящую кожу и белую плоть» рыбы. Также его впечатлило блюдо из палтуса, окруженного «малиновым бассейном со свекольным соусом».
Морепродукты находятся в центре внимания, хотя сотрудничество Риперта с Магуи Ле Козом, его деловым партнером и первоначальным владельцем ресторана (а также сестрой Ле Коза), является ключом к его успеху. Господин Риперт называет ее «душой, духом и боссом Le Bernardin».
