Еда на колесах: как шеф-повар превратил свой Smart в передвижную пиццерию

Брэдли Алвело большую часть жизни профессионально занимается приготовлением еды. Он начинал с работы на кухне после школы, затем окончил Кулинарный институт Америки и успел поработать с крупными организациями. Но со временем корпоративная кухня перестала приносить ему удовлетворение. Тогда он решил открыть собственное дело. Так появилась Pizza Pod — миниатюрная мобильная пиццерия, работающая прямо из автомобиля Smart. CNBC рассказывает подробнее о невероятной пиццерии.

Алвело профессионально занимается приготовлением еды большую часть своей жизни. Но если бы подростку, который после школы чистил картошку, сказали, что однажды у него будет собственная пиццерия — да еще и работающая из автомобиля Smart, — он вряд ли поверил бы.

Когда Алвело учился в старших классах, он не руководил кухней и не думал о собственном бизнесе. Он был обычным подростком, который впервые увидел, как работает настоящий ресторан. Там были давление, шум, жара и постоянное движение. В конце смены он уходил совершенно измученным, но всегда был сыт. И почему-то ему не терпелось вернуться.

Эта работа рано научила его тому, что кухня может быть напряженным местом, но одновременно она может быть невероятно живой. В этом хаосе был свой ритм, и Алвело влюбился в него.

Он продолжал готовить. В итоге Алвело окончил Кулинарный институт Америки и построил карьеру на профессиональных кухнях и в корпоративном ресторанном обслуживании. Он работал с такими организациями, как Национальная футбольная лига (NFL) и Нью-Йоркская фондовая биржа.

Почему он решил открыть собственную пиццерию

Но в какой-то момент приготовление еды стало казаться Алвело менее личным. В корпоративном ресторанном обслуживании можно приготовить невероятное блюдо для одних из самых влиятельных людей в мире и при этом никогда не увидеть, как они его едят и получают от него удовольствие.

Алвело понял, что ему не хватает этой связи. Он хотел сам принимать решения, уделять огромное внимание продукту, создавать что-то, что люди будут помнить, и видеть всё это своими глазами.

Поэтому, когда Алвело начал Pizza Pod, он выбрал небольшой формат. Очень небольшой. Он любит называть её самой маленькой пиццерией Нью-Йорка.

Пицца из автомобиля Smart

Pizza Pod началась с довольно абсурдной идеи: что, если превратить крошечный автомобиль Smart в мобильную пиццерию?

Машина сразу привлекает внимание людей. Она ярко-зеленая и блестящая. При этом она достаточно большая, чтобы вместить две печи для пиццы, работающие от генератора.

Когда Алвело паркуется возле кофейни, винного бара или пивоварни, с которыми сотрудничает, большая часть пиццерии уже находится на месте. То же самое происходит, когда он приезжает на уличную ярмарку, частное или корпоративное мероприятие.

Он устанавливает стол, достает шарики теста. Их он заранее приготовил в коммерческой кухне в другом месте и оставил ферментироваться на 72 часа. Он также привозит остальные ингредиенты и очень внимательно относится к каждому из них.

По теме: Владельцы небольших магазинов подали в суд на мэра Нью-Йорка из-за плана открыть муниципальные супермаркеты

Затем прямо перед посетителями Алвело готовит свежую пиццу диаметром около 30 см. В меню есть пицца с сыром, трюфелем и грибами, со сливочным артишоком и чесноком, с ветчиной и острым мёдом, а также с бурратой. Цена одной пиццы составляет от $16 до $20.

Одна из самых необычных пицц, которые они готовят, — с гуавой и пепперони. Это небольшой намёк на пуэрториканское происхождение Алвело. Сладость гуавы прекрасно сочетается с соленостью пепперони.

Иногда Алвело кажется, что всё это немного похоже на цирк или фокус. Он становится фокусником, который достаёт горячую, ароматную пиццу из крошечного автомобиля.

Связь с местным сообществом

Алвело никогда не хотел, чтобы Pizza Pod стала успешной только благодаря автомобилю. Пицца должна была быть настолько хорошей, чтобы клиенты возвращались. И они возвращаются.

Люди подходят и задают вопросы. Дети наблюдают, как пицца отправляется в печь. Клиенты разговаривают с Алвело и его командой, пока они готовят. Кто-то приходит один раз, потом возвращается на следующей неделе, и вдруг Алвело уже знает его имя и заказ.

Люди, которые изначально остановились из любопытства, увидев мужчину, достающего пиццу из автомобиля Smart, стали постоянными клиентами.Со временем они начали приводить с собой друзей. Эта связь, вероятно, любимая часть бизнеса Алвело.

Некоторые из лучших возможностей тоже появились непосредственно благодаря этим отношениям. Компании приглашают Pizza Pod на временные мероприятия или заказывают обслуживание мероприятий. Люди публикуют видео в интернете. Клиенты рассказывают другим об этой необычной маленькой пиццерии в автомобиле Smart.

Именно такие взаимодействия помогли развитию бизнеса. С марта Pizza Pod получила около $24 000 валовой выручки от платежей картами через Square. Алвело оценивает, что наличные обычно составляют 65% общей выручки. Таким образом, по его расчётам, средняя валовая выручка составляет около $12 000 в месяц.

Как пицца помогает найти смысл и счастье

В некоторые дни до обеда Алвело успевает побыть не только шеф-поваром. Он также становится курьером, мойщиком посуды, механиком, продавцом, бухгалтером и специалистом по социальным сетям. В другие дни, например когда у Pizza Pod проходит крупное мероприятие, с ним работает небольшая команда.

Управление настолько маленьким бизнесом означает, что не существует отдела, которому можно позвонить, когда что-то идёт не так. Например, недавно генератор перестал работать, когда в печи находилась пицца, а голодные люди ждали свой заказ.

Алвело быстро подключил одну из печей напрямую к системе автомобиля. Этого хватило, чтобы закончить приготовление наполовину испеченной пиццы.

Pizza Pod может быть изнурительной работой. Но это его бизнес. Алвело много лет работал внутри систем, созданных другими людьми, и помогал им осуществлять их мечты.

Теперь даже трудные дни проходят потому, что он строит собственный бизнес и создает вокруг него своё сообщество. Это делает его счастливым и дает ему чувство цели. Корпоративное ресторанное обслуживание никогда не давало ему этого.

Маленький главный дегустатор

Сыну Алвело, Акселю, скоро исполнится 3 года. Он обожает автомобиль и сам назначил себя дегустатором № 1 у своего отца. К этой работе он относится очень серьёзно.

Алвело надеется, что однажды его сын усвоит уроки, которые он получил, создавая этот бизнес. Сразу стать экспертом ни в чём не получится, но каждый день можно узнавать что-то новое.

И для начала не нужны идеальное помещение или неограниченные ресурсы. Иногда нужно просто использовать то, что у тебя есть, и заставить это работать.

В случае Алвело этим оказались автомобиль Smart и печь для пиццы.