Експерт із харчової безпеки розповів, які продукти не можна замовляти у ресторані

Доктор Дерін Детвайлер, колишній радник з безпеки продуктів харчування при FDA (Адміністрація з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів ) та USDA (Департамент сільського господарства США) ніколи не замовляє їжу навинос. Він не їсть рибу у понеділок і завжди стежить за рукуми бармена. Як повідомляє Daily Mail, це з тим, що їжа – потенційне джерело хвороб. Детвайлер радить ретельніше підходити до того, що ми вживаємо.

Дані Центру контролю та профілактики захворювань (CDC) свідчать, що близько 128 000 людей потрапляють до лікарні, а 3000 помирають. Бактеріальні, паразитарні та вірусні інфекції виникають внаслідок зараження їжі сальмонелою, токсоплазмозом, листерією, кишковою паличкою, а також норовірусом. Найбільш поширений з норовірусів – той, який вражає кожну 15-у людину на рік і стрімко поширюється північним сходом США.

Наприкінці робочого дня люди, замість готувати самим, часто замовляють їжу в додатках для доставки. Лікар Детвілер каже, що це збільшує ризик зараження харчовими інфекціями. Чим довше їжа чекає, поки її доставлять вам, тим менше часу вона проводить за правильної температури, що робить її вразливою для таких бактерій, як сальмонела та кишкова паличка.

FDA попереджає, що якщо температура продуктів підвищується, бактерії швидко розмножуватимуться. Це особливо небезпечно для сирих продуктів, таких як суші та деякі види молюсків. До речі, лікар Детвайлер уникає будь-якої їжі навинос.

Тільки не устриці

Доктор Детвайлер зазначив, що коли устриці доставляють країною, на них ставиться бирка із зазначенням місця, де їх збирали. Передбачається, що цю бирку потрібно зберігати на випадок спалаху захворювання, але багато ресторанів не зберігають її.

Є ресторани, де подають устричну тарілку, де, скажімо, вісім різних устриць. Прекрасно, але насправді це схоже на руську рулетку. Доктор Детвілер зазначив, що устриці таять у собі ризик, якщо подаються сирими, і їх важко правильно очистити від раковин. “Це ризикована їжа”, – сказав він.

За темою: Отруєння, нудота і навіть смерть: 5 небезпечних продуктів в світі

Одна з головних проблем, пов'язаних із устрицями, – зараження бактеріями вібріон, які мешкають у водоймах біля узбережжя. За оцінками WebMD, приблизно 80% випадків зараження припадає на період із травня по жовтень, коли вода тепліша.

За даними Центру з контролю та профілактики захворювань, щорічно не менше 52 000 американців хворіють на вібріоз після вживання заражених продуктів. Симптоми включають водянисту діарею, шлункові спазми, нудоту, блювання, жар, озноб, прискорене серцебиття, сплутаність свідомості, запаморочення, непритомність і слабкість.

(Не) рибний день

Якщо ви збираєтеся замовити рибу, не робіть цього у понеділок, оскільки багато рибних ринків не працюють у вихідні, тому ресторанна риба лежить у холодильнику або морозильній камері кілька днів. Несвіжа риба зазнає хімічних змін, а це впливає на її смак, запах та безпеку.

Зіпсована риба може містити високий рівень гістаміну – хімічної речовини, що виділяється імунною системою. Коли його накопичується дуже багато, це закінчується харчовим отруєнням. Воно викликає алергічні реакції, такі як висипання, діарея, пітливість, головний біль і блювання.

Яйця Бенедикт

У цій страві, яку багато хто замовляє в ресторанах на сніданок, міститься соус голландез, який може бути заражений.

"Сальмонела - основний патоген, що викликає побоювання при приготуванні соусу голландез через використання сирих або недоварених яєць", - говорить доктор Детвайлер.

Бактерії сальмонели передаються з фекаліями людей або тварин, симптоми інфекції зазвичай виявляються в період від шести до шести днів після зараження. Як правило, вони зникають ще протягом чотирьох-семи днів, не вимагаючи медичного втручання.

Доктор Детвайлер зазначив, що серед симптомів інфікування сальмонелою – діарея, спазми у животі та лихоманка протягом 12-72 годин після вживання зараженої їжі. Однак деякі люди симптомів взагалі не мають. Щорічно сальмонелою заражається понад 1,3 мільйона людей, що призводить до 26 500 госпіталізацій та 420 смертей на рік.

Слідкуйте за барменом

Зрозуміло, що завжди потрібно звертати увагу на те, що бармен кладе у ваш напій. Однак доктор Детвайлер приділяє більше уваги тому, як приготований напій.

“Я не ходитиму до бару, якщо побачу, що бармен використовує склянку для зачерпування льоду, – зауважив він. – Це великий мінус”.

Одна з проблем полягає в тому, що якщо склянка брудна, то на чистий лід може потрапити кишкова паличка та сальмонела. Однак головне побоювання доктора Детвайлера – це ризик того, що скло може розбитися та змішатися з льодом.

“Наскільки легко відрізнити розбите скло від льоду? Адже вони виглядають однаково, вірно?” – уточнив він.

За даними Департаменту охорони здоров'я штату Нью-Йорк, "лід для споживання повинен видаватися за допомогою совків, щипців або інших пристроїв, або в автоматичному устаткуванні для самообслуговування".

Уникайте канталупи та інших нарізаних фруктів

Лікар Детвайлер попереджає, що якщо після вечері ви вирішили поласувати фруктами, переконайтеся, що на тарілці немає плодів канталупи. Її слід їсти відразу після розрізання.

"Ніколи не їжте попередньо розрізаний фрукт", - радить він.

Це з тим, що у плоди можуть потрапити хвороботворні мікроорганізми з грунту, від тварин чи води, оскільки вони ростуть близько до землі. Зовнішній бік канталупи має сітчасту поверхню, до якої легко можуть причепитися мікроби.