Порция суши за $400: в Нью-Йорке растет количество супер дорогих ресторанов

Счет в 1000 долларов за суши, который когда-то был довольно редким явлением в Нью-Йорке, стал обычным делом. Серия открытий шикарных заведений и зимние скачки цен выталкивают японские рестораны Манхэттена все дальше от реального мира. Они становятся недоступными для обычных гурманов, которые не готовы платить за обед несколько сотен долларов, пишет Eater.

Masa – шикарный ресторан, который торгует говядиной оми и мороженым из белого трюфеля – в течение более десяти лет был единственным заведением, где цена порции суши после уплаты налогов и чаевых превышала 400 долларов. Сегодня в Нью-Йорке существует как минимум семь таких заведений, кроме Masa:

• комната хиноки в Noz;
• Yoshino;
• Noz 17;
• Onodera;
• Shion 69 Leonard Street;
• Icca;
• Noda.

Таким образом, обед на двоих, состоящий из суши и пары чарок саке, почти наверняка перевалит за 1000 долларов в большинстве этих заведений.

Причины повышения цен

Операторы ресторанов объяснили недавнее повышение стоимости ужина вне дома множеством факторов. Самые распространенные – это проблемы с глобальной цепочкой поставок и растущий класс богатых и знающих потребителей, имеющих средства и желание вкусно поесть.

По теме: Продукты питания и дальше будут дорожать: потребителям в США советуют привыкнуть к этому

В декабре цены на суши резко выросли. Ginza Onodera возле Брайант-парка повысил стоимость ужина на 50 долларов – до 450 долларов. Такие добавки, как рулетики с морским ежом Ezo-bafun (45 долларов), могут поднять счет еще выше.

Noz в Верхнем Ист-Сайде также объявил о повышении цен. Они подняли цены всего на несколько долларов до 400 долларов за порцию, но это на 75 долларов больше, чем посетители платили в конце 2019 года.

Но самые шокирующие цены на суши в Masa Bar – 871 доллар за порцию; за ним идет Icca – 522 доллара за порцию.

Shion 69 Leonard Street уже повышал цены в начале 2021 года после повторного открытия и ребрендинга. Стоимость порции суши подскочила на 58 долларов – до 350 долларов, или до 420 долларов после автоматического включения чаевых.

Джошуа Фулкье, который вместе со своим братом Дэвидом владеет сетью Noz, сказал, что для новых заведений было бы «глупо» не учитывать ценовой ландшафт при выходе на рынок элитных суши. Когда он открылся в 2018 году, ресторатор ориентировался на цены Masa Bar и Onodera, чтобы не ставить цены выше, чем у устоявшихся конкурентов, поскольку он тогда еще не знал, во сколько обойдется содержание ресторана. Теперь Фулкье корректирует свои цены не в зависимости от рынка, а в зависимости от того, что работает для его бизнеса.

Еще одна причина – затраты на рабочую силу

Он связывает более высокие цены Noz с ростом затрат на рабочую силу, который составляет, по крайней мере, 30% для новых сотрудников. Также высокие цены на грузовые авиаперевозки сыграли роль в глобальном кризисе цепочки поставок. Фулкье, который управляет бизнесом по импорту/экспорту рыбы для своей компании, сказал, что стоимость доставки до COVID составляла около 500 иен за килограмм (примерно 4,30 доллара США), при минимальной доставке 100 кг. Теперь эти сборы увеличились более чем вдвое и составили более 1300 иен с новым минимумом в 250 кг.

По теме: Ресторанам в Нью-Йорке запретили выбрасывать пищевые отходы: что они будут с ними делать

Ginza Onodera объясняет рост собственных цен увеличением расходов на авиаперевозки. В ресторане также сообщили, что цены на товары, импортируемые из Японии, выросли.

Рост цен наблюдается и в других странах

Элкон из Shion 69 Leonard Street примерно подсчитал, что цены на транспорт и рыбу привели к росту его расходов на 15–20 процентов. Но он также связывает рост цен с повышением спроса.

«Это закон спроса и предложения. Все больше людей хотят есть действительно качественную рыбу», – сказал он, имея в виду рост спроса на высококачественной омакасе не только в Нью-Йорке. Рост цен наблюдается в Таиланде, Сингапуре, Калифорнии, Тайване и Гонконге.