Научитесь готовить как шеф-повар: 17 лучших кулинарных курсов в Нью-Йорке

Если вы хотите научиться готовить как профессионал, изучить какую-то конкретную кухню, сделать что-то веселое и необычное в компании друзей, то в Нью-Йорке есть множество кулинарных классов на любой вкус. NYC Tourism собрал лучшие курсы, которые обучают приготовлению свежей пасты, пельменей, кексов, круассанов и прочего.

Эти 17 заведений помогут вам раскрыть талант и взрастить своего внутреннего шеф-повара.

Abigail’s Kitchen

Этот курс для любителей кулинарии и вина, которые хотят увидеть, каково это – готовить на ресторанной кухне. Вот уже более двух десятилетий шеф-повар Эбигейл Хичкок обучает студентов на кухне своего ресторана в Нижнем Ист-Сайде.

Хичкок – признанный кулинарный авторитет, она выступает в таких шоу, как Chopped, и прославилась подбором к своим блюдам идеальных вин. Вы обязательно попробуете их на занятиях. Большинство уроков рассчитаны на 10 человек и длятся 3 часа. Занятия Shop-and-Cook, на которых студенты посещают лучшие международные рынки Нью-Йорка, длятся 5 часов.

Среди курсов есть “Мастерство владения ножом”, “Дегустация шоколада и выпечка”, “Основы суши” и “Тайский рынок” (в него входит поход за покупками на рынок). Fresh Pasta ($150 за 3 часа) – самый популярный класс Хичкок, на котором готовят домашнюю пасту и сезонные соусы. В стоимость входит неограниченное количество пива и вина.

Atelier Sucré

Курс для любителей французской кухни, которые хотят побаловать себя и научится готовить изысканные блюда. Французский шеф-повар Симон Херфрей работал в лучших ресторанах города, прежде чем открыть эту учебную кухню в Ист-Виллидж. Он с преподавателями ведет группы и помогает ученикам постигать тонкое искусство кондитерского мастерства. Занятия проходят весело, непринужденно и по принципу BYOB (Bring Your Own Bottle).

По теме: Что едят настоящие ньюйоркцы: попробуйте лучшие местные вкусности на фестивале Taste of Made in NYC

Вы научитесь готовить эклеры, киш, крем-брюле, круассаны, суфле, тарты, мадлен, крепы и многое другое. Не пропустите занятие Beignets (французские пончики). Стоимость – $95 за 2 часа (дети 14-17 лет могут сопровождать взрослых за $70).

The Brooklyn Kitchen

Этот курс нужен всем, кто хочет научиться “готовить как взрослый”, говорит его владелец Тейлор Эрккенин. Это популярное место для свиданий и индивидуальных встреч, а также корпоративных и групповых мероприятий.

The Brooklyn Kitchen – пионер в области развлекательных кулинарных классов, которые проводятся по всему городу. После пандемии они вновь открылись в Уильямсбурге с полностью укомплектованной кухней, где инструкторы обучают готовке.

Вы найдете 101 урок, посвященный работе с ножом, а также соусам и тесту. Есть занятия по отдельным темам, которые сложно найти где-либо еще (лапша, приготовленная вручную, бао и прочее). Нет ничего веселее (и вкуснее), чем вариант Hand-Pulled Noodles. Стоимость – $100 за 2-часовое занятие ($125, если в него входит полное меню).

Cozymeal

Эта онлайн-платформа соединяет поваров с десятками шеф-инструкторов по всему городу. Cozymeal – это Airbnb для занятий по кулинарии.

Вы можете рассматривать меню, искать нужную кухню или навык и читать отзывы предыдущих учеников. Преподаватели публикуют подробные описания занятий, а также свои биографии и фотографии своих кухонь. Уроки длятся 2-3 часа и варьируются от частных инструкций до совместных мастер-классов. Некоторые проводят занятия у себя дома или в ресторане, а другие собирают ингредиенты и приезжают к вам.

Можете выбрать то, что вам по душе: “Классическая французская кухня”, “Южноиндийский завтрак”, “Итальянско-американские блюда” и многое другое. Один из самых известных преподавателей – шеф-повар Иван, который среди прочих занятий предлагает Elevated Bento Box (мисо-суп, гёдза, суши, окономияки). Стоимость занятий на платформе варьируется от $69 до $169 в зависимости от класса.

De Gustibus

В этом кулинарном театре, который расположился на восьмом этаже Macy’s Herald Square, есть два вида занятий:

• двухчасовые демо-классы, где приглашенные шеф-повара из ведущих ресторанов мира показывают рецепты, а студенты смотрят, задают вопросы и дегустируют;
• трехчасовые занятия, где студенты учатся на практике (с последующей дегустацией).

De Gustibus среди прочего организовывает занятия с именитыми шеф-поварами города в их собственных ресторанах.

Программа занятий постоянно меняется, но De Gustibus держит руку на пульсе кулинарного мира, так что ищите шеф-поваров с мишленовскими звездами и наградами Джеймса Бирда. Стоимость занятий – от $140 с человека.

Eataly

Занятия проходят в прекрасных учебных и демонстрационных кухнях во Флатироне (La Scuola) и в центре города (Foodiversita). Здесь можно найти занятия на любой вкус: от 1-часовых уроков по приготовлению коктейлей до практических занятий по кулинарии и полноценных ужинов с виноделами. Некоторые занятия проводятся только в форме демонстрации, но большинство их них включает в себя как лекцию, так и практическое приготовление пищи.

Вы можете освоить основы приготовления (пицца, паста, ризотто), а также более специализированные классы по региональным итальянским кухням. Иногда проводятся занятия для детей.

Запишитесь заранее на популярный урок по приготовлению моцареллы, который включает в себя просекко, дегустацию салуми и сыров с прилавка Eataly, демонстрацию и практическое занятие. Стоимость занятий варьируется от $75 до $150.

Enoteca Maria

Программа “Nonnas-in-Training” создана Джо Скаравеллой, чтобы поддержать миссию его ресторана на Статен-Айленде. В его заведении работают бабушки, которые готовят блюда по своим собственным семейным рецептам. Записавшись на занятия, вы будете работать один на один с бабушкой, которая передаст вам свою мудрость, пока будет готовиться к своей обеденной смене.

Вы сможете узнать кулинарные секреты разных национальностей. Вас ждет перуанская, аргентинская, бразильская, египетская и тринидадская кухни. Занятия совершенно бесплатные.

Home cooking

Последние два десятилетия начинающие кулинары стремятся попасть на занятия Дженнифер Клэр, которая вооружает поваров инструментами, необходимыми для приготовления вкусных блюд в домашних условиях.

Клэр, профессионально подготовленный повар и бывший редактор журнала по кулинарии, проводит занятия в двух современных, полностью укомплектованных кухнях-лофтах в центре города. Дети 12-15 лет могут посещать занятия в сопровождении взрослого (старшим следует записаться самостоятельно), а в выходные и праздничные дни есть занятия только для детей, ориентированные на младших поварят.

Вы можете выбрать разовые занятия, такие как “Шаурма, фалафель и свежие лепешки”, “Как приготовить моллюсков”, или популярную программу Culinary Boot Camps ($495-$750), которая состоит из четырех или шести трехчасовых уроков.

На курсе Six Basic Cooking Techniques вас научат работать с ножом, а также готовить мясо, соусы, запекать овощи и бланшировать. Стоимость занятий – $110 за 2,5-3-часовой курс.

Hudson Table Brooklyn

Этот курс для гурманов всех возрастов. Во время ужина Competition Chef можно оценивать кулинарную битву двух шеф-поваров в режиме реального времени. Это идеальное развлечение для вечера свиданий. Но настоящее обучение в Hudson Table – это практические занятия, на которых 16 студентов готовят блюда, которые потом сами дегустируют.

Каждый день есть занятия на выбор, а некоторые из них ориентированы на семьи и только на детей. Вы освоите техники приготовления дим-сама, корейского барбекю, стейка, домашней пасты и многого другого.

На занятиях Fish Market: Seafood Basics студенты изучают такие техники, как филетирование и приготовление блюд из рыбы с Fulton Fish Market. К тому же рецепты можно забрать домой (учтите, что занятия регулярно сменяют друг друга, поэтому нет никаких гарантий, что это занятие предложат в момент бронирования). Стоимость: $115 за 3-часовое занятие.

Institute of Culinary Education (ICE)

Этот курс для поваров, которые хотят получить серьезные навыки приготовления пищи и выпечки в одной из самых уважаемых кулинарных школ страны. Natural Gourmet Center и International Culinary Center теперь входит в состав ICE, что делает её одной из самых всесторонне развитых программ на планете.

В огромном здании в Нижнем Манхэттене расположено 12 учебных кухонь, на которых ежедневно проводится несколько практических занятий. Продолжительность уроков варьируется от 3 до 6 часов, и все они завершаются приготовлением блюд. Группы рассчитаны на 16 человек. На выбор предлагаются классы базового, среднего, продвинутого и профессионального уровней.

Вы освоите кулинарные уроки с полноценным меню (французское бистро, грузинская кухня, корейское барбекю), а также уроки по выпечке (кексы, бублики), кондитерскому делу, навыкам сыроделия и многому другому.

Не пропустите занятие Cooking 101, на котором можно получить фундаментальные кулинарные навыки и освоить отличные рецепты домашней кухни. Стоимость: от $150 – в зависимости от количества занятий.

League of Kitchens

Этот курс для тех, кто жаждет получить уроки международной комфортной кухни от домашних поваров-иммигрантов из Нью-Йорка. Эта замечательная программа работает с женщинами из 14 стран предоставляя им возможность делиться своими историями, кулинарной мудростью и семейными рецептами на своих домашних кухнях.

Для большинства занятий вам придется ехать во внешние районы города, но эта поездка того стоит. Группы небольшие (максимум шесть человек) и полностью интерактивные, так что вы сможете по-настоящему пообщаться с преподавателем и другими студентами. Для больших кулинарных вечеринок до 50 человек закажите занятие с шеф-поваром на учебной кухне в Чайнатауне.

Вы сможете научиться готовить блюда кухни Ирана, Афганистана, Индонезии, Ливана, Мексики и Украины. Среди прочего освоите рецепты ханум с тыквой (узбекские пельмени на пару) и окономияки (пикантные японские блинчики). Стоимость: $195 за 4,5-часовые семинары и $150 за 2-часовые занятия.

Leisurely

У вас будет возможность выбрать из десятков предлагаемых занятий или попросить провести урок шеф-повара, который работает с этой цифровой платформой. Некоторые из самых шумных ресторанов города (HAGS, Huertas, La Contenta) предлагают практические и дегустационные занятия продолжительностью от 1,5 до 3 часов.

В зависимости от выбранного ресторана, вы можете погрузиться в аюрведическую кулинарию (Divya’s Kitchen), моти (Mochii Too) и свежую питу (Pomp & Circumstance).

Чтобы прикоснуться к истории и культуре кулинарии Нью-Йорка, запишитесь на курс “Учимся готовить классическую пиццу” (2 часа, $125), где преподают техники от покойного Don of Dough из пиццерии Эндрю Беллуччи в Астории, Квинс. Стоимость: $75-$125.

Miette Culinary Studio

Более двух десятилетий шеф-ветеран Пол Вандервуд делился своими кулинарными навыками со студентами. Теперь он и его команда делают это из кухонного лофта Miette’s Little Italy. Занятия рассчитаны на 12 студентов. Во время обучения можно изучить техники приготовления и познакомиться с различными кухнями мира.

Вы освоите средиземноморские меню из Франции и Италии: “Лучшее из бистро”, “Итальянская классика для современного вегана”, “Скоростные ньокки” и “Coq au Vin”. Хотя занятия ориентированы на взрослых, дети до 15 лет могут посещать их в сопровождении взрослых.

Мастер-клас Knife Skills ($135 за 3 часа) учит нарезать ломтики и кубики, готовить брускетту, жареную курицу с овощами, запеченный картофель и яблочный тарт-филе. Стоимость: $135 за 3-часовое занятие и дегустацию приготовленного меню.

Milk Bar

Этот курс отлично подойдет для начинающих пекарей, которые хотят научиться готовить супермодные и супервкусные торты и печенье.

Во флагманском заведении Кристины Този во Флэтайроне вы можете выбрать один из двухчасовых классов “Build-a-Cookie” или “Build-a-Cake”. Инструкторы будут помогать собирать (выпечка делается заранее) красочные лакомства, которые вы сможете попробовать и забрать домой. Даты занятий объявляются за месяц до начала, места быстро раскупаются. Один билет рассчитан на 2 человека: $60 – за печенье, $145 – за торты.

Mille-Feuille

Студенты приезжают в популярную пекарню кондитера Оливье Дессина в Гринвич-Виллидж, чтобы научится готовить идеальные круассаны и макаронс. Занятия рассчитаны максимум на 8 человек и длятся 2-2,5 часа. Каждый участник получает возможность забрать домой не только готовую выпечку, но и тесто, чтобы потренироваться дома.

Вы освоите все навыки для выпечки этих классических изделий. Стоимость занятия – $150.

Raaka Chocolate

Увидеть, как производятся изысканные кондитерские изделия, – достаточная причина, чтобы посетить эту шоколадницу. Она расположена на историческом складе в бруклинском районе Ред-Хук на набережной. Уроки проходят в двух классах, рассчитанных на 8-12 человек, и привлекают студентов каждые выходные.

Здесь есть занятия по сочетанию шоколада с чаем, пивом, шампанским и кофе. Это уроки кондитерского мастерства, на которых вы научитесь вручную делать трюфели, и уроки, на которых пройдете через весь процесс изготовления шоколада.

Стоимость: $60 – за 1-часовые занятия с дегустацией; $90 – за 2-часовые занятия по приготовлению.

Taste Buds Kitchen

Taste Buds – это ведущая кулинарная школа Нью-Йорка для детей, которая днем проводит вечеринки по случаю дня рождения, занятия для мам и лагеря для школьников, а вечером превращается в место для взрослых, где они могут весело проводить вечера свиданий BYOB и кулинарные мастер-классы для друзей.

В лофтовом помещении в Челси есть две современные кухни, где студенты всех возрастов измельчают продукты и режут их кубиками на практических занятиях. Популярные среди детей занятия “Junior Chef” проходят после школы и по выходным. Большинство из них длятся один час, но во время каникул предлагают более продолжительные занятия. Мастер-классы для взрослых – идеальное мероприятие, где после готовки вас ожидает полноценный ужин.

Вам предлагают освоить искусство приготовления тапаса, классической уличной еды, блюда тайской кухни и прочее. Не пропустите занятие Sushi & Dumplings. Курс настолько популярный, что его проводят несколько раз в месяц. Стоимость: $195 – для двух взрослых; детские классы – от $59 и выше.